用料:
五花肉 1块
鸡蛋 4个
豆腐 100克
葱，姜，干辣椒 适量
八角 1个
花椒 少许
老抽 2勺
味极鲜 1勺
冰糖 2颗
金牌卤肉面的正宗做法步骤:
1、五花肉用温水清洗干净，切厚一点的大肉片。葱切段，姜切片。五花肉选肥瘦相当的，卤出来后肥而不腻，瘦而不干，吃着才过瘾。
2、锅中倒油，把切好的五花肉片放入锅中，煸至两面微黄，盛出备用。五花肉稍微煸炒一下，卤出来更有味道。
3、豆腐切厚一点的片，片可以大一点。放入锅中煎至两面金黄。豆腐煎制的程度要比五花肉更重一点。
4、锅中烧水，把鸡蛋洗净，放入锅中煮熟。剥去鸡蛋壳，备用，把煎制好的肉片、豆腐、煮好的鸡蛋放入电饭煲中，倒入2勺老抽，两勺味极鲜。
5、放入切好的葱段、姜片，放2个八角，一小把花椒，四五块冰糖，按下煲粥键，煮至一个半小时，一个半小时后，打开电饭煲，加入1勺食盐。
6、另外起锅烧水，煮面条，面条选用宽一点的面，吃着口感更好。
7、面煮好后捞入碗中，浇上卤肉的汤汁，放上肉片，切开的卤蛋。放的量自个控制，愿意多吃肉，就多放肉。
8、锅中倒油，油热后放入几个干辣椒，待辣椒颜色变深后关火。炸辣椒时要调小火，辣椒可以炸的老一点，但尽量别炸糊了。
9、把炸辣椒的油泼在面上，这种炸过辣椒的油带着辣椒的浓香，这个油是这道卤肉面的精华。 放上两个炸香后的辣椒，撒上香菜碎，一碗浓香过瘾的卤肉面就可以开吃啦！
小贴士
1，肉片和豆腐切的时候，都要切厚一点，这样卤制的时候才不会碎。
2，炸辣椒是这道面的关键，炸辣椒的时候，注意一定要用小火炸，大火稍不注意就炸糊了。
3，卤好的豆腐片可以直接和肉一起放在面上，也可以单独放在碗里，我就是单独放的。
一：腌制
冬季每缸下生肉90公斤，净水70公斤；夏季每缸下生肉60公斤，需水量要多一些。但以翻肉时水能起浪为准，冬季每25公斤牛肉加盐0．5公斤，夏季每20公斤牛肉加盐0．5公斤。缸内腌浸的牛肉，冬季每天用木棒翻倒4～5次，夏季翻倒次数更要勤，夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处，防止牛肉变质。冬季腌肉缸放在温暖室内，使肉易变红，这样冬季至少腌制7天，夏季只腌1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出，沥去血和盐水，再用清水冲洗一遍，即可下锅煮制。
二：煮制
陕西卤肉制作方法，先将老汤连同新配料一并烧开，将肉下锅，再将盐放在肉面上，每隔二小时用木捧翻动一次，当肉煮八成熟时，加入食用红色素24克，煮出的肉呈鲜红色，每锅生肉约需8小时才能出锅。
红卤肉食材介绍
干辣椒适量，油适量，葱适量，姜两片，桂皮一小块，香叶一片，八角一个，蚝油适量，老抽适量，红腐乳一块，盐适量，冰糖适量
红卤肉的做法步骤
1、肉切小块，开水焯出血末，捞出，洗干净，控干水分备用!
2、葱姜适量，香叶一片，八角一个，干椒三个，桂皮一小块，红腐乳一块，冰糖六七个
3、锅里适量油，干椒 香叶 桂皮 八角 葱 姜 爆锅炒香，加少许水，放入冰糖 红腐乳，适量耗油、老抽，熬汁!
4、熬制 冰糖融化即可!
5、倒入肉，翻炒，加适量水，盐调味，炖制熟烂，收汁出锅!
步骤1
五花肉洗净焯水后放入高压锅。所有香料用纱布包好一同入锅。水加入没过肉。开大火上气后转最小火压35分钟。然后将汤汁收至浓稠。
步骤 2
将卤肉切碎，拌匀入一些卤汁。放入冰箱冷藏备用。 (冷藏冻成块才容易包)
步骤 3
酵母加入温水中搅拌几下静置十分钟，酵母会自己溶解。 (融化酵母的水应该在35度-38度之间，水温太高会把酵母烫死的。)
步骤 4
先将糖粉倒入面粉中略拌，再将加了酵母的水倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮。
步骤 5
然后揉成光滑均匀的面团盖上保鲜膜发酵。 (冬天要放温暖处发酵或烤箱发酵)
步骤 6
待发到1·5倍到2倍之间，用手指沾粉戳一个洞，洞不回缩，不踏就可以了，注意别发过了。
步骤 7
将面团直接揉搓。揉至切开看不见气孔呈光滑的面团。
步骤 8
取一个小面团压扁，中间厚，四周薄，放入馅料。
步骤 9
捏好，放入蒸锅二次发酵。待包子再大一圈就行就可开蒸。
步骤 10
冷水上锅，上气后蒸14分钟，闷3分钟。
用料：
猪肉4斤，葱1段，姜6片，葱伴侣6月香甜面酱20克，味达美臻品料酒20克，味达美初榨原酿生抽200克，味达美冰糖老抽酱油40克，五香粉2克，胡椒粉2克，桂皮1块，八角1个
做法：
1、所需原料，肉切大块水洗后放入不锈钢锅内
2、加入味达美初榨原酿生抽
3、加入味达美臻品料酒
4、加入味达美冰糖老抽酱油
5、加入甜面酱
6、加入胡椒粉、五香粉
7、带一次性手套翻拌均匀室温腌制半天或者冷藏过夜
8、加入水没过肉块，大火烧开后转小火煮1小时，煮好后冷却，放入冷藏
卤肉大饼的做法步骤
1.面粉三分烫，七分冷水和好，然后揉到一起
2.盖上保鲜膜醒半小时3.热油浇到适量面粉中，做油酥，备用4.醒好的面分成100克一个的剂子5.将一个剂子擀成长方形6.上面均匀涂抹油酥7.折成饼状，擀薄8.锅中放少许油，入饼开始烙9.等饼两面金黄即可.10卷上卤肉，生菜，大葱
孟津卤肉的做法：
1.锅中加水烧开（能盖住肉即可）。
2.将作料放入锅中，大滚15分钟后将猪脸、猪大肠、猪口条及其他下水依次下锅，高汤（或老汤）此时一并倒入锅中。值得一提的是，猪脸下锅时，要面朝上放，这样煮熟后美观。
3.大滚40分钟后，再用文火煮3个小时。大肠不易熟烂，煮得时间要更长一些，这样味道更美。
卤味火锅吃的其实是不同味道的食材，先把米味的食材做成有卤味的味道，再放到冰箱里边冷却平常的冷藏保鲜延迟它的一个保存的时间，其次是等到吃火锅的之前把卤味拿出来，放到常温的程度下到已经弄好调味已经烧好烧开的火锅里边过一下火锅的温度弄热。
用料:
卤牛肉 半斤
蒜苗 5根
青红椒 3个
洋葱 若干
姜葱蒜 若干
调味 步骤2
回锅卤肉的做法步骤:
步骤 1
准备食材：卤牛肉+蒜苗+青红椒+洋葱+姜葱蒜。 把卤牛肉切成片；蒜苗切小段，蒜白和蒜叶分开；青红椒和洋葱切片；姜蒜切片。
步骤 2
锅热油，放入卤牛肉片煎香，炝入生抽少许+黑胡椒粉少许盛出，待用(此步可省略)。 锅热油，放入姜葱蒜爆香；加入蒜白+青红椒+洋葱+食盐少许煸出香味； 倒入卤牛肉片+蒜叶继续翻炒至断生。 调味：生抽少许+蚝油少许+黑胡椒粉少许。 翻炒均匀盛出，装盘。
做法：1.将五花肉洗干净，然后放入电饭煲中2.再将生抽，老抽放入锅中。
3.然后把冰糖放入锅中
4.再将水放入锅中，直至淹没食材
5.然后启动煮粥模式煮1个小时，程序结束后再启动快煮模式煮30分钟。
6.结束后，将卤肉捞出，切成片就可以了