制作泡椒蒸鱼块的正宗做法如下：
材料：
- 鲜嫩的鱼块 500克
- 泡椒 适量
- 姜丝 适量
- 蒜末 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 生粉 适量
- 高汤或清水 适量
- 青葱 适量
步骤：
1. 将鱼块用清水冲洗干净，沥干水分后放入碗中。
2. 取一个容器，加入适量的生抽、料酒、姜丝、蒜末、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，制成腌料。
3. 将腌料倒在鱼块上，用手抹匀腌料，让鱼块腌制入味，腌制时间为15-20分钟。
4. 在蒸锅底部加入适量高汤或清水，开火加热至水开始冒气。
5. 将腌制好的鱼块放入蒸锅中，加入适量的泡椒。
6. 盖上锅盖，以大火蒸约7-10分钟，或至鱼熟透，用筷子刺入鱼块，能轻松插入即可。
7. 蒸好后，取出鱼块放在盘子中。
8. 用勺子将高汤或清水中的浮沫舀掉，再加入少量生抽和生粉调成的水淋在蒸好的鱼块上，使其更加美味。
9. 在鱼块上撒上葱花和姜末，可提香味。
10. 最后，将热油倒在葱花和姜末上，即可完成。
泡椒蒸鱼块香辣可口，口感嫩滑，搭配饭菜都非常美味。请根据自己的口味调整用料用量，享受浓郁的四川美食！
食材清单开刀草鱼一块榨菜一包姜丝少许烹饪步骤1/7准备以上食材2/7在姜丝里放一点盐、一点酱油、少许油，调料视鱼的多少自己掌握3/7把调好的酱料淋在鱼的上面4/7把榨菜冲一下水没那么辣和咸，喜欢辣的可以不冲洗5/7把榨菜铺在淋了酱料的鱼上面6/7煲饭时放到电饭锅里面一起蒸就行了，既简单又方便，也可以用锅水开时放下去蒸8分钟闷5分钟最后一步开饭啦，嫩滑下饭哦
用料
鲢鱼头一个，剁椒30克
泡椒20克，大葱少许，姜少许
香葱少许，山茶油适量
料酒少许，生抽两汤匙
蒸鱼豉油两汤匙，盐少许
做法
1，准备鲢鱼头一个，清理干净。
2， 将鲢鱼头里面那一面剁开，但不要剁断，让鱼头可以平铺开来就可以。
3，用小碗调好腌鱼的料汁，盐,山茶油,蒸鱼油,料酒倒一起。
4，将大葱切成丝。
5，将切好的葱铺在碗底，鱼摆好盘，将调好的料汁均匀的倒在鱼头上，将鱼头腌制三十分钟。
6，在腌鱼的时候，将香葱切成小段，姜蒜切成末备用。
7， 准备好剁椒和泡椒。
8，将火打开，锅烧热，锅里放入山茶油，放入姜蒜炝锅，放入剁椒和泡椒,生抽一起炒，将香味炒出来。
9，炒好的剁椒和泡椒均匀的铺在鱼头上。
10，将蒸锅中添水，开大火，水开后将鱼头放进去蒸十分钟，关火后再虚蒸五分钟。
11，将蒸好的鱼头端出来，用小勺子将蒸鱼的汁均匀的淋在鱼头上。
撒上葱花双椒蒸鱼头就可以上桌啦！
主料：牛肉适量、芹菜适量
辅料：泡椒适量、红椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量
配料：油适量、盐适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量、鸡精适量
1. 准备所用材料配料。
2. 芹菜切段备用。
3. 牛肉切成小条。
4. 配料全部洗净切好备用。
5. 将切好的牛肉条放适量生粉、生抽、料酒、盐、少量油、姜粒拌匀腌一下。
6. 热锅放油，放入腌好的牛肉条大火爆炒。
7. 炒至变色后盛在碗中放一边。
8. 原锅油热（不用再放油）放入蒜片、葱段、红椒丝炒香。
9. 放入芹菜段翻炒。
10. 炒至变色后加入余下的红椒丝拌炒（此时少少放一点盐）。
11. 再放进泡椒粒炒匀。
12. 然后放入炒好的牛肉条，翻炒均匀。
13. 翻炒均匀后放葱粒。
14. 加适量鸡精调味出锅。
15. 起锅装盘。
猪蹄
调料:
泡野山椒、泡椒水、鲜青花椒、小米辣、青二荆条、香菜、姜、洋葱、葱、大蒜、盐、白糖、味极鲜酱油、香醋、味精、料酒、白酒、花椒、桂皮、八角、三奈、香叶
王刚泡椒猪蹄的做法步骤：
1.首先来处理一下猪蹄，买的时候已经让老板娘烧皮，并按要求剁好了，这个能让老板娘去做，就不要自己去动手。另外提醒大家，买猪蹄一定要买这种前蹄。
2.把蹄花冲洗两遍后，冷水下锅，倒点料酒，转大火烧开，烧开后撇去血沫，继续烧煮5分钟，让腥味和血水彻底释放出来，然后捞出用清水冲洗干净。
3.把蹄花倒入冷水锅中，加盐、葱、姜和香料（花椒、八角、桂皮、三奈、香叶）进去，盖盖转大火烧开，烧开后烹饪一勺料酒去腥，转成中小火烧煮70分钟。
4.这个时间来准备一些料头，多准备一点泡野山椒和泡椒水。根据自己的适辣程度准备小米辣和青椒圈、洋葱片、香菜节和多一点的拍蒜。有条件的多准备一点迷人的鲜青花椒，如果没有就用一点干青花椒。最后再准备一杯白酒来增加整道菜令人陶醉的风味。
5.时间到了，把蹄花捞出，迅速放进冰水中冷却。蹄花只有在极低温度的刺激下才能迅速收紧皮筋和胶质，保持极富Q弹的口感。
6.冷却10分钟，用凉水冲洗干净后控水，把蹄花倒入盆中开始调味。
7.加酱油、盐、香醋、白糖、味精、拍蒜、鲜青花椒、洋葱、小米辣和青椒圈，泡野山椒、泡椒水、香菜和白酒，然后倒入冰纯净水腌过蹄花，再待反复把料汁抓拌均匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，12小时后打开就可以吃了。
颜色一边黄一边红，味道以辣为主
食材明细
主料：烷鱼腩500g
辅料：剁椒200g
配料：豆豉30g
剁椒蒸鱼块的做法步骤
1
烷鱼腩洗干净切块，加入盐、料酒、生抽少许、姜、豆豉、一小勺辣椒酱拌匀后腌制30分钟
2
将腌制好的鱼块上面均匀的铺上一层辣酱酱，放入蒸锅内大火蒸20分钟
3
蒸好的鱼块从锅内取出（此时如果碗内的汁水比较多，可以倒出一部分），将葱绿切碎，洒在鱼块上面，锅内烧热油，淋在即可！
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主料：
鲤鱼一条
生姜几片
韭黄适量
剁椒适量
调料：
玉米油10毫升
盐少许
生抽5毫升
料酒适量
做法：
1. 鲤鱼洗干净去除体内内脏，在洗干净，切断备用。
2. 加入盐，料酒腌制半小时备用。
3. 韭黄，姜切好备用。
4. 油锅起火烧六成熟倒入玉米油，煎一下至两面偏黄。
5. 底部铺韭黄，生姜片。在放入鱼块。
6. 油锅起火烧六成熟倒入玉米油炒剁椒加入适量生抽。
7. 然后淋入表面，大火蒸10分钟出锅即可
材料：桂花鱼，青花椒，线椒，葱，姜，蒸鱼豉油，花椒油or花生油
用具：蒸锅
1.桂花鱼洗干净沥干水分，表面，肚子，底下都铺上青花椒和姜
2.上锅蒸12分钟左右，鱼汁倒掉
3.淋上蒸鱼豉油，放上葱丝，辣椒圈
4.热花生油（或者花椒油），淋在葱丝，辣椒圈和花椒上
材料：
金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙
做法：
1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。
2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。
3.支好锅，放适量的水烧开。
4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。
5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。
6.大中火蒸8分钟，起锅。
7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。
8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。
9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。（也可直接将油泼在葱姜上）
小诀窍：
1.蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。
2.蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。
3.火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。
4.蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。