1、腌制丝瓜时须要预备鲜嫩的丝瓜一公斤，食用盐50克，大酱一百克。
2、在腌丝瓜的时分撕过，相对不可用水洗，应当把摘下的新颖丝瓜放在盆中，外面放盐，腌制24小时，等丝瓜腌软当前，把腌出的水份去掉，再用手把丝瓜挤一下，尽量把它含有的水份挤掉。
3、把腌好当前的丝瓜切成条状，放在腌菜的盆中，参加预备好的大酱，用洁净的筷子调匀， 放在冰箱的冷藏室中腌制，三天当前丝瓜就能入味，这时候酱香浓烈的腌丝瓜也就做好了，食用时掏出过量放在盘中加麻油调味就能够。
3人份
猪肉馅200g
红豆300克
酸菜50克
辅料
食用油2勺盐1/3勺干辣椒2个
步骤1
开火把锅烧热
步骤2
待锅烧热倒入油
步骤3
待油烧至冒热烟时，倒入肉馅，待肉炒到变白的时候铲起
步骤4
肉沫铲起后，再次开火把锅烧热之后，倒入油，油热后放入干辣椒。
步骤5
待辣椒炒至金黄，倒入煮好的红豆，翻炒几下。
步骤6
红豆翻炒之后倒入腌菜，继续翻炒均匀。
步骤7
在刚刚翻炒的红豆里边再倒入肉沫，翻炒几分钟加入适量盐即可起锅。
烹饪技巧
酸香可口，盐味适中，不会三高。
食材：
芋头500g、盐200g、白糖1勺、
步骤：
1. 生腌洋芋头的第一步是洗净晒干。
2. 切成小点的块，更容易入味。洋芋洗净晾晒过程中水份走了许一多，下面的腌制过程中咸味就更容易浸透。
3. 根据自己的喜好拿出调味料，加点白砂糖。
4. 玻璃罐，放入酱油和调味料，将洋芋头浸泡其中。
5. 过了五天，洋芋头的体积明显缩小了就可以了。
材料
青菜250克，毛豆100克，百叶1张，胡萝卜、木耳少许，盐、糖、鸡精、酱油、油适量。
做法
1、青菜洗净切碎加盐腌1、2个小时后挤干水份，百叶、胡萝卜切丝，木耳泡发。
2、起锅热油煸炒毛豆、胡萝卜片刻，放腌制好的青菜、百叶、木耳。
3、放2汤勺水中火不断翻炒煸干煸香。
4、毛豆熟了，放少许酱油、盐、糖、鸡精调味即可出锅。
咸菜鸡蛋面的做法步骤11.面粉里放入适量水
咸菜鸡蛋面的做法步骤22.揉成光滑的面团，醒发20分钟左右
咸菜鸡蛋面的做法步骤33.鸭蛋打碎放入碗里，放入盐，鸡精搅拌均匀
咸菜鸡蛋面的做法步骤44.油温高放入鸭蛋，摊蛋皮
咸菜鸡蛋面的做法步骤55.一面金黄换另外一面
咸菜鸡蛋面的做法步骤66.锅中放入适量，盐，鸡精盖上锅盖
咸菜鸡蛋面的做法步骤77.取一个面团，把它擀至成牛舌型
咸菜鸡蛋面的做法步骤88.放在案板上切成长条
咸菜鸡蛋面的做法步骤99.水开后放入咸菜，煮开后放入面条
咸菜鸡蛋面的做法步骤1010.煮3-5分
用料
咸菜 一包，中豆腐 一盒，红辣椒 2个，葱 少许，食用油 50ml
咸菜烧豆腐的做法步骤
步骤 1
准备食材：豆腐一盒、咸菜一包、葱少许、红辣椒2个。
步骤 2
豆腐切成1cm厚方块，咸菜切细，葱切末。
步骤 3
大火热锅，加20ml油，加咸菜和红辣椒翻炒1分钟。盛出放在一边备用。
步骤 4
原锅改中火，加30ml油，入豆腐两面各煎5分钟，至两面金黄。豆腐需要用中火煎，大火容易粘底过焦。如果喜欢焦色，可以再最后1分钟改大火煎焦。
步骤 5
倒入咸菜轻轻兜匀，加入10ml冷水，加盖中大火焖煮2分钟，大火煮1分钟。
步骤 6
盛出，撒上葱末，装盘用料
咸菜 一包，中豆腐 一盒，红辣椒 2个，葱 少许，食用油 50ml
咸菜烧豆腐的做法步骤
步骤 1
准备食材：豆腐一盒、咸菜一包、葱少许、红辣椒2个。
步骤 2
豆腐切成1cm厚方块，咸菜切细，葱切末。
步骤 3
大火热锅，加20ml油，加咸菜和红辣椒翻炒1分钟。盛出放在一边备用。
步骤 4
原锅改中火，加30ml油，入豆腐两面各煎5分钟，至两面金黄。豆腐需要用中火煎，大火容易粘底过焦。如果喜欢焦色，可以再最后1分钟改大火煎焦。
步骤 5
倒入咸菜轻轻兜匀，加入10ml冷水，加盖中大火焖煮2分钟，大火煮1分钟。
步骤 6
盛出，撒上葱末，装盘
1.将新鲜蒜苗去尾，洗净，切成段，晾干。
2.将晾干的蒜苗放入温水中浸泡，加入1勺盐腌制1小时。
3.将腌制好的蒜苗晾干，置于无水无油的干燥容器中。
4.在锅中放500g清水，加入3勺盐、2勺白砂糖、2勺醋，烧开，置于室温中让其变凉。
5.将放凉的糖醋水倒在蒜苗中，搅拌均匀。
6.准备一个无水无油的干燥保鲜盒，将蒜苗倒入保鲜盒中，用保鲜膜将盒子密封。
7.将保鲜盒置于阴凉处防止3-5天，打开后加入辣椒油或者香油即可食用。
萝卜干咸菜所需材料：萝卜、盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、芝麻（熟）、
做法步骤：
1.萝卜选用白萝卜、青萝卜、红萝卜都可以，用清水把萝卜洗净，然后用刀切去萝卜的根须和头部，有些不容易洗干净的地方，用刀削一下。
2.萝卜不用去皮，带皮一起切。把萝卜先切成片，再切成条。
3.把萝卜条摊开，放在室外晾嗮2-3天，直至把萝卜条晒干为止，把萝卜嗮成萝卜干，把晒好的萝卜干，放在网兜内，放在阴凉，通风处保存。
4.吃的时候，拿出一些萝卜干，用清水投洗2-3遍，嗮萝卜干的时候，会落入灰尘，要把萝卜干投洗干净。把洗好的萝卜干放在清水中浸泡，想吃口感哏究一些的，把萝卜干泡1-2小时就可以，吃口感脆一些的，把萝卜干泡一晚上，把萝卜干泡透，充分吸收水分。
5.把泡好的萝卜干，用手把萝卜干攥下水分，放到容器内，加入盐、辣椒油、香油、海鲜酱油、白糖、芝麻（熟）、用筷子拌匀即可，放1-2小时，使调料的味道融进萝卜干里，就可以吃了。萝卜干咸菜就做好了。
美食咸菜肉末炒莲藕
原料：肉末、咸菜、莲藕、料酒、盐、味精。
做法步骤：
第1步、食材：肉末、咸菜（已清洗切碎）、莲藕。
第2步、将莲藕洗净，去皮。
第3步、放在案板上切成片。
第4步、随后，将切好的莲藕下入沸水锅中焯开3——4分钟捞出。
第5步、起锅倒油烧热，下入肉末，加适量的料酒。
第6步、翻炒翻炒。
第7步、接着，合入焯好的莲藕和咸菜翻炒翻炒。
第8步、然后，加适量的盐。
第9步、加适量的味精。
第10步、调味炒匀即成。
食材：
大蒜、青红椒、包菜、胡萝卜、芹菜、生姜、粗盐。
步骤;
准备食材：腌碎咸菜，大蒜就是灵魂，首先准备2~3头大蒜，用刀切去头部，这样大蒜就很容易去皮了，几颗大一点的青红椒清洗干净表面，控干水分，喜欢吃辣的朋友可以多放几根，一颗圆包菜去除表皮，清洗干净表面，三根胡萝卜去皮清洗干净，控水备用。一小把芹菜。去除根部和叶子。只留杆子清洗干净，控干水分。生姜去皮切片备用。
处理食材：准备一个大碗，把生姜片放入，大蒜切成大的颗粒，不用切得太碎，装入大碗中，圆包菜切成细丝状，也装入大碗中，青红椒去蒂后也切成细丝装入大碗，芹菜杆切成小段儿，胡萝卜擦成细丝都装入大碗中。开始调味腌制：把所有食材混合均匀后，加入大颗粒的盐，如果用普通的食用盐，腌出来的菜会发蔫，口感不好，这是我家多年腌制咸菜总结出来的经验，再次搅拌均匀，腌出蔬菜中的水分。
装坛腌制：腌好的碎菜，放进无水无油，干净的容器中，再用手把菜按压紧实，如果有大一点的容器腌制，上面放一块石头压着，效果会更好。最后盖上盖子，放在阴凉处，腌制两三天就可以食用了。