材料:面粉350克，鸡蛋100克，碱2克，水85克，猪腿肉100克，虾仁100克，肥肉50克，香菇20克，葱油、蒜油、麻油各5克，胡椒粉、盐、糖、鱼籽适量。
小窍门：猪大腿肉和虾仁都要用水浸泡比例，虾仁用碱水浸泡才能晶莹剔透爽滑可口，去除腥味，之后用淀粉抓匀。香菇泡好用葱姜腌一会。分着腌制保持食材鲜美的味道。
1、和面，面粉倒入盆内，加入鸡蛋搅拌，直至和成光滑的面团，湿布盖上醒20分钟；
2、和馅，猪肉肥、瘦凉水浸泡15分钟，切丁搅拌机搅肉泥（也可以用刀背剁成肉泥）抓入淀粉搅匀。香菇提前用水浸泡切丁，用葱姜丝、料酒腌一会。虾仁提前用碱加水浸泡15分钟，然后清水洗净，虾仁从中间切开切成片也可以整个虾仁，虾仁放少许盐、胡椒，抓少量淀粉粉腌一会，肉泥加入，葱油，蒜油，麻油，沿一个方向搅拌，加入腌好的香菇丁，虾仁，用手边搅拌边摔打，少量加点水，加入盐，糖，直到上劲儿粘稠，这样馅料才能弹牙有嚼劲；
3、包馅料：把醒好的面团搓长条揪成小剂子，擀成圆皮，包入调好的馅料，最后点缀鱼籽。也可以用其他食材代替，比如绿豌豆，葱花，胡萝卜泥等，放入蒸屉。锅内烧开水，上屉蒸15分钟左右即可，切忌蒸的时间过长，否则蒸出的烧麦不爽滑、不香嫩！
烧麦白面团： 、 普通面粉 200克 、 鸡蛋1个 50g左右 、 热水 45克 、 盐 1克 、 烧麦馅料 、 去骨去皮鸡腿肉 500克 、 盐 2茶匙 、 淀粉 10克 、 麻油 10克 、 白糖 1汤匙 、 熟玉米粒 70克 、 新鲜香菇 50克
烧麦皮】1.烫面剂子，走棰擀皮。面皮圆，边缘薄，大小一致；2.蘸玉米淀粉；3.压花
食材：
香菇 20克
五花肉 200克
糯米 500克
玉米粒 50克
胡萝卜 1根
洋葱 半个
金兰酱油膏 40克
金兰酱油 25克
细砂糖 25克
料酒 适量
白胡椒粉 适量
1、糯米浸泡12小时或浸泡过夜，沥干水份备用。
2、洋葱、胡萝卜、香菇、五花肉切丁备用。
3、热锅冷油，放入洋葱丁煸炒出香味。
4、接着加入肥五花肉丁，接着把五花肉丁倒入锅中翻炒。。
5、加入胡萝卜丁煸炒至软，加入香菇丁和玉米粒煸炒至香菇丁发软，加入所有调味料，翻炒均匀。
6、最后倒入沥干水份的糯米，转小火一起翻炒。
7、炒至到糯米成半透明状。
8、把炒好的烧麦馅放入锅中，放入蒸烤箱中。
9、关上炉门，选择“鲜嫩纯蒸”键，100度20分钟，出炉，出来放凉就可以包了。
10、取一张烧麦皮，放入适量烧麦馅。
11、放入蒸烤箱中，关上炉门，选择“鲜嫩纯蒸”键，100度10分钟。
12、出炉，趁热享用。
1、把鸡爪和鸡翅塞到鸡肚子里，鸡入锅过一下水。
2、把胡椒粒塞在鸡肚子里，把鸡塞到猪肚中。
3、封口放入锅中，加水，加入姜片，煲好取出。
4、把猪肚切成一片一片的，鸡斩成块，再放回锅中加药材混在一起炖。
原料
500克里脊肉、20克盐、料酒、两勺土豆淀粉、两勺白糖，一勺生抽、一小勺盐、香油适量、水淀粉
步骤
1.里脊肉切成薄薄的厚片，用刀把它拍一下，加20克盐、料酒、两勺土豆淀粉和适量的清水，搅拌均匀。
2.裹上面浆，再放点食用油。
3.碗中加两勺白糖，一勺生抽、一小勺盐，再放点香油和水淀粉，搅拌均匀。
4.起锅烧油，六成油温把里脊肉一片一片的下锅炸。
5.第一遍炸熟即可捞出，油温升高。再复杂一遍炸至金黄酥脆。
6.起锅烧油，下姜蒜煸炒，再下入胡萝卜丝，把肉倒进去，再放调好的料汁，切好的大葱和香菜翻炒两下即可完成出锅了。
原料配方: 平湖饭粢6张 黄芽菜线500克 肉丝150克面粉750克老酵200克盐、味精、碱水、淀粉适量。
制作方法 :炒锅烘热，用油滑锅，放油150克，将肉丝、菜丝煸炒后，加汤、盐、味精略烧，淋入湿淀粉，稍翻炒，出锅，冷却后即成馅心。在饭粢上稍洒水，使其柔软，一裁为四，成四片三角形，包上馅心即成春卷坯。
将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，静置2~3小时，视面糊上有许多小泡时，对入少许碱水，搅和均匀。把每只春卷坯挂上糊，入油锅炸至外层结壳发脆，色金黄时即熟。
面糊内加水应根据厚薄而定，以能挂上不滴下为宜。炸时油温可高一点。
肋条坑腩550克
辅料
姜1块
蒜仔6瓣
干辣椒4根
香叶2片
八角2颗
桂皮1块
调料
柱候酱2汤匙
红乳汁1汤匙
花生酱1汤匙
生抽2汤匙
黄酒2汤匙
蚝油1汤匙
料酒1汤匙
老抽半汤匙
油适量
1. 食材集合。
2. 牛腩泡水20分钟先去去血水，清洗干净，切成2.5厘米的方块。
3. 准备碗汁：生抽2汤匙，黄酒2汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，柱候酱2汤匙，红乳汁1汤匙，花生酱1汤匙，搅拌均匀备用。
4. 小葱挽结，姜切片，其他香料清洗干净沥水；酱香碗汁搅拌均匀备用。
5. 炒锅注入清水，冷水入牛腩，水中加入小葱，姜片和料酒1汤匙，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫，沥干水分。
6. 炒锅入油，温油入蒜仔和姜片，小火将蒜仔煸黄，炒出姜的香味。
7. 倒入牛腩粒，大火翻炒，将水分炒干，牛肉变得紧致。
8. 倒入香料，翻炒2分钟，炒出香料的香味。
9. 倒入酱香碗汁，翻炒均匀，使牛腩粒都裹上酱汁，入味均匀。
10. 将食材转移至砂锅，倒入没过牛腩的开水，入小葱结，加盖锅盖，火力转小火焖煮2小时。因为有酱汁有浓度，后半程需开盖搅拌几次，以防糊底。
11. 时间到了，挑去辅料，起锅。
1、面粉350g，鸡蛋2个，酵母4g，植物油40g，水少许，白糖60g。
2、酵母加温水化开，所有材料加入面粉和成面团，放入温暖处发酵,发酵至两倍大。
3、把面团分成8个大小一样的剂子,分别排气揉至光滑，再揉圆。
4、用擀面杖擀成小圆饼，放入烤盘，放在温暖处发酵。
5、发酵至饼饱满刷一点油，烤箱预热150度，放入发酵好的饼烤至30分钟左右，中间翻面一次。
一、用料
娃娃菜 1颗
咸鸭蛋 1个
皮蛋 1个
火腿肠 半根
二、广式上汤的做法步骤
步骤 1
准备所需材料:咸鸭蛋、皮蛋各一个，以及火腿切块
步骤 2
娃娃菜洗净
步骤 3
蘑菇去蒂，清洗干净，切片备用
步骤 4
冷锅冷油，姜蒜爆香，加入鸭蛋和火腿
步骤 5
炒出香味儿后，加入水，水开后，加入娃娃菜，蘑菇
步骤 6
加入鸡精、胡椒、盐调味，盖盖煮三分钟即可
用料
面皮
糯米粉 100g
澄面 20g
糖粉 20g
猪油 3g
馅心
奶黄馅 100g
辅料
白芝麻 30g
广式软枣的做法
糯米粉和澄面和糖开窝，加入少量开水。（烫心法，糊化部分淀粉）
加冷水成团，，加入猪油，搓匀揉透后，醒2个小时以上。（如果条件允许，最好是能冷藏过夜）
搓条，下剂，皮子20g，馅心10g。包成汤圆后，先滚上芝麻，搓紧，然后再搓成枣形。如果先搓成枣形再上芝麻会比较费时间。
开油锅，2成油温，放一个小面团进去，冒小泡泡（不是大泡泡）
下软枣，用推子不停地推，推到麻球浮起来（如果不推，会受热不均然后爆裂）
浮起来以后，开大火。用勺子一边往下按，一边转圈。这样会变圆。