竹笋炒肚尖
材料：洪湖竹笋半袋、脆肚尖100g、辣椒、蒜适量
菜式做法：1、脆肚尖自然解冻、藕笋、辣椒、蒜切好备用；
2、热锅烧油下肚丝快速滑炒，肚丝卷起赶紧盛出；
3、余油加入辣椒炒香，下藕笋翻炒，拌入肚丝翻匀后放葱即可装盘。
4、美味鲜香，大人小孩都爱吃。
1、处理一下馅儿。烫过的笋，买的现成的，洗净，切笋丁。肉馅里放酱油4大匙，糖半小匙，白胡椒粉1小匙，白麻油2大匙，葱2根，竹笋丁，盐1小匙，水适量用来打水，分批掺入，充分拌匀。有汤汁的馅儿就办好啦。可香了！
2、面粉倒入盆中。用65克水化开6克发酵粉。倒入面粉中间。再将200克水分批倒入面粉。倒入油和糖适量。边倒边搅拌。到水消失。用手揉好面团。转到案板上揉。直到光滑。
3、放在盆中保险膜盖好。放锅中盖好盖子让它发酵。40分钟后取出。看它非常柔软。
4、面团分成两等分。一半搓成这样的圆筒形。另一半先放盆里。做好第一锅再做第二锅。几次对切，分成8等份。撒面粉。手心按压一下。擀成中间厚，边缘薄的面皮。
5、打褶子包好包子。放在案板上第二次醒发。试过放锅里或案板上醒发。发现是在外面醒成形更好。就是要注意包子底部要粘上一层面粉。别让它粘案板上了。这一步需要30分钟。
6、蒸锅底步放水。分两层蒸。每层要有空隙。家的蒸锅是一次蒸8个。从开火算是17分钟。17分钟后关火。不要来锅盖。让它焖3分钟。一蒸好开锅盖包子就发皱不好看了。切记。
7、好吃的不得了啊！每个人可以一口气吃4到6个。哈哈！别忘了还有第二锅包子要蒸呢。可别光顾着吃包子。面团可不等人哦！馅儿也可以换成喜欢的。比如还做过雪菜肉包子。
材料：
山林竹笋适量，耗油少许，鸡肉or猪肉，尖椒，红椒，蒜，姜，盐，油，白酒少许，鸡精各适量
做法
1.鸡肉切丝，加一点点酒、蒜汁、姜汁、嫩肉粉、一点油、盐少许腌一下。
2.山林竹笋削成片。尖椒、红椒切成丝，蒜片少许，淀粉水少许
3.锅子加热，倒入少量的油，倒入鸡丝丝煸炒，迅速滑开，变色捞出。起锅子加入少许油，爆香蒜片，然后放入竹笋、尖椒、红椒加适量的盐和少量的耗油翻炒，然后加入少量高汤or水，水开后分次加入水淀粉~待出锅前加入少许香油、一点盐，喜欢胡椒粉的可以加点，炒匀关火，加入鸡精即可
材料：野山笋适量，耗油少许，鸡肉or猪肉，尖椒，红椒，蒜，姜，盐，油，白酒少许，鸡精各适量
做法
1.鸡肉切丝，加一点点酒、蒜汁、姜汁、嫩肉粉、一点油、盐少许腌一下。
2.野山笋削成片。尖椒、红椒切成丝，蒜片少许，淀粉水少许
3.锅子加热，倒入少量的油，倒入鸡丝丝煸炒，迅速滑开，变色捞出。起锅子加入少许油，爆香蒜片，然后放入野山笋、尖椒、红椒加适量的盐和少量的耗油翻炒，然后加入少量高汤or水，水开后分次加入水淀粉~待出锅前加入少许香油、一点盐，喜欢胡椒粉的可以加点，炒匀关火，加入鸡精即可。
所需食材
竹笋300g，油适量，酱油适量，葱适量，姜适量，糖适量，醋适量
做法步骤：
1.竹笋一切两半，然后拍一下，切小段。锅中烧水，把竹笋焯一下。
2.焯好的竹笋用冷水过两遍。
3.锅里放油，热后放竹笋。
4.煸去水分后，盛出。
5.一品鲜酱油，加适量糖调成料汁。
6.煸过竹笋的底油，放葱姜炒香。
7.再放竹笋。
8.放上调好的料汁。
9.加适量醋，翻炒均匀即可。
1、将鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。
2、将冬笋切成小片，取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色汁。
3、将锅内油倒出，少留底油(约120克），热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的笋片，翻搅均匀即成。
竹笋炖鱼的做法
1、食材：鱼1条，竹笋200g，葱姜适量。
2、准备鱼、辣椒、姜、酸笋、葱切好。
3、把鱼，辣椒、姜、盐、生粉、酱油、米酒、放一点油全部放进去拌匀、腌制5分钟。
4、锅内放竹笋稍微炒干水分，为了让鱼更入笋味。
5、放油爆竹酸笋，把鱼倒进去的第一时间快速翻几下煎5分钟。
6、煎好后倒水，水差不多和鱼平行，盖上锅盖开始焖10分钟左右就可以了。
准备食材：竹生菌适量，娃娃菜少许，黄瓜一根，盐适量。浓汤宝少许，鸡精少许，白胡椒粉少许。
第一步，竹生菌切掉根部用淡盐水泡一会儿。
第二步，泡好的竹生菌切断娃娃菜，只要叶子部分，黄瓜刨成条。
第三步。烧半锅开水放入少许的浓汤宝，太多的话会遮住竹生菌的鲜味儿。
少许的白胡椒粉，再加入适量的盐。第四步沸腾之后加入竹笙菌煮过五六分钟。
最后再放入娃娃菜和黄瓜条，在煮三分钟就可以啦，出锅前可以放少许的鸡精。
答竹笋苗去壳洗干净切斜刀块放油锅里炒一炒放生抽，糖闷一闷即可这就是油闷笋。
1、笋剥壳，然后一个笋纵切成两份或四份；
2、水的量要没过笋，等水开后在放笋，煮一会后放若干盐，然后继续煮至将要水干，不要全干，全干了笋会焦的
3、把煮好的笋干捞出来放在可以通风的容器里放在太阳底下晒干，记得让笋干多晒几个太阳；
4、等笋干全干了以后放在干燥的容器内保存，要尽早吃完。