一个每喝必倒、每喝必醉的盲品冠军Sam陈翔宇。“别把盲品看的太轻,因为它是非常好的辅助学习方法。也别把盲品看的太重,不要因为盲品失去了品尝葡萄酒应有的乐趣。”
当对于盲品技能的考核步入白热化阶段之时,每位选手的逻辑归纳能力也被大赛评委们纳入重点范围,而这个时候,几乎所有人都会注意到,Sam发表的总结陈词总是异乎寻常的精准,有理有据。
Sam的葡萄酒推理方式是严密而富有逻辑性的。通常他会先猜出葡萄品种,根据特定香气和特定结构勾勒出一款葡萄酒的素描框架。随后,他会根据葡萄酒的口感,锁定所在产地的气候特征,比如说,凉爽产区、温暖产区或是炎热产区。根据单宁、酸度、矿物味表现的方式,一点点跟自己的记忆去对照,逐步缩小目标,最后会在某个目标产区内搜寻更小的产区或细分等级的葡萄酒。
“来自葡萄本身的风味,是最需要注意。”讲到这里,他引用一个俗谚来解释——“凡事必有因,有因必有果”。
在跟红樽坊的掌门Simon、美食记帮主James切磋交流时,Sam意识到高手们的判断依据通常来自风土、天气等等基础信息。“什么是葡萄带来的风味,什么是人为增加的风味,必须把两者分开。不然,你将面对的是各种无比凌乱的线索,这个就是逻辑。”他解释道。
比赛当天有几款酒,Sam未能给出最佳答案,对此他略表遗憾。“一款是莱茵黑森Wittman酒庄的干型雷司令,它跟我印象中的雷司令有出入。另一款夏布利,则把我们带向了相对温暖的产区。最后决赛中出现的1997年Dominus副牌Napa Nook,当天的颜色状态都非常年轻,有炎热产区的感觉,糖分高、过熟,我只知道品种有赤霞珠。最后揭晓的答案让我无话可说。”
Sam称自己2008年初才接触葡萄酒,真正走上盲品的“不归路”是在去年年初,从那时起,他的行事历上每周都会出现三、四次盲品,他跟着圈内朋友一起去喝,通过盲品快速消化书本知识。一个阶段下来,收效卓著,期间他亦伙同小多、阿汤,联手拿下了也买酒盲品大赛的冠军,以及首届中国盲品大赛的亚军。
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