用料
猪蹄 500克
黄冰糖 35克
干辣椒 15克
生姜 1块
蒜头 6片
八角 4个
桂皮 1块
香叶 2片
老抽 1勺
生抽 2勺
料酒 适量
恰到好处的辣卤猪蹄的做法步骤
步骤
猪脚洗干净，冷水下锅，加三个大姜片，加入两勺料酒
步骤 2
水开之后继续煮四分钟，捞出冲洗干净备用
步骤 3
准备好生姜，蒜头，八角，桂皮，香叶，干辣椒
步骤 4
热锅，放油，放黄冰糖。注意小火，千万别把糖烧焦了，会苦。大致如图起泡泡即可。
步骤 5
加入过滤水分的猪蹄快速翻炒上色（由于本人不太爱吃甜的，所以糖加的少，颜色不太深。想颜色重点的可以放老抽一勺）
步骤 6
加入干辣椒、生姜、蒜头、八角香叶、桂皮、盐、鸡精粉、生抽继续翻炒几下，再加料酒2大勺或者啤酒一罐（把不准盐的可以这时候少放点）
步骤 7
加水1200毫升，整体倒入高压锅，上汽之后焖30分钟。（每家的火力跟高压锅情况不一样，请大家按照实际控制时间）
步骤 8
散汽之后开盖，收汁～这个时候也可以根据口味再调下味道
步骤 9
出锅
恰到好处的辣卤猪蹄
猪脚本身有些气味，一定要加料酒焯水去味。
焯水前务必把毛毛清理干净。
不想用高压锅的可以直接用砂锅，需耗时大约2小时。
从高压锅出来收汁的时候可以加入藕，土豆，海带，豆腐之类的，添个小卤菜也很不错。
第一步：将猪蹄剁碎，清洗干净，一般买猪蹄的时候都会帮忙剁碎的，起锅烧水，猪蹄冷水下锅，加入料酒、生姜去腥，大火烧开，大火煮5分钟，5分钟后捞出清洗一遍。
第二步：起锅烧水，大火烧开，将猪蹄放入锅中，加入生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，盖上锅盖，焖半个小时，半个小时后加入生抽和老抽，盖上锅盖，改小火焖一个小时，一个小时后，加入五香粉、糖、食盐、胡椒粉，盖上锅盖，用小火焖3个小时，之后加入鸡精，关火，不要掀开锅盖，让其浸泡一个晚上，这样猪蹄就能够充分的入味了，第二天就能吃了，而且卤水卤制完毕之后，不用倒掉了，还可以卤鸡爪之类的。
用料
猪蹄2只
姜5片
花椒、麻椒适量粒
葱适量根
老抽、酱油一小勺
耗油适量
料酒2勺
麻辣烫的料适量
干辣椒、辣椒面适量个
白糖1勺克
盐适量克
卤肉料1袋
郫县豆瓣酱1勺
孜然适量
麻辣卤猪蹄的做法
步骤1
猪蹄改刀，焯水备用
步骤 2
放入卤料，加入适量水，因为不会做卤料，所以买的现成的卤料，5块钱1袋的，好用
步骤 3
卤大概筷子扎进去就行，因为爱吃QQ的，所以没弄太软，卤好后分解，放凉备用
步骤 4
锅中放入油、郫县豆瓣酱、麻辣烫的料、麻椒粒、花椒粒、葱、姜、干辣椒、辣椒面、盐、糖、味精、酱油、料酒、孜然、老抽少量和耗油炒香，放入卤猪蹄翻炒，放一杯水，继续翻炒，没汤后出锅，装盘。
用料
猪蹄 2斤，葱结 1个，姜片 10片，料酒 1勺，八角 4个，桂皮 2块，生抽、蚝油、盐、米酒、香醋 1勺，胡椒粉 适量，啤酒 500ml（一罐），蒜瓣 6瓣，青红辣椒 适量，葱花 适量
做法步骤
1、猪脚剁成块状，清洗干净（去菜市场现买，可以请人剁块）
2、焯水。往锅里加入葱结、姜片和料酒去腥增香，等煮出血沫以后捞出来（猪蹄一定要冷水下锅，做出来的猪蹄才不会柴）
3、放进温水，是温水锅里，洗掉表面油脂
4、沥干水分
5、往锅内倒入姜片炒香，然后倒入猪蹄翻炒
6、等翻炒1分钟后，放入八角和桂皮，再翻炒2-3分钟
7、加调料，炒至表皮微微焦黄就捞出来
8、将炒好的猪蹄放入高压锅中，准备将其炖烂入味
9、往高压锅里倒入一瓶啤酒
10、往高压锅里倒入开水，开水的量要没过猪蹄（切记不要中途加水，容易冲淡肉香味）
11、高压锅上汽以后，炖煮15分钟
12、趁着炖煮的间隙，将蒜片、青红辣椒炒香
13、将已炖好的猪蹄倒进锅里
14、加香醋、生抽调味
15、撒上葱花炒匀，即可开吃了
都可以。猪蹄儿是大家非常喜欢吃的一种。食品。由于它含有丰富的蛋白质，矿物质，钙。等各种营养成分。广泛的被老人，小孩子说喜爱。卤猪蹄儿是可以根据个人的口味儿，有的人喜欢吃卤五香的。有的人喜欢吃辣的。喜欢吃五香的，那就卤个五香的，喜欢吃辣的就卤成辣的。这个没有好坏之分，只是根据每个人的口味不同罢了。
1、猪蹄两只，最好让买猪蹄的劈好小块儿，这个自己很难搞定。有没去干净的猪毛用小镊子自己再清理一下，洗净后入冷水锅汆水。
2、水开后煮两分钟去血沫。
3、捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿。
4、捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿。
5、锅里倒入少量油，冷油放入冰糖小火炒糖色，这里说下糖色是让猪蹄上涩红润光泽，不是增加甜度的。
6、切记要小火炒糖色，冰糖溶化炒至糖汁变深褐色放入控干水的猪蹄翻炒，让每一块猪蹄都沾上糖色。
7、所有的调料放进去一同炒出香味儿。
8、烹入料酒，加两勺生抽提鲜，如果糖色炒的颜色浅可以放适量酱油，自己看情况掌握，我糖色比较深所以只加了生抽。
9、加入莫过猪蹄的水，这个水可以是冷水。加足量。
10、加入适量盐，盖盖子大火烧开转小火炖90分钟左右，中间要开盖看用锅铲翻一翻个儿，中间水如果少了可以添加热水进去。
11、猪蹄一定要长时间炖出胶才好吃。我这炖了90分钟，中间加了两次热水。
12、完成。
材料：猪蹄700g ，生姜6-7片，桂皮1小段，葱段少许，熟花椒20g，草果5g，干辣椒10g， 八角5g ，白砂糖5勺 ，酱油少许，干橙皮3-4片， 料酒
香辣猪蹄的做法步骤
1. 先把猪蹄切段，清水洗净
2. 中火，煮至猪蹄血水流出
3. 准备熟花椒若干、3－4片香叶、少许干辣椒、6片姜片、八角和桂皮若干，蒜头和葱花少许
4. 放入第3步中的材料，加少许白砂糖，放入4个草果和3片干橙皮，倒入少许料酒和酱油
5. 戴上手套抓拌猪蹄，让其均匀沾满酱汁
6. 大火转中到小火，炒成酱红色。至于猪蹄颜色可深可浅，根据个人口味进行调制
7. 最后转中火，准备清水倒入炒好的猪蹄中焖10分钟后转大火，撒上葱段翻炒1-2分钟收汁，出锅
8. 香辣口味的红烧猪蹄
香辣卤猪蹄可以选择干的朝天椒。
市面上各种辣椒都可以选用，只要添加辣椒的量控制的好，达到正常需要的辣度就行，不需要特别区分辣椒品种。
有的商贩为了降低成本使用辣椒精，其实不可取，辣椒精会损伤消费者肠胃，违反国家食品安全规定，应该杜绝。
1、锅里加入适量清水，把新鲜的猪蹄凉水下锅，大火煮开后加入少许料酒，继续煮2-3分钟，然后捞出。
2、把猪蹄焯水后捞出，用清水冲洗掉表面残留的浮沫，然后把猪蹄表面残留的毛发处理干净，用菜刀划开猪蹄的表面，使其在卤制过程中更快入味。
3、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料用清水简单冲洗干净，把水分控干备用。
4、高压锅里加入适量清水，水开后把香料全部下锅，然后再加入适量盐、生抽、老抽、鸡粉和少许料酒，保持大火煮2分钟。卤汤的味道要稍微咸一点。
5、锅里加入少许食用油润锅，然后下入20克冰糖炒糖色，把冰糖炒化后用勺子不停地搅动，炒至大泡变成密集的小泡后加入适量开水，大火煮开后保持大火煮2-3分钟。
6、把炒好的糖色倒入高压锅中，再把处理干净的猪蹄放入高压锅中，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，大火压20分钟。
7、等高压锅自然泄压，让猪蹄在高压锅里焖2小时左右再取出，最后卤好的猪蹄颜色特别漂亮，口感软糯又Q弹。
用料：猪手2只、大蒜5瓣、老姜1块、香葱2根、干红辣椒5个、老抽1汤匙、白砂糖2茶匙、米醋1茶匙、盐2茶匙、油1汤匙
做法：
1.老姜和大蒜瓣切成片，香葱切成葱花。
2.猪手用清水冲洗后，用刀刮去表皮的杂质，均匀的涂抹上一层盐(1茶匙，5g)，用力搓洗后再用清水冲洗干净，然后剁成小块。
3.大火烧开锅中的水，放入猪手小块汆烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分。
4.中火将炒锅中的油烧至七成热，放入大蒜片、姜片和干红辣椒，爆出香味，放入汆烫好的猪手小块，翻炒2分钟，加入开水（水量以没过猪手3cm为宜）、老抽、白砂糖，炖煮1小时，之后调入盐和米醋，再炖10分钟即可。