腌咸鸭蛋
1、洗干净的鸭蛋，沥干水分或降鸭蛋表面的水渍擦干。先在高度白酒里浸渍一下，在阳光下暴晒一两个小时。
2、接着直接放到盐里滚一遭。均匀的沾满白酒和盐粒。
3、裹上保鲜膜，让盐和白酒与鸭蛋混合均匀。
4、将包好的鸭蛋储存在冰箱里，腌制30天左右，蛋黄出油。
扩展资料：
咸鸭蛋是由鸭蛋腌制而成，生的咸鸭蛋会带有腥味，还会有一些细菌，所以建议食用咸鸭蛋要经过烹调，经过烹调熟了以后会去除腥味和细菌，这样食用咸鸭蛋营养充足。在食用咸鸭蛋的时候，其他的配菜应该选用清淡为主，以防盐摄入过量。
鸭蛋当中含有比较丰富的磷、钙、铁、镁、钾、钠等多种矿物质。鸭蛋性味甘、咸、性凉，有养阴、清肺、止痢的功效，可以治疗热咳、胸闷、喉痛、牙痛、赤白痢等症，有益健康。而且鸭蛋还适用于阴虚火旺者作为食疗补品来用，煎、煮或者沸水加白糖冲服均可。
咸鸭蛋的性味寒，清肺热、降阴火的功效比较好，咸鸭蛋的黄，儿童多食可以治疗疳积，外抹可以治烫伤和湿疹。
1、用蘸着白酒的沙布将脏的咸鸭蛋擦拭干净，这样即可清洁鸭蛋又起到了杀菌的作用。2、将鸭蛋放入带盖的容器中撒上一半量的盐。
3、用一大碗的淡水溶100克盐，放凉后倒入盛咸鸭蛋的容器中。
4、倒入50克白酒，这样浸泡的咸鸭蛋会出更多的油。
5、盖上盖子密封，放阴凉处30天后即可取出食用。
饱和盐水浸泡法：35~40天。往盆中倒入适量温开水加入食盐，直到食盐不再溶解。待盐水冷却后倒入坛子中将鸭蛋放入，封好坛子静待35~40天。黄泥腌制咸鸭蛋：30天。25克茶叶、850克盐，加水煮成浓汁，冷却后加入黄酒75克，倒入黄土中和成黄泥，均匀涂到每个鸭蛋上，装入坛中密封30天。
红士腌咸鸭蛋:红土和成泥把鸭保起来放到刚里
凉水淹鸭蛋当然不好了，应该把凉水烧开冷凉，最好头一天晚上把水烧开，过一夜，就凉透了，如果想吃五香的就去取一些八角，桂皮，花椒和盐放进开水多熬一会，这样腌出来的鸭蛋更加有味道。
其次还有另外一种做法；
1将鸭蛋洗净晾干。
2准备黄泥巴，用水调成浓糊状（这一步也可不要，裹黄泥的放的久一些）。
3将五香粉和盐混合。
4将鸭蛋放到泥里滚一转，然后大头沾酒，沾五香粉和盐的混合物，放入塑料袋里。
5塑料袋扎紧，密封放置30天左右（视天气冷暖而定）。
6取出煮熟即可。
材料
鸭蛋 30个，大料 6个，盐 3斤，桂皮 少许，花椒 少许，二锅头 1瓶
步骤
1、将鸭蛋逐个洗干净备用。
2、取一个碗，倒入二锅头，将鸭蛋逐个放入二锅头中浸泡一下。
3、将浸泡过二锅头的鸭蛋在容器中摆好。
4、取一个干净的大锅，放入足够的水，加入大料，花椒，桂皮烧开，然后加入盐至盐水饱和。
5、将盐水放凉倒入装鸭蛋的容器中腌45天左右即可。
6、咸鸭蛋腌制好后，取出即可食用。
用酒泡过晒太阳的10天左右。盐水罐装腌的15天。沾湿滚上盐粒用粘土包裹的，20天左右。
3比1。
在制作泥浆时，使用的盐粒大小很重要，如选用较大的盐粒，在腌制鸭蛋时，溶化速度很慢，使蛋的成熟期延长，有可能使蛋产生变质现象。
如选用细盐，溶化速度快，泥浆中盐的浓度甚高，会使蛋提前成熟，从而使蛋的贮存期限缩短。所以，使用的盐粒大小要适宜。
黄泥料的制作：
先将食盐和水投入缸或桶内，待盐溶解后，再将晒干、捣碎、过筛的黄土倒入缸内，用搅拌器搅拌，使其成为浆糊状。搅拌成的泥浆稠度要适中。如果过稠，在蛋壳上涂料不均匀。
反之，在蛋壳上沾不住。检查泥浆稀稠方法是：取鲜蛋一枚，投入泥浆中，如果蛋的一半沉入泥浆内，而另一半露在泥浆面上，说明配制的泥浆稠度适宜。
关于咸鸭蛋腌制多久可以吃由于腌制方法不一样，腌制的时间也不同。一般用白酒泡过并且太阳晒的，因为如光照度的区别，时间有浮动，大约5--7天。盐水罐装腌的15天。沾湿滚上盐粒用粘土包裹的，20天左右。传统埋在盐粒里面的要2个月。
第一种方法：饱和食盐水腌咸鸭蛋法
【原材料准备】：鸭蛋15个、凉白开1000ml、食盐200克、白酒5ml。
【腌鸭蛋的方法】：
第一步：首先将鸭蛋洗净后放入到太阳下暴晒1小时，时间到后，然后将食盐、凉白开、鸭蛋、白酒全部放入到准备好的密封瓶中，接着盖上密封盖，耐心等待1个月，鸭蛋就腌好了。
：饱和盐水腌制鸭蛋时，100ml凉白开对应20克的食盐，这个比例即可使鸭蛋刚好入味，而且还能使鸭蛋快速的流油起沙，而大家用饱和食盐水腌制鸭蛋时，不要忘记加少许白酒，因为白酒具有杀菌的作用，从而防止饱和食盐水发霉，如果您喜欢五香味的，可以在水中加4克八角、2克桂皮、5克花椒即可。
第二种方法：裹盐法
【原材料准备】：鸭蛋15个、白酒20ml、食盐150克、保鲜膜适量。
【腌制鸭蛋的方法】：
第一步：首先将鸭蛋冲洗干净，然后放入到太阳下暴晒1小时即可。
第二步：将白酒放入到白酒中滚一圈，然后再将鸭蛋放入到食盐中，使鸭蛋每一面都沾上适量的食盐，接着将鸭蛋放入到保鲜膜中，然后将鸭蛋密封好，大概耐心等待20天，鸭蛋就能流油起沙。