用料
豆角250克，红椒，大蒜，海鲜酱，豆瓣酱，老抽，精盐，食用油适量
做法
1准备好 食材。
2把豆角洗净摘小段。
3 剁好蒜泥，切好蒜片，红椒切小片。
4 准备好一勺海鲜酱和豆瓣酱。
5下锅，炒香蒜片。
6 加入豆角小炒。
7豆角炒至变色，加入酱料。
8加入适量老抽酱油。
9 加入少许精盐。
10 炒匀后，加入蒜泥和红椒即可。
原料
小麦十斤 (10斤)
玉米叶 适量
凉开水 适量
方法/步骤
1.麦子洗净，先泡四五个小时；
2.上蒸笼蒸熟，放凉后，沥干水；
3.然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶；
4.然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶；
5.麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。
6.将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。
7.晒好的酵，再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机；
8.用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状，放到合适的容器里，放置12小时左右。
9.在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐；
10.加入适量凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状；
11.将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可；
12.本次发酵时间历时140天，麦酱香浓幽甜
原料：萝卜、花生米、杏仁、黑豆、姜丝、花椒、橘皮、味道、食盐、白酒。
做法：萝卜5斤洗净切成丁；花生米、杏仁各3两煮熟去皮；发酵好的黑豆半斤（超市买不到，一般在集贸市场可以购到）；
姜丝、花椒、橘皮、味精各少许，食盐3两；白酒1—2两。如果所购的萝卜水分不多，可以把花椒和盐熬成水，大约1碗，待放置凉后，倒入混合均匀即可。
将上述原料混合搅拌均匀，放入水封坛或密封罐中，大约一星期后便可食用。
如果所购的萝卜水分不多，可以把花椒和盐熬成水，大约1碗，待放置凉后，倒入混合均匀即可。
主料：鲫鱼干500克、青蒜80克、黄豆酱50克、甜面酱20克、豆瓣酱10克。
辅料：油10克、花椒5克、淀粉3克、精盐2克、醋3克、葱20克、姜10克、蒜20克、料酒5克、白酒2克、生抽5克、老抽3克、白砂糖5克。
1、草鱼切块，用盐、料酒和淀粉腌一会。
2、用平底锅把鱼煎一会。
3、起油锅，放入花椒炸香，放入葱、蒜、蒜爆香，放入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱炒香。
4、加入高汤，放入鱼块，大火烧开，放入白糖、酱油、醋，滴几滴白酒。
5、盖上锅盖，大火烧十多分钟。放入青蒜，翻几下锅起锅即可。
新摘的辣椒洗净表皮
晾干水分
蒜剥皮，姜去皮，清洗干净
将晾干水分的辣椒去蒂，一切两半去籽
然后将洗好的姜蒜切片(蒜一切两瓣即可)
然后将糖，盐，花椒，生生抽，生食用油分别加入，拌匀
这时将需要的另一份食用油和生抽分别入锅里烧开晾凉，待热油热生抽都凉透彻后加入到辣椒中拌匀，腌制半小时！
腌制一会后入坛，玻璃容器即可！等待三五天即可食用！
韭花去蒂，用清水泡1-2小时，晾干
青椒洗净，控干水分。去籽，切块
步骤2
苹果、梨洗净，控干水分。削皮、切块。
步骤3
姜洗净、控干水分。切丁备用
步骤4
搅拌桶（我用的绞肉机，其他能绞碎的机器都可以的）要无水无油。先铺一层苹果、梨（大约1:1）、一撮姜丁、铺上一层青椒块，最后放韭花。撒上一汤匙盐。启动搅拌程序即可
步骤5
我一般打到这个程度。吃起来有些颗粒感。喜欢细腻的可以再打的碎一些
一直重复4步骤指导打完就行啦
烹饪技巧
韭花要选花多籽少的。一定要完全控干！这样能储存1年多哦。因为圈妞和家人都喜欢吃这个~所以做的量很大
想尝试的可以用5分之1或者更少的量。姜和青椒的量也可以根据自己喜欢来增减
辣椒酱
主料辣椒500克
辅料食盐35克 白糖5克 生姜6片 蒜头12瓣 香油适量
辣椒酱的做法
准备好洗净沥干的食材和料理机
先将料理机底盘吸好在台面上，后放入生姜和蒜头
合上料理机的盖子并锁住固定好
左手按着上盖，右手适量转动手摇竿即可，稍后倒出
将红辣椒切大块
放入料理杯中
合上料理机的盖子并锁住固定好
左手按着上盖，右手适量转动手摇竿即可
将刚绞好蒜蓉放入拌匀
再放入食盐和白糖拌匀
倒入干净的容器中，最后再倒入适量香油
封住瓶口，拧上盖子，放至阴凉处
烹饪技巧
食材事先需洗净沥干水份，否则遇生水容易变质
食盐和白糖量，随自己喜欢的口味放，也可以放入白酒
用香油封住，不仅可以隔绝空气，而且吃时的时候会有一股麻油的香味
主料：
姜4片
猪肉300g
西红柿半个
红辣椒500g
蒜100g
葱100g
辅料：
豆瓣酱3汤匙
味精适量
盐适量
蚝油适量
熟白芝麻适量
做法：
1. 把所有材料洗净准备好
2. 用料理机把辣椒，葱，蒜，都打碎 备用。
3. 猪肉用刀剁的，更香！如果用料理机也可以的！ 西红柿切丁！
4. 1 、锅中多倒些油，把葱蒜姜放锅里煸炒出香味。2、倒入猪肉末，迅速划开，肉变白色。3、倒入辣椒，西红柿丁，翻炒。4、加入豆瓣酱，蚝油，盐，味精，边尝边加，根据自己口味，可以调节。5、然后一直熬，熬到没有水分，熬好前5分钟加入芝麻。
5. 凉了以后装瓶子里，放冰箱冷藏
腌螃蟹的家常做法
1、主料：新鲜白蟹（梭子蟹）。
2、辅料：盐、白糖、白酒、醋。
3、做法：
（1）挑选新鲜母的圆脐梭子蟹2公斤，冲洗干净。要挑选有红膏的蟹，腌制出来才香。
（2）以1斤凉开水加入4两盐的比例，配制腌水，放入几片姜片，倒入2汤匙白酒，将梭子蟹整只放入，水要没过梭子蟹。上面用盘子压住，盖好盖子。
（3）经过15个小时的腌制，梭子蟹就腌制成熟了，取出开蟹壳，剁成块，拌上一点黄酒、白糖就可以吃了。
（4）将生姜细末放入米醋中做成姜醋汁，夹住呛蟹蘸着姜醋吃。
1、腌水鹅的做法：用料，花椒适量，鸡精适量，料酒适量，丁香适量，八角适量，桂皮适量，鹅肉适量，葱适量，香叶适量。
2、鹅肉半片，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。
3、用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时。
4、腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要）。
5、重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。
6、改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以。
7、冰箱冷藏八小时以上剁块