步骤：
1、把老板鱼的腹部朝上，在腹部上开一个弧形扣，把内脏、鱼肠取出，留下肝脏。
2、剪掉头部两旁半圆处的鱼鳃。
3、、把剖好的老板鱼和肝脏放到流水下冲洗干净。
4、老板鱼肌肉中含有微量尿素，故烹调前放入沸水中烫一下，去掉难闻的氨水味。
老板鱼肉多刺少，无硬骨。其肉可鲜食，但更多的是腌制加工成淡干鱼。劳子鱼干是辽宁、山东等省沿海居民习惯而喜食的水产品。被视为过春节不可缺少的“年货”。肌肉中含有微量尿素，故鲜食烹调前需用沸水烫一下，以除异味。
老板鱼：学名孔鳐
孔鳐（拉丁学名Raja porosa）是鳐形目、鳐科、鳐属一种动物。体平扁，体盘略呈圆形或斜方形、一般体长30～50厘米。体盘宽度大干长度，体重1000～5000克、尾平扁狭长，侧猪发达、吻中长，吻端突出。幼体和雌体成体前缘稍波曲，吻稍突出；雄体成体前缘波曲很显著，吻显著突出。尾较宽扁，侧褶发达。眼小，椭圆形，吻长比眼径大3.6～4.4倍。喷水孔位于眼后。前鼻瓣宽大，伸达下颌外侧，后鼻瓣前部作半环形突出于外侧，形成一入水孔。口中大，横平；牙细小而多，铺石状排列，雄体尖锐，雌体平滑。
生活习性：
孔鳐的食物有：玉筋鱼、沙蚕、虾类、头足类以及冷冻小杂鱼（需用刀切成鱼块投喂）。但其口位于头部腹面，为此人工饲养投饵时，要将食物投入头前或体盘周围，孔鳃借助于体盘腹面的感官，感知食物而吞食。
注意事项：
当从后面及背部靠后部分受到攻击产生危险时，会用有倒刺的尾巴反击。其尾倒刺锋利异常，可使人头晕目眩，疑有毒。
去除鱼身上的粘液的步骤如下：
1、将鱼宰杀并简单清理，洗干净鱼肚子里的脏东西和鱼血。
2、把洗干净的黑鱼放置在砧板上，用菜刀从头至尾反复刮鱼鳞，每面刮1分钟左右。这样初步去除大部分的粘液。
3、再次清洗鱼，这时粘液少了很多。
4、但是头部、尾鳍还是有不少粘液。将一瓶开水倒入不锈钢洗菜盆中，水温在80摄氏度为宜，把鱼放入水中稍微烫一下即捞出。
5、再次用菜刀将鱼的两面刮一下。
6、这时鱼会通体雪白，粘液不见了。再将鱼清洗干净即可烹饪。
这样就解决了去除鱼身上粘液的问题。
牛尾巴鱼是一种常见的鱼类，其尾巴含有丰富的肉质，比较适合用来做菜。下面是一些处理牛尾巴鱼的方法：
1. 去鳞：首先将牛尾巴鱼的鳞去掉。可以使用专业的鳞刀或者刮鳞机器，也可以用刀背或者刮板轻轻刮掉鳞。
2. 去内脏：将鱼腔清空，将内脏、鱼鳃和黑膜等部位清理干净，用清水冲洗干净。
3. 去骨：将牛尾巴鱼的尾巴从中间剖开，将两侧的鱼骨去掉，只留下肉质部分。
4. 切段：将去骨的牛尾巴鱼切成段状，大小均匀即可。
5. 泡水：将处理好的牛尾巴鱼段放在清水中浸泡一段时间，可以去除一部分腥味并保持鱼肉的嫩度。
6. 烹调：处理好的牛尾巴鱼可以用来做各种菜式，例如红烧、清蒸、煎炸等。烹调前可以根据需要将鱼段再次切小，以便更好地入味和烹调。
需要注意的是，在处理牛尾巴鱼时，要注意卫生和安全，避免刀具滑动造成伤害。处理完毕后，要及时清洗工具和工作台，并保持清洁卫生。
观赏鱼尾巴被咬掉之后，首先要做的就是将其隔离起来。因为一旦鱼儿受伤，它往往就会成为其它鱼攻击的目标，为了防止情况继续恶化，所以要把它和其它的鱼分开来养。另外要注意的是，隔离后要暂停给鱼儿喂食，因为尾巴已经损伤，食物会加速水质恶化，对其康复十分不利。
为了防止观赏鱼被咬掉的尾巴腐烂，需要定期给它换水，保证水体是干净卫生的。通常换水的周期为一周，如果水质恶化的快，也可以五天换一次，但如果尾巴已经有腐烂的迹象，则要缩短换水周期，不过也要减少换水量，从而能够维持水质。除了换水外，还要适当提高水温，保持较高的温度有利于鱼儿的新陈代谢，对其尾巴恢复很有益。
干老板鱼用来炖豆腐，新鲜老板鱼可以用来清蒸
俗名:劳板鱼、劳子、甫鱼、铧子鱼、锅盖鱼、虎色、夫鱼、鲂鱼、水尺、油虎、老板鱼。 产地及产期: 分布于北太平洋西部、我国东海、南海及黄海、渤海均产之，但产量不集中，渔期不明显。～般随其他鱼类一起捕产品市场规格最高价最低价平均价价格走势老板鱼价格大连熟食品交易中心大连0.0014.0015.00
两种方法处理，一是按价格称重交钱带走，二是老板低价回收。
遇到尾巴有两个作用，一个是可以提供前进的动力，另一个是控制游动的方向。
鱼的尾巴是随机摆动的。金鱼尾巴不起方向作用。方向是有身体扭曲和胸鳍尾巴共同的作用。尾巴是前进的动力。你可以仔细观察，左拐尾巴并不向右甩，而是随机摆动的。左拐是身体扭向左，尾部仍然是原角度，尾巴连续扇动，整个鱼身就全转过来了。
没有区别。黄尾鱼与红尾是一种鱼，只是叫法不同而已，本质上是一样的，所以黄尾鱼与红尾没有区别。
红尾鱼体细长侧扁，背部隆起；头细长且尖，眼后头部侧扁。口小，稍上位，下颌角上颌突起，下颌前端有一小瘤状突起。尾柄较高。鳞细小，侧线完全。背鳍起点略偏后，各鳍均小，尾鳍分叉浅。
腹腔膜灰白色，带有小黑点。生活时背部灰绿色，体侧银白色，腹部白色。背鳍和尾鳍的上叶灰绿色，腹鳍、臀鳍和尾鳍的下叶鲜红色，胸鳍灰黄色。