1.北海道汤种土司
原料
高筋面粉250克,鸡蛋50克,汤种全部,糖25克,盐3克,发酵粉3克,色拉油20克,
做法,
1,普通面粉250克,鸡蛋50克,汤种全部,糖25克,盐3克,发酵粉3克,水20克全部放入面包机,甜面包程序2遍 ,中途加入色拉油20克
2,发酵至2倍大
3,取出分三分,取一份,对折
4,擀长,
5,卷起
6,放入模具中,发酵到两倍大,刷蛋液,烤箱175度40分钟
100克的水加上20克的普通面粉,搅拌好 .放在电磁炉高火不停搅拌,搅拌至粘稠即可关火
普通面粉250克,鸡蛋50克,汤种全部,糖25克,盐3克,发酵粉3克,
水20克全部放入面包机,甜面包程序2遍 ,中途加入色拉油20克 。发酵至2倍大 ,取出分三分,取一份,对折 ,擀长, 卷起 放入模具中
发酵到两倍大,刷蛋液,烤箱175度40分钟,最后十分钟要盖上盖子
轻乳酪蛋糕方子中所用到的奶油奶酪量少基本都是重乳酪的1/2用量或更少,做法上蛋清是经过打发后再与乳酪糊混合。成品经过烤制会有一定程度的膨发,口感轻盈,入口即化;
重乳酪蛋糕配方中奶油奶酪用量大,一般情况下6寸的用量大约250克,而八寸就需要500克了。当然这不是确数,不要就节于这个数字来分乳酪蛋糕的类别。在制作过程中,鸡蛋只要逐个加入乳酪糊即可,不需要打发。口感厚重,但是一口一口吃起来真的过瘾。
芝士蛋糕应该说算是他们的统称。 重乳酪蛋糕就是纯cream cheese做的,不添加低筋面粉。 轻乳酪蛋糕也被称为日式乳酪蛋糕,里面有少量的低筋面粉。 做法直接上网搜就好了!
飞雪无霜的戚风蛋糕和我们平日做的戚风蛋糕一样,配方上差下差也差不了多少。
1、食材配方:蛋5个,糖7克,低筋面粉85克,水和油各50克。
2、分蛋,把蛋白和蛋黄打在两个无油无水的盆里,再把20去糖,油和水都倒入蛋黄盆里,搅均匀成蛋黄液,再筛上面粉搅匀待用。
3、打蛋白,还剩50克糖分次倒入蛋白盆,用打蛋器搅打四到五分钟,提起打蛋出现直立尖角(硬性发泡)即可。
4、挑部分蛋白入蛋黄盒中翻拌均匀,再倒入蛋白含整体翻拌切拌均匀了即可倒入八寸横具里,晃几下震几下,震出大气泡,再放入烤箱,上下火18度,60分钟即可。
重乳酪蛋糕的文化内涵在于。重乳酪蛋糕的。甜蜜生活和浪漫爱情。
1奶油奶酪融化至无硬芯,用刮刀将其压制无颗粒状态。
2奶油奶酪无颗粒状态。
3将半个柠檬的柠檬汁挤入奶油奶酪中,加25克白砂糖一起搅拌,均匀至融合无颗粒。
4加入剩下的25克白砂糖加入奶油奶酪,用刮刀搅拌制完全融合。
5将室温融化好的黄油用刮刀压制无颗粒顺滑状态。
6将黄油倒入奶油奶酪中用刮刀搅拌至完全融合。
7将170克原味儿稠酸奶倒入倒入奶油奶酪中,搅拌均匀至完全融合。(注意事项:请务必用比较稠的酸奶,我用的纯真酸奶,不要用太稀的酸奶,那样会导致液体过多,蛋糕液过稀,自制酸奶也可以,但如果是自制酸奶,就需要加大糖的用量,具体糖的用量根据自己口味先添加到自制酸奶中,至自己接收的酸甜度为合适。)
8加入酸奶后的状态。
9放入三个全蛋和一个蛋黄,用刮刀或手动打蛋器,将液体搅拌至无颗粒完全融合状态,一开始可能会有一些疙瘩状态,多按压搅拌后就会充分融合,同时将烤箱预热至175度。
10将20克玉米淀粉过筛,加入蛋糕液中搅拌均匀至顺滑无颗粒状态。
11取出冰箱冷藏的奥利奥蛋糕底胚,将液体过筛后倒入蛋糕模具中,将蛋糕模具拿起轻轻水平向案板上磕几下震出气泡。
12将法芙娜烘焙巧克力币7个和8克黄油一起放入容器中隔水融化,倒入裱花袋中,裱花袋尖,剪一个小口在蛋糕液上画螺旋状态,注意速度,保持让巧克力液不中断状态,然后用牙签挑成喜欢的纹路即可。关于裱花这一步,根据各位的喜好能力自行选择。
13烤盘中加满热水将蛋糕模具放放在烤盘上,入烤箱中下层烘烤40分钟,如果是活底的蛋糕模具此部请用锡纸将底部包住,防止水从底部渗入。烤箱时间到后不要打开烤箱门,让蛋糕在烤箱渔翁中再静置40分钟,静置这一步万万不可少哦。
先来分析一下!
首先材料添加先后顺序是没有问题的,但是之间有很多要注意到的细节不能忽略。
其次烘烤方法,因为你用的是水浴法,想要蛋糕爆发力能够完全表现出来的话你这190的温度低了。因为水烘烤后会成水蒸气,所以温度看似有190度,实际并不是190度的温度烘烤在蛋糕里。
建议把温度用上火220烘烤至上色再降温烘烤,用手套把烤箱隔开降温,温度降后在合上。
因为高温上色对水浴法蛋糕特别好用,能将乳酪爆发力发挥到极致。
我以前烤轻,重乳酪,都是这样烤的。
不过要注意烘烤时间,重乳酪烘烤时间比较长,中途不要频繁打开炉门,温度会跑对蛋糕影响也是致命的。
奥利奥轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的区别在于质地、口感和制作方法。奥利奥轻乳酪蛋糕是以奥利奥饼干为底,鲜奶油与软质乳酪混合后制作而成,质地轻盈,口感清爽,适合喜欢清淡口味的人食用。而重乳酪蛋糕则是以起司为主要原料,质地更加厚重,口感更加浓郁,适合喜欢浓郁口感的人食用。制作方法上,奥利奥轻乳酪蛋糕更加简单快捷,只需要将材料混合后搅拌即可,而重乳酪蛋糕需要蛋白、蛋黄分离,分别打发后再混合,制作工艺复杂一些。总之,奥利奥轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕有各自的口味特点和制作方法,消费者可以根据自己的口味选择适合自己的蛋糕。
重乳酪芝士条的做法:
普通饼干加黄油后放入厚点的尼龙袋中,用擀面杖或者其他工具将饼干和黄油一起碾碎。
把碾碎的饼干铺到蛋糕模中,用手按平压紧。
将奶油奶酪放入盆中放入微波炉500W打50秒,或者室温放置变软,然后用打蛋器打到象奶油一样顺滑后,加入酸奶,糖,蛋黄,淡奶油,柠檬汁,搅拌均匀。
直接在保鲜膜上过筛,第二次过筛直接加入奶酪糊中,用刮刀大概的搅拌一下,不用搅的很匀。低筋面粉过筛,可以像直接在保鲜膜上过筛
取一个盆,将上述带★中的蛋清和砂糖用电动打蛋器打发,先不放砂糖打蛋清到出现细小泡泡后,加入1/3的砂糖,继续打到蛋清稠起来时再加入1/3砂糖,然后打到有纹路出现时加入最后1/3砂糖,最后打到完全打发为止,将盆倒放,打发的蛋清不会掉下
奶酪糊中加入1/3打发的蛋清,搅拌,搅匀即可,剩下2/3分2-3次加入,注意这里要小心搅拌,用从底上往上翻的方式搅拌,不要打圈,否则打发的蛋清泡泡会破,影响松软口感。
将完成的蛋液小心倒入铺有蛋糕模中。
烤箱预热160℃ 烤40分钟,再将烤箱温度降低到150℃,再烤10分钟后,用牙签戳一下蛋糕, 如果牙签上没有粘上蛋糕液说明已经烤熟,可以出炉了。
出炉后,室温冷却后,放入冰箱冷藏一个晚上,后脱模即完成
用料
奶油奶酪(Cream cheese) 250g
细砂糖(Sugar) 50g
鸡蛋(Egg) 2个
玉米淀粉(Corn starch) 15g
牛奶(Milk) 80g
香草精(Vanilla Extract) 1/4小勺(1.25ml)
消化饼干(饼底) 120g
黄油(饼底) 60g
六寸活底蛋糕模具 1个
淡奶油 60克
做法步骤
1、饼干120克,消化饼干或奥利奥都成,我把家里甜味饼干都用上了。放保鲜袋中用擀面杖的头先敲碎再擀细,比较省力。
2、黄油60克,融化与饼干碎混匀。无论慕斯还是乳酪类的,凡是做饼底比例都是2:1,两份饼干一份黄油,所以爱吃饼底的可以按比例做厚些。
3、拌匀的饼干碎放入六寸活底磨具,用硅胶铲压实,再压实,放入冰箱冷藏。
4、常温后的奶油奶酪比较好打发,250克加入两个鸡蛋打匀。
5、打匀后的糊中加60克淡奶油和香草精几滴,再搅匀。
6、用一个裱花袋放5克黑巧克力和一点儿淡奶油,水浴化开隔袋捏匀。
7、裱花袋剪开巨小的小口,挤出横条,一定要快,一定别是10克巧克力。
8、用牙签纵向划巧克力线。
9、我搞败笔处就是挤到划的时间太长,巧克力凝固了,所以一定要5克,一定要快,或是淡奶油多一点点。
10、烤箱160度上下火加热,底下托盘放水,水浴用上面放架子,烘焙一小时。如果家里烤箱不能分两层架子,就需要用锡纸包裹住磨具底,锡纸易破,小心为妙。
11、冷藏三四个小时就可以了