1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。
2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。
3、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面。
4、剔完后变成这样。
5、取一片鱼肉，用刀斜着从排骨处割入，片下排骨。
6、片完后就成这样。
7、将排骨横斩成段。
8、取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。
9、左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。 片时要根据所要做菜式决定肉片的厚薄。
1、买草鱼回来后将草鱼洗净，从尾部下刀。；
2、将草鱼从尾部切到鱼骨部分往鱼头方向推。；
3、切到鱼头部位的时候停下，将刀抽出。；
4、在刚刚停下来的地方切下去，切到鱼骨就停刀，鱼的一半就切下来了。；
5、用同样的方法将鱼身的另一半切下来。；
6、鱼腩丢弃不要，顺着大骨刺的方向将大骨刺切除。；
7、再顺着鱼肉纹路将鱼切片，注意不要伤到手。；
8、鱼片切好了，鱼骨切成段和鱼头放在一起就可以开始烹制了。
鲍鱼片一般我都是用来炒的，做法也简单，又好吃。
准备材料：鲍鱼10只，青椒1个，胡萝卜半个，生抽1勺，料酒1勺，鸡精1/4小勺，香油3克，水淀粉2勺
1、用小刷子将活鲍鱼黑边刷洗干净。
2、用勺子沿鲍鱼壳将肉剜下来，去除内脏和杂物，清洗干净。
3、将鲍鱼放到约45℃的水温中，浸10分钟。 4 取出，片成0.6厘米厚的薄片
5、青椒去籽和蒂，切菱形片。胡萝卜切菱形片，葱姜片切好，备用。
6、锅子烧热，倒入1勺油，放入葱姜片煸炒出香味。
7、倒入胡萝卜和青椒片翻炒1~2分钟，加入生抽和料酒，翻炒均匀。
8、倒入鲍鱼片，快速翻炒十余下。
9、加入水淀粉，收浓汤汁，即刻关火。
10、入盐、鸡精和香油调味，盛出即可
首先我们要将买回来的鱼清洗干净，去掉内脏，然后将尾巴和头部也去掉，再将鱼剖成两半，中间的大鱼骨剔除，接着斜着拿刀，一手按住鱼身，将鱼肉均匀的切成薄片即可。
方法/步骤1.
首先，我们将买来的鲫鱼清洗干净内脏（菜市老板可帮忙清理掉内脏），然后将鱼头和鱼身先用刀分开来。
2把鱼身放在菜板上，用刀往鱼尾处卡进去，平行切入。
3一定要小心，然后我们看到鱼身被分为两部分。
4接下来再把鱼身翻过来，同样用刀平行切入另外一半鱼身（中间部分是鱼排）。并将鱼肚分出来。
5然后我们看到，可用于片鱼片的地方就是两边鱼身处。然后用刀斜着将鱼肉片出来，一定要尽量薄，这样鱼肉才好吃。
6最后，将鱼片弄好放在碟子里备用。
7其他部分切成大小均匀的块状，备用即可。一条完整的鱼就这样弄好了。
鲫鱼背肉用刀切下后铺平，用刀斜着片出鱼片
从尾巴地方下刀，把两大片鱼肉片下来，然后鱼头剁掉，鱼架以及鱼尾剁掉，然后再切成小块儿状，把鱼头从腮部下刀，头部以及腮肉部位取出一切为二，然后把两大块取下来的鱼肉的鱼刺去除，然后再切成小块状，取过鱼刺的鱼块横向放，下刀的时候，刀右到60度，五指和拢向后拉，向前再向后拉，当片到鱼皮的时候手张开按住向后一拉，把它弄断就可以了，这样可以轻松的把鱼肉片下来。
黑鱼切成一片片的不用专用的刀的，要想把黑鱼切成片需要技巧和练习。
黑鱼切成片的方法：
1、将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
2、这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。
3、然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处。
4、去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
5、片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
6、要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松。
扩展资料：
黑鱼，是乌鳢[lǐ]的俗称，又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼等。
黑鱼生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡（蜂胶）、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。
黑鱼在中国是一种常见的食用鱼，个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少，含肉率高，而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高。黑鱼作为药用具有去瘀生新，滋补调养等功效，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有非常丰富的营养价值。
先把清理干净的罗非鱼头和尾切下，从剁去鱼头的一边开始下刀，紧贴着骨头横切，把上半片的鱼肉全部切下来，一条鱼就变成了两片，一片是纯的罗非鱼肉，另一片会带有鱼骨头，把带有鱼骨的一片，保持背面向上，用刀紧贴着骨头进行横切，将鱼骨取下来，保持鱼皮朝下，鱼尾朝左的姿势，顺着鱼刺的走向，下刀切成片即可。
1.
把一条鲈鱼洗净，从尾部下刀。
2.
切到鱼骨部分往鱼头方向推。
3.
切到鱼头部位停下，将刀抽出。
4.
在刚刚停下来的地方切下去。
5.
切到鱼骨就停刀，鱼的一半就切下来了。
6.
用同样的方法将另一半切下来。
7.
鱼腩丢弃不要。
8.
顺着大骨刺的方向将其切除。
9.
再顺着鱼肉纹路切片。
10.
成品