酱青蟹制作方如下。 主料：螃蟹800克
辅料：辣椒(红、尖)100克,辣椒(青、尖)100克,
调料：
酱油200克,辣椒粉5克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,姜3克,白砂糖3克,胡椒粉3克
酱螃蟹的做法：
1.把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。
2.将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。
3.打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。
4.把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。
5.把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。
6.把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱。
7.在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。如果想保存的时间长些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱里。
河蟹 6只，蒜 六七瓣，花椒 适量（一手心），八角 四个，姜片 十片，葱 一根，青椒（辣） 三个，香菜 四五根，干红辣椒或小米椒 干六七颗＆小米椒两三个，纯净水 2碗
白酒（高度） 1勺，鸡粉 一小勺，盐 适量（尽量多一些）
1、河蟹洗干净 刷去爪子上和鳍上的泥巴
2、盐 鸡粉 花椒 八角 葱 姜 蒜放在盆里备用
3、然后放青椒 香菜 干红辣椒
4、纯净水烧开 晾凉 切记一定要凉透！倒进辅料盆里 添加一勺白酒 搅拌均匀
5、把河蟹放进去 切记 水要没过河蟹噢 如果真的是水太少了可以添加纯净水 先搅拌一下 再放河蟹 然后放冰箱冷藏（需要三、四天时间）迅速盖上盖子噢！
6.一般情况是根据河蟹大小和多少来确定 三天的时候可以尝尝味道感觉一下
做法是先锅里放酱油糖大料蛔香等大料煮熟，放凉，蟹洗干净放盆里，放上大蒜生姜，倒入放凉的酱油等了，用石头压着蟹一二天就可以吃了！外地吃不惯的，多压几天了！
1、准备好材料，米饭，火腿切片，生菜切细。
2、锅中倒入油，开中火3倒入火腿肠翻炒，还可以入胡萝卜丁，青豆等。
4、倒入米饭翻炒，炒至米饭分散开。
5、倒入蛋液，翻炒，这样蛋比较均匀，做出来比较好吃。6、挖一勺韩国辣酱，继续翻炒。
7、倒入生菜。
8、翻炒均匀，可适当点一些酱油。
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将酱油1大勺，蒜泥1勺，料酒1大勺，辣椒粉2大勺，花椒粉少许，盐1小勺倒入碗内，搅和均匀成酱料
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洗净蟹，用食物剪将蟹剪成两半，放入盆内，再用酱料均匀的抹在蟹肉和蟹壳上
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洋葱切丝，西葫芦、白萝卜、香菇切片，大葱斜切圈备用
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在砂锅中，码入西葫芦片、白萝卜片，香菇片，干辣椒和抹有酱料的蟹子
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倒入鯷鱼高汤，大火烧开以后，转小火慢慢煮一会儿
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出锅前2分钟，放入金针菇和大葱圈即可，汤汁烧开以后，根据个人口味添加少许盐或酱油，其实，高汤和腌制蟹子的酱料均带咸味，大可不必再加任何调料，如果口味偏咸的，可以适当再加调味。
酱油蟹是地地道道的广东美食，也就是一点粤菜；它的做法也比较简单，做好后的口味比较偏辣，是一道热菜，而醉蟹则是江淮一带吃蟹的做法；它的做法比之酱油蟹，可谓是更简单了，醉蟹即可以做零食又可以当配菜，是一道凉菜。
二、如何挑选螃蟹
1.看蟹壳，肉质饱满，新鲜健康的螃蟹，它的蟹壳多为黑绿色，而且会呈现亮泽度；反之，蟹壳呈现黄色，且光泽度不够亮的螃蟹大多比较瘦弱，肉质也不够饱满。
2.看肚脐，可以用手摸一下螃蟹的肚脐，如果能明显感受到凸起，则证明这只螃蟹膏肥脂满；反之，肚脐是凹进去的螃蟹大都膘体不足，吃起来不会特别好吃。
3.看蟹足，蟹足上绒毛比较多的螃蟹体质比较健康，肉质吃起来有嚼劲；反之，绒毛比较少的螃蟹，是比较瘦弱的螃蟹，不建议购买。
4.看活力，将螃蟹腹部朝天，然后观察螃蟹是否可以迅速用蟹足翻身，可以迅速翻身的螃蟹活力旺盛，可以保存较长时间，推荐购买。
三、处理螃蟹的妙招
1.如果在处理螃蟹的时候怕螃蟹夹到自己的手，可以先把螃蟹放在45度的热水中，这个温度既可以烫晕螃蟹，处理起来更加方便，也不会烫死螃蟹，影响口感。
2.处理螃蟹时，要先把已经死去的螃蟹挑出来，不然就会让整锅蟹都染上腥味，让美食大打折扣。
3.做螃蟹时不可以处理得太早，提前一个小时处理螃蟹就可以了，太早处理螃蟹放久了肉就会僵化，吃的时候就不够新鲜，嚼起来也不够劲道。
看了这篇文章，有没有垂涎欲滴的感觉，既然了解到了酱油蟹和醉蟹的区别，还学会了如何挑选新鲜螃蟹。何不等下班的时候，去菜市场挑选几只螃蟹，无论是做酱油蟹还是醉蟹，都是不错的选择啊。
1、把食材切条，撒点盐和白醋腌一会儿，半小时以上，腌出水分即可
2、腌菜的空我们可以熬酱油汁，我个人不太喜欢过多的香料，放个八角放块姜片就行，本来就是爽口小菜，太多香料味反而不好，加酱油耗油，一比一的水，加点糖，熬开就行，我家口轻，这个比例正好，爱吃淡一点就多加水，爱吃咸一点就多加酱油喽，自己可以尝尝
3、干辣椒，白芝麻，花椒粒，烧点热油泼一下
4、料汁凉透以后倒入咸菜中即可，第二天早上配粥吃绝绝子！
传统酱油蟹是赴韩必食美食，香港大学感染及传染病控制中心总监何柏良表示,酱油蟹为生蟹,除了在运送途中有受细菌污染风险,蟹本身可能有肺吸虫幼虫寄生,进食入人体后会在体内成长,并由肠道转移上肺,侵食肺组织引至肺炎,曾有病例发现肺吸虫会上脑,严重可以致死。
网上介绍,酱油蟹的制作过程只是将生蟹放入特制酱油浸泡腌制,没有经过任何烹煮,故酱油蟹由始至终为一只生蟹。何柏良表示,蟹在淡水或河流中生长,容易接触肺吸虫等寄生虫,并粘附在蟹肉、盖或腮内,若未有经高温烹煮便进食,肺吸虫可因而进入人体。「幼虫会入肠,几星期时间成长,成虫大约港币一毫硬币咁大,再转移去肺,破坏肺组织,形成水囊,侵食肺组织,出现肺炎反应。」
梭子蟹分辨酱油蟹的方式比较简单,只要将蟹壳打开,观察其蟹黄的颜色,如果蟹黄呈酱油一样的酱黑色,则说明为酱油蟹,若蟹黄为金黄色,则为普通梭子蟹,而且蟹黄中的胆固醇较高。
酱油蟹是地地道道的广东美食，也就是一点粤菜；它的做法也比较简单，做好后的口味比较偏辣，是一道热菜
食材清单
主料
梭子蟹
5只
辅料
手指年糕
150克
面粉
5克
小葱
2根
生姜
3克
大蒜
3瓣
西蓝花
10克
佐料
食用油
20克
料酒
3克
蚝油
2克
生抽
3克
老抽
1克
白糖
1克
烹饪步骤
步骤1食材：梭子蟹5只、手指年糕150克、面粉5克、小葱2根、姜3克、大蒜3瓣、西蓝花10克、食用油20克、料酒3克、蚝油2克、生抽3克、老抽1克、白糖1克。
步骤2西蓝花掰成小朵，放入沸水锅中焯烫30秒，捞出备用。
步骤3梭子蟹对半切开，切口处粘上面粉。
步骤4小葱切段。
步骤5姜切末。
步骤6大蒜切末。
步骤7锅中放水煮沸，放入年糕煮2分钟，捞出，备用。
步骤8炒锅中油温6成热时，下入梭子蟹炸至切口处金黄，捞出备用。
步骤9锅中留底油，下入姜末、蒜末爆香，倒入梭子蟹翻炒，加入料酒、蚝油、生抽、老抽、白糖，炒匀，倒入没过梭子蟹一半的水，焖煮5分钟。
步骤10放入年糕炒至软糯，汤汁浓稠，放入葱段炒匀，盛入盘中，放入西蓝花点缀即可。