步骤 1
把密封碗放锅里加热水煮一下，作用是消除其他菌类
步骤 2
把纯牛奶倒入锅里热一下，不要煮沸了，稍微热一下就好，作用同第一步。
步骤 3
把菌粉或酸奶倒进牛奶中，搅拌，我是按1:10的比例做的，即1g菌粉或100g酸奶加入1000g牛奶中。做少的话可以等比减少，如50g酸奶加500g牛奶。
步骤 4
把搅拌好的奶倒进已经消毒的碗中，盖好盖子。
步骤 5
电饭锅加水烧至37-40度左右，摸下去温温的不烫手即可，太热可以凉一会，然后把碗放到锅里，底部可以加个碟子隔一下水。
步骤 6
好了，可以安心去干别的事了，4-6小时后打开电饭锅摸下水温，凉了就再加热一下，一般1分钟就热了要注意看好，别过热，然后断电再继续发酵，一般发酵6-12小时，我的菌粉用了8小时，酸奶种用了12小时（其实是我忘记了就一直放着）
步骤 7
不要打开碗盖，从侧面观察如果酸奶已经凝结不流动，就是好了，然后放冰箱1小时钝化后就可以吃了，开盖后酸奶容易混合空气中的其他菌体，要尽快吃完，没开盖的可以放3-5天，因为无防腐剂，最好现做现吃。
电饭锅自制酸奶的做法
将牛奶倒入锅中煮沸，用筷子去除表面的奶皮。
加入白砂糖，趁热搅拌，完全融化后立即离火冷却。期间可适当搅拌防止产生奶皮，也可以冷却后用筷子捞出奶皮。
待牛奶冷却至40-50℃（微微烫手）加入酸奶搅拌均匀即可。
将冷却的酸奶分装在高温消毒的玻璃瓶或玻璃饭盒中，盖上盖子。
电饭锅中加入40-50℃的热水，将酸奶摆放在锅中。水面略低于酸奶即可。
盖上电饭锅，发酵8小时左右后，放入冰箱冷藏1-2小时食用口感更佳。在酸奶发酵的过程中不用开启保温功能。如果加入的水完全冷却，可加入少量热水，或使用电饭锅的加热功能加热1-2分钟，使酸奶更快发酵。
电饭锅做酸奶可以使用以下步骤:
材料:
-2杯牛奶
-1/2杯糖
-1个鸡蛋
-1/4茶匙盐
-1/4茶匙干酵母
-1汤匙酸奶粉
-1/4茶匙柠檬汁
步骤:
1.把牛奶和糖混合在一起,搅拌均匀。
2.把鸡蛋和盐混合在一起,搅拌均匀。
3.把搅拌好的鸡蛋牛奶混合物倒入电饭煲中,加入1/4茶匙柠檬汁,搅拌均匀。
4.把电饭煲设定为“保温”模式,放在温暖的地方保温1-2小时,或者直到牛奶变稠。
5.把电饭煲从温暖的地方取出,把酸奶粉和1汤匙水混合在一起,搅拌均匀。
6.把搅拌好的酸奶粉倒入电饭煲中,再次搅拌均匀,然后设定为“发酵”模式,放在温暖的地方发酵1-2小时,或者直到酸奶变稠。
7.发酵好的酸奶可以直接食用,也可以加入水果、坚果等食材制作成各种美味的酸奶饮品。
注意:在发酵酸奶的过程中,需要保持电饭煲温暖,并且发酵时间根据温度和湿度等因素可能会有所变化,需要根据实际情况调整。另外,酸奶粉需要提前混合好,以免在发酵过程中出现变质的情况。
自制酸奶的基本原理就是牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40-42摄氏度)下大量繁殖。
因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.7左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。
其他杂菌虽然也存在于牛奶中，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候。
而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂菌们感觉十分不舒服，无法大量繁殖，直至灭亡。这样就保证了酸奶的安全性。家庭自制酸奶最好用酸奶机，因为它可以提供稳定的温度，保证旺盛繁殖的一定是乳酸菌，而不是其他杂菌。
酸奶机的温度是40-42摄氏度，正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。
1.准备材料
准备火龙果半个、芒果半个、酸奶1杯。
2.铺锡箔纸
保鲜盒铺一层锡箔纸。
3.处理材料
把芒果用小刀划成菱形的方块，切至果皮，不切断，将芒果肉丁和果皮分离。火龙果去皮切丁。
4.放入冰箱冷冻
将酸奶倒入盒中，撒上水果丁，保鲜膜缠好放入冰箱冷冻2小时，拿出来切块就完成了。
工具/原料
老酸奶、盒装纯奶、酸奶机、勺子
步骤/方法
1/7
取出老酸奶和盒装纯奶。
2/7
将酸奶机内容器洗干净，用开水烫过消毒。
3/7
将盒装纯奶倒入锅内，加热至40度左右。
4/7
将加热好的纯奶倒入烫过的容器内。
5/7
再把3-4勺老酸奶拌入纯奶中，搅拌均匀。
6/7
盖上盖子后，放在酸奶机中，加热8-10小时，表面光滑结块，有浓香的酸奶味即可，冷藏后食用效果最佳。
1、时令水果（苹果、猕猴桃、芒果、金桔、香蕉、橙子）3斤、原味酸奶1斤、沙拉酱600g。
2、猕猴桃一剖二半，用勺子沿果皮的边将果肉挖出。金桔一切二半，将里面的瓤和籽挤出。只要金桔皮就可以了。其它水果洗净去皮切小丁。
3、切好的水果分成二份，分别放入乐扣格拉斯玻璃碗中。
4、一个碗里倒入足量的酸奶搅拌，一个碗里倒入一勺沙拉酱拌匀即可。
1、取出老酸奶和盒装纯奶。
2、将酸奶机内容器洗干净，用开水烫过消毒。
3、将盒装纯奶倒入锅内，加热至40度左右。
4、将加热好的纯奶倒入烫过的容器内。
5、再把3-4勺老酸奶拌入纯奶中，搅拌均匀。
6、盖上盖子后，放在酸奶机中，加热8-10小时，表面光滑结块，有浓香的酸奶味即可，冷藏后食用效果最佳。
7、自做老酸奶没有甜味，可放糖或是蜂蜜后食用，这里加了菠萝跟红提子，味道很赞，建议在2~4天内食用完。
1/9 材料准备好了
2/9 把酸奶和奶油先倒入碗内
3/9 再加少许炼乳调味
4/9 充分搅拌均匀
5/9 倒入容具，入冰箱冷冻三小时以上
6/9 冰冻好的雪糕用勺子盛出
7/9 把少许蓝莓酱点缀
8/9 一道美味的酸奶雪糕就做好了
用料
酸奶 一杯（100毫升）
牛奶 500克
蜂蜜或者白砂糖 适量
步骤 1
准备一杯自己喜欢的酸奶，纯牛奶。
步骤 2
牛奶倒入奶锅煮沸，待牛奶冷却到50度左右加入蜂蜜，也是适量，拌匀。
步骤 3
紧接着倒入酸奶，拌匀，装瓶，或者乐扣的盒子里，加盖，放入保温桶或者泡沫箱。放置8～9个小时。
步骤 4
制作成功的酸奶是浓稠的，喜欢水果酸奶的，可以在吃的时候加入水果。如果喜欢，可以留下一瓶作为下一次的酵母。