步骤：
1、把老板鱼的腹部朝上，在腹部上开一个弧形扣，把内脏、鱼肠取出，留下肝脏。
2、剪掉头部两旁半圆处的鱼鳃。
3、、把剖好的老板鱼和肝脏放到流水下冲洗干净。
4、老板鱼肌肉中含有微量尿素，故烹调前放入沸水中烫一下，去掉难闻的氨水味。
老板鱼肉多刺少，无硬骨。其肉可鲜食，但更多的是腌制加工成淡干鱼。劳子鱼干是辽宁、山东等省沿海居民习惯而喜食的水产品。被视为过春节不可缺少的“年货”。肌肉中含有微量尿素，故鲜食烹调前需用沸水烫一下，以除异味。
老板鱼：学名孔鳐
孔鳐（拉丁学名Raja porosa）是鳐形目、鳐科、鳐属一种动物。体平扁，体盘略呈圆形或斜方形、一般体长30～50厘米。体盘宽度大干长度，体重1000～5000克、尾平扁狭长，侧猪发达、吻中长，吻端突出。幼体和雌体成体前缘稍波曲，吻稍突出；雄体成体前缘波曲很显著，吻显著突出。尾较宽扁，侧褶发达。眼小，椭圆形，吻长比眼径大3.6～4.4倍。喷水孔位于眼后。前鼻瓣宽大，伸达下颌外侧，后鼻瓣前部作半环形突出于外侧，形成一入水孔。口中大，横平；牙细小而多，铺石状排列，雄体尖锐，雌体平滑。
生活习性：
孔鳐的食物有：玉筋鱼、沙蚕、虾类、头足类以及冷冻小杂鱼（需用刀切成鱼块投喂）。但其口位于头部腹面，为此人工饲养投饵时，要将食物投入头前或体盘周围，孔鳃借助于体盘腹面的感官，感知食物而吞食。
注意事项：
当从后面及背部靠后部分受到攻击产生危险时，会用有倒刺的尾巴反击。其尾倒刺锋利异常，可使人头晕目眩，疑有毒。
去除鱼身上的粘液的步骤如下：
1、将鱼宰杀并简单清理，洗干净鱼肚子里的脏东西和鱼血。
2、把洗干净的黑鱼放置在砧板上，用菜刀从头至尾反复刮鱼鳞，每面刮1分钟左右。这样初步去除大部分的粘液。
3、再次清洗鱼，这时粘液少了很多。
4、但是头部、尾鳍还是有不少粘液。将一瓶开水倒入不锈钢洗菜盆中，水温在80摄氏度为宜，把鱼放入水中稍微烫一下即捞出。
5、再次用菜刀将鱼的两面刮一下。
6、这时鱼会通体雪白，粘液不见了。再将鱼清洗干净即可烹饪。
这样就解决了去除鱼身上粘液的问题。
老板鱼和劳子鱼不需要区分，劳子鱼是老板鱼的别称哦。
老板鱼的别名有很多，有劳板鱼、甫鱼、劳子、铧子鱼、锅盖鱼、虎色、夫鱼、鲂鱼、水尺、油虎、孔鳐等多种称呼。其生长在近海的底层，主要生活在温带水域。老板鱼的形状酷似农具犁铧头，背部有多行节刺，如果是雌性的老板鱼有5纵行，雄性老板鱼则3纵行！常常栖息在浅海沙质低海域，以及喜欢潜伏于沙中。
鳐鱼有很多种，而山东沿海一带所说的老板鱼，学名叫做孔鳐，且老板鱼头部尖呈三角形，表面黄褐色或者灰褐色，有两个背鳍。
一般来说，老板鱼的嘴巴横向裂开，雄鱼的牙齿比较扁平，而雌鱼的牙齿细长，雄鱼在腹鳍后面有两个鳍脚，雌鱼没有，雄鱼尾部有三排结刺，而雌鱼有五排。
鳐鱼是一种软骨鱼，它有着扁平的菱形身体,外形奇特而优雅。鳐鱼体呈圆或菱形，胸鳍宽大，由吻端扩伸到细长的尾根部；有些种类具有尖吻，它们的身子扁平，尾巴细长，有些种类的鳐鱼的尾巴上长着一条或几条边缘生出锯齿的毒刺。鳐鱼的眼睛和喷水孔长在头顶，口、鼻底侧，由颅部突出的喙软骨形成。体单色或具有花纹，多数种类脊部有硬刺或棘状结构，有些尾部内有发电能力不强的发电器官。
家常老板鱼的做法
1.把鱼内脏割开鱼肠子取出来
2.锅里烧开水把鱼身上的粘液烫下来
3.鱼烫变形可以捞出来了
4.把鱼切块用水洗一遍备用
5.葱姜切碎蒜切片
6.锅里油烧热放葱蒜爆锅放入辣酱
7.加水、精盐烧开
8.把鱼倒入锅里
9.盖上锅炖10分钟
10.开锅放鸡精撒些葱花入味即可
干老板鱼用来炖豆腐，新鲜老板鱼可以用来清蒸
两种方法处理，一是按价格称重交钱带走，二是老板低价回收。
蒜香老板鱼：老板鱼洗净开水焯一下去氨水味，锅里加少量油，爆香大料、姜，加水放鱼加入花椒粒，搁盐，大火焖熟（七八分钟即可），捞出鱼，放盘子里，倒上味极鲜，摆上葱丝蒜蓉，青辣椒丝备用，另起油锅，烧油至高温，把热油直接倒入鱼身上即可。
清炒老板鱼：从鱼腹剪个口，去掉鱼的内脏。将鱼投洗干净。用刀把鱼身周围切成一条一条的。撒一些盐、花椒面和少量味精，揉匀，腌一会儿（也可以选择不放味精），锅里多倒些油，油温升高时，将腌好的鱼炸一下，一条条的鱼身，随着温度升高，自然卷曲，有点像鱿鱼。炸好鱼，将油控出。加入葱姜翻炒即可。
俗名:劳板鱼、劳子、甫鱼、铧子鱼、锅盖鱼、虎色、夫鱼、鲂鱼、水尺、油虎、老板鱼。 产地及产期: 分布于北太平洋西部、我国东海、南海及黄海、渤海均产之，但产量不集中，渔期不明显。～般随其他鱼类一起捕产品市场规格最高价最低价平均价价格走势老板鱼价格大连熟食品交易中心大连0.0014.0015.00
老板鱼炖豆腐
主料：老板鱼750g、豆腐250g、辅料油适量、盐适量、茼蒿100g、葱适量、姜适量、豆瓣酱适量、料酒适量。
做法：
1、老板鱼一条，洗净剁成大方块
2、锅烧开水，下入老板鱼焯烫一下，捞出洗净。
3、豆腐切块，茼蒿洗净切段，葱姜准备好。
4、锅加油烧热，葱姜爆锅，加豆瓣酱翻炒
5、加适量水烧开，加料酒，适量盐
6、加入豆腐和老板鱼，大火烧开，转小火慢炖半小时以上。
7、加入茼蒿，转大火翻拌两下即可关火。
小贴士：
1、老板鱼有粘液，很难清洗，所以先洗净剁块，再开始焯烫，再清洗一遍。
2、炖的时间一定要长，小火慢炖，千滚豆腐万滚鱼，豆腐吸足了鱼的鲜味，比鱼都好吃。
3、茼蒿最后加入，不须久炖，翻两下即可。
豉汁老板鱼
用料：：老板鱼一条、豆腐250g、葱丝、姜、青笋丝料酒、葱、花生油、蒸鱼豉油、黑豆豉、高度白酒。
做法：
1、老板鱼取出内脏洗净，在鱼身上划直刀。
2、在鱼身上下各放上一些葱姜，加少许料酒腌制20分钟。
3、豆腐切成5毫米厚的片，放在盘子中。
5、再把鱼放在豆腐上面，加少许葱姜，撒上黑豆豉。
6、放入蒸锅中，再撒上少许白酒。
7、盖盖上气后蒸15分钟，再关火虚蒸5分钟。
8、葱、姜、竹笋分别切成丝。
9、将蒸鱼的汤汁倒出，再在鱼身上撒上葱姜丝和竹笋丝。
10、浇上一勺热油，再浇上些蒸鱼豉油即可