材料：鸭掌500克、葱段、姜片各25克、八角、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、香油各适量，植物油2大匙
做法：
1、鸭掌洗涤处理干净，放入沸水锅中煮熟，取出，晾凉后拆去骨头，原汤保留。
2、锅置火上，加入植物油烧至七成热，先爆香葱段、姜片、八角，再加入料酒、原汤、酱油、精盐、白糖、味精烧沸，关火。
3、然后下入鸭掌腌至入味，食用时捞出鸭掌，装入盘中，淋上少许腌汁即可
1、准备好要去骨的鸭掌。
2、锅中放清水烧开，下鸭掌煮至水微沸，捞出鸭掌。
3、放在冷水中过凉，不要浸泡，而是用筷子反复在水中捞出放入共计三次。
4、鸭掌控干水分，用刀顺着鸭掌有骨头的地方划刀。
5、慢慢从肉中剥离出骨头。
6、最后将骨头完整取出即可。
1.把鸭爪对折，以能看到大骨和脚趾骨链接的位置为最佳！
2.用剪刀把大骨和脚趾连接的地方剪开，方便后面去大骨！
3.用刀把大骨外侧的皮切开
4.一只手用刀压住大腿骨，另一只手拉扯脚趾部分，皮会直接和大骨分离！
5.用刀这段软骨的连接处，大骨就完美去除了！
6.先去最边上的脚趾骨，刀斜贴脚趾骨剃出脚趾骨即可！
7.边上另一侧也用同方法！带手套的那只手，只要按住脚掌，使脚趾骨绷直就可！
8.这里去中趾用了个其他两个一样的方法。
9.去中趾有两个方法，还有一种，就是和去大骨一样的方法，外侧切开，然后用刀压住趾骨，另一只手拉住剩余部分，拉扯使骨肉分离即可！两种方法都可，随便选择。
10.完美的鸭爪去骨完成！
鸭脚外表有一层黄皮也是旧皮，用开水烫十秒左右，然后迅速剥出外皮即可。
下面是鸭子整个去毛
1、先将碗里放上水，然后水里放一点点盐，将鸭子下巴离鸭头近一点，以便一次杀死，一定要将鸭子腿抬高以便血放干净，待鸭血流差不多时就把它放进凉水里。
2、用火柴和草把水烧开，也可以用火机和柴把水烧开，也可以用煤气灶把水烧开。
3、当水烧开时，加一些凉水。(凉水加到水不滚了 ，再加一点，用手指试一下差不到就不要加凉水了)，再加一些盐放进水里。
4、把凉完水的鸭子放进盆里，用调好的水烫就好了，把膀子尾巴毛先拔了，和鸭掌皮嘴里的皮拽了，大毛不然水凉了就拔不掉了，然后把其它毛拔了，小毛会随着你一起拔出来的，就能轻松了。
1、把鸭爪对折，以能看到大骨和脚趾骨链接的位置为最佳
2、用刀把大骨外侧的皮切开
3、一只手用刀压住大腿骨，另一只手拉扯脚趾部分，皮会直接和大骨分离
4、用刀切这段软骨的连接处，大骨就完美去除了
5、先去最边上的脚趾骨，刀斜贴脚趾骨剃出脚趾骨即可
6、边上另一侧也用同方法
7、这里去中趾用了个其他两个一样的方法
8、完成
有去皮的，也有不去皮的，没有统一规定。无骨鸭脚是用鸭子的脚做成，并在加工时去掉鸭脚骨。鸭脚是一道食品，加工煮好的鸭脚营养丰富，味道不错，特别是去骨鸭脚，人们更喜欢吃。无骨鸭脚可以去皮，也可以不去皮，主要看个人的喜好，有皮无皮煮得好都好吃的。
不需要的。鸭脚一定要油炸过，鸭脚皮起酥最好。
材料准备：田螺一斤、鸭爪数个、紫苏一撮、假蒌叶一撮、酸笋三两、豆豉适量、辣椒数根、生姜大蒜适量。
做法：
1、田螺清洗干净，最好去掉尾部，可以自己处理，也可以买田螺的时候让摊主帮你处理。
2、鸭爪清洗干净，切掉指甲，注意不要剥去鸭脚皮。
3、紫苏叶、假蒌叶子切碎，酸笋切丝、辣椒切丁、生姜大蒜拍碎，盛放碗里备用。
4、油锅烧热，放入鸭脚油炸至起酥皮，盛起。
5、油锅里的油不用导出，放入生姜大蒜辣椒丁炒香。
6、倒入田螺爆炒几分钟，翻炒均匀，加入盐、酱油、料酒等调味。
7、然后放入鸭脚，适量的水煮开十分钟左右。
8、加入酸笋豆豉，盖上锅盖焖煮，或者转入砂锅煲煮一个小时。
9、用筷子插鸭脚，若可以插入表示煮好了，这时放入紫苏假蒌叶子翻炒均匀即可出锅。
那层黄色皮叫鸭内金，除去方法：
1.把鸡脚放入开水里.
2.先用开水烫上五分钟左右，然后在把鸡脚捞起来.
3.用手从鸡脚尖上往下一抹，那层硬硬的鸡皮就掉下来了.
4.最后确定没有了，在用清水冲洗一下就好了.
5.鸡脚中心要是有黑点那些东西，用剪刀剪掉那些就好了.
要
1、 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成无骨鸭掌；
2、再用白醋100克，加清水200克，将鸭掌腌1小时；
3、用清水漂去白醋，再用滚水烫去醋味；
4、烧锅下油20克、姜片2。
1、食材：鸭脚8只、玉米淀粉20克、白开水300克、盐适量、白糖适量、木薯粉10克。
2、鸭脚剪掉脚尖，洗净放一边晾干水。
3、白开水、玉米淀粉、木薯粉盐糖依次加入、搅拌均匀，加入鸭脚浸泡20分钟。用油炸的鸭脚才会膨胀。 准备食材：带皮鸭百脚、食用油适量。 1、带皮鸭脚洗干净放入锅内