原 料：
栗子 50克、整鸡一只、米酒30克。
葱姜蒜适量、香叶适量、油适量、盐适量、味精适量、生抽适量、红烧汁适量、开水适量、腐乳汁适量。
做法及步骤：
1、整鸡切开，切的时候要注意，不要切到手，把鸡头和鸡屁股去掉。
2、凉水下锅，放几片姜，煮到水开后关火，把鸡肉捞出备用。
3、锅中倒入油，放入葱姜蒜和香叶炸香。
4、倒入鸡块翻炒。
先用酒和葱姜把鸡腌制好，再蒸熟，然后再次用酒腌入味，这样做好吃，有鸡的味道和酒的味道。下面介绍做法：
准备材料：鸡一只600g左右、客家黄酒450g、生姜2块、葱2根、盐2小勺、白酒1勺
制作步骤：
1、葱洗干净打成葱结，姜拍碎。
2、鸡加盐、白酒充分揉搓，腹内也不能忽略。
3、把葱姜塞入腹内，放入冰箱腌三四小时。
4、把水盒里加入足够的水。
5、把鸡放在深盘里，放入蒸箱。
准备材料：鸡膛适量、鸡爪适量、鸡杂适量、糯米酒小半杯、枸子小许、老姜一块。步骤：
1.将鸡膛，鸡杂，鸡爪剁成小块；
2、准备配料，糯米酒小半杯，姜一块，枸子小许；
3、锅烧热放姜起锅，接着放鸡下去煎成两面金黄；
4、接着下酒，放适量的水；
土鸡斩小块，洗净放盐，黄酒，白酒浸泡，黄酒和白酒的比例大概三比一
2.
蒜瓣拍裂，姜切片，杭椒切圈待用
3.
热锅凉油，放鸡块，注意用来浸泡的酒撇去不要，一直炒，到水份全部蒸发，鸡肉呈现金黄色，油也清了，就抵达了白酒煎鸡的煎字
4.
把鸡块盛出来，油锅里放蒜瓣，姜，杭椒把香味炒出来，立刻放鸡块，黄酒，生抽，老抽，水份蒸发一些的时候就可以出锅了
酒糟鸡，具体做法如下：
1.准备好食材。
2.三黄鸡洗净，切成大块，冷水下锅，放几片姜，煮到水开，捞出备用。
3.油锅里多倒些油，放入香叶、桂皮、白芷炸香。
4.倒入鸡肉翻炒。
5.加入葱、姜、蒜翻炒。
6.加入醪糟。
7.加入适量开水，盖上锅盖焖炖20分钟。
8.加入少量红曲粉。
9.加入少许红烧汁。
10.汤汁渐少时，加入适量盐。
11.汤汁收干后，关火加入味精。完成。
原 料：
栗子 50克、整鸡一只、米酒30克。
葱姜蒜适量、香叶适量、油适量、盐适量、味精适量、生抽适量、红烧汁适量、开水适量、腐乳汁适量。
做法及步骤：
1、整鸡切开，切的时候要注意，不要切到手，把鸡头和鸡屁股去掉。
2、凉水下锅，放几片姜，煮到水开后关火，把鸡肉捞出备用。
3、锅中倒入油，放入葱姜蒜和香叶炸香。
4、倒入鸡块翻炒。
1。 整鸡一只。 （这点非常重要，带骨整鸡鸡味浓郁，绝非切好出售的鸡肉可比）
2。 啤酒3罐。 （牌子自选）
3。 姜，葱，蒜 若干。
4。 盐一勺，糖半勺，胡椒粉少量。（盐带出鸡汤的鲜味，糖去除啤酒的涩味）
制作方法
1。 将整鸡切小块，冲洗，沥干。放若锅中。
2。 放入姜葱蒜和所有调料。
3。 倒入3罐啤酒，浸过鸡块即可。
4。 锅置火上，大火烧开。
5。 调小火，煮15至20分钟。
把鸡切成块，然后在锅里放入清水，再放入鸡肉，拍点姜放，开火升温等水开了可以放入食盐，有一等水沸腾五分钟后鸡肉熟了，可以开吃了。
把鸡肉切块，放入油爆炒，出油后放入辣椒香叶桂皮八角闷，然后放入啤酒再闷
主料：土鸡500g、田螺1000g、猪筒骨750g、干辣椒段70g、姜70g、薄荷50g、紫苏50g
辅料：葱白适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉适量、老抽适量、味精适量
步骤：
1、田螺买回来放盆里开流动水养，在放一把刀养两天让其吐泥。
2、养好后用两勺盐轻轻的抓洗，再用刷子刷，清水反复的冲洗。
3、用田螺的尾部轻轻的在刀上敲开，煮的时好入味。
4、再次把田螺反复的清洗干净，控干水份。
5、猪筒骨洗净，加姜，少许醋，料酒清水炖成骨头汤。
6、土鸡洗净砍成块，锅烧水把鸡块过水备用。
7、薄荷，紫苏，生姜，葱白洗净，生姜切成片备用。
8、锅放油烧热，把辣椒段，姜片爆炒香。
9、倒入鸡块翻炒，加料酒，翻炒。
10、再加蚝油，生抽，老抽翻炒，然后盛盘待用。
11、锅再次放油烧热，加入姜片，辣椒段爆炒出香味。
12、倒入控干水份的田螺还有盐不停的翻炒，中途加入料酒，生抽，少许老抽，继续爆炒，整个过程需要10分钟左右。
13、把洗净的薄荷，紫苏，生姜放入田螺里翻炒。
14、把炒好的鸡肉倒入田螺里炒匀。
15、加入熬好的大骨和汤。
16、骨头汤平田螺就行了，加入胡椒粉，盖上盖子焖10至15分钟，汤水收差不多干就行了，加入少许味精。