一、用料
茄子 2个圆茄子或者3个长茄子
豆角 500克
蒜 一头
生抽 二勺
耗油 一勺
糖 半勺
盐 2-3克
二、茄子焖豆角的做法步骤
步骤 1
豆角切成小段，上油锅炸，外表微黄，捞出来沥油
步骤 2
圆茄子去皮，长茄子嫩可以不去皮，切成跟豆角一样长的长条，上油锅炸，炸软透即可。捞出来沥油。
步骤 3
蒜捣成泥，这个需要的蒜量多一些。
步骤4
锅中留底油，用1/4的蒜泥中火爆香，炒出香味，放入茄子，翻炒均匀，倒入生抽，耗油，倒入糖，放入剩下的蒜泥翻炒均匀
步骤5
倒入豆角，翻炒均匀，倒入盐调咸味，倒入2汤勺的开水，略微炖一下，收了汤汁即可。
1.茄子2-3根
辅料
韭黄少许
咸鱼1茶匙 猪肉（末）250克 豆瓣酱半茶匙 酱油半茶匙 蒜（泥）2茶匙 白糖少许 蚝油1茶匙 料酒半汤匙 食盐适量
2.猪肉切片后剁成肉泥（也可叫店家帮忙绞碎），加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油和1/4汤匙鸡精拌匀腌5分钟3.把茄子切块，韭黄切段
4.倒半碗水进锅，大火煮5分钟，加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡精调味后，将肉汁盛到碗里。烧开半锅水，将茄子放入，隔水大火蒸30分钟5.烧热油将茄子炸透(约4分钟)，然后沥干油备用
6.取出蒸好的茄子，先把汤里的蒜蓉和肉末拨到茄子身上，再倒入浓稠的肉汁
家常焖茄子是一道简单又美味的家常菜。
1.需要的材料和步骤可以轻松掌握，很容易做出美味的焖茄子。
2.焖茄子的主要材料是茄子、肉末和调味品，简单而丰富的味道可以吸引很多人尝试做。
3.具体的做法是：将茄子切成块状，放入锅中煎至金黄色，再加入肉末和调味品，闷煮5-10分钟即可出锅。
可根据个人口味加入适量其他蔬菜和调料，如豆角、豆腐、辣椒等，使味道更加丰富。
食材：豆角200克，圆茄子1个，食用油适量，大葱1段，老姜1块，大蒜8瓣，生抽3勺，老抽半勺，蚝油2勺，盐1勺，淀粉适量，鸡粉1小勺，香油适量
制作步骤：1、准备食材。这道菜的主要食材，就是豆角和茄子。这道菜用长茄子最好，我没有买到，只买到了圆茄子，凑合用吧！如果你能买到长的茄子那是最好不过了
2、豆角择去两头筋膜，清洗干净，盐水中浸泡5分钟，再用流动水冲洗干净，取出大部分残留的农药。然后炒锅坐水烧开，把豆角焯烫至九分熟，捞出来备用
3、圆茄子去掉外皮，切成长条。如果是长茄子，可以不用去皮，直接切成段，再切成条。返京微波炉，加热3分钟，取出来，翻个面，再加热2分钟
4、取一个小碗，加入盐1勺、生抽3勺、老抽半勺、蚝油2勺、水适量、淀粉适量，搅拌均匀待用
5、豆角切成长一点的段
6、炒锅烧热，放适量的食用油，把豆角放进锅里，小火慢慢煸炒至豆角出现淡淡的焦黄色，盛出来待用。接着把茄子也小火煸炒至软取出待用
7、另起锅倒入适量的食用油，油热后下入葱花、姜末、蒜片爆香。蒜片要稍微多一点，味道浓一些这道菜才好吃
8、炒香后把调好的碗汁倒进锅里，小火慢慢翻炒至汤汁浓稠
9、把茄子放进锅里，翻炒均匀，加入适量的鸡精、香油，出锅装盘就可以上桌了
暖心小贴士：这道菜用长茄子最好，不用去皮，直接切段再切成条。带皮的茄子形状完整，不会影响美观。把豆角和茄子先加热至八九分熟，后期制作就非常简单了。这样做豆角和茄子不用油炸，更健康，只用平时炒菜的油量就够了
用料：
豆腐 400克、茄子 1个、肉末 200克、生抽 1勺、料酒 1勺、老抽 1勺、精盐 适量、水淀粉 适量、蒜 少许、豆瓣酱 1勺
烹饪步骤：
1.茄子切条，加盐腌制，炒前挤干水分，豆腐煎至两面金黄。
2.砂锅底部放入豆腐，炒香切条放在豆腐上。
3.锅中放油，炒香肉末，下入蒜末、豆瓣酱，炒出红油。
4.加一勺生抽、一勺料酒、一勺老抽、加水、加入水淀粉勾芡。
5.炒好倒入砂锅，盖盖小火煮2分钟，即可。
材料：
面条500克、茄子2个、瘦肉末150克、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、盐适量、食用油适量。
步骤：
1. 茄子去蒂切块，放入清水中浸泡5分钟，去除苦味，捞出沥干水。瘦肉末用水洗净脱水备用。
2. 热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。
3. 加入瘦肉末翻炒至变色。
4. 加入料酒、生抽、糖翻炒。
5. 加入茄子煸炒，稍微加点水焖煮，煮至茄子变软烂。
6. 水烧开后加入适量的盐，放入面条煮熟（注意不要煮过头），捞起沥干水分。
7. 将焖好的茄子倒入面中，再加入适量的调味料，翻炒均匀即可食用。
小贴士：
1. 在炒茄子前最好将其先用盐水浸泡一下，这样可以去除苦味。
2. 炒面煮好之后如果感觉有些干，可以加点水或者高汤，加入面中一起炒均匀即可。
3. 茄子焖面的重点在于茄子的烂煮，煮到软烂才会更加美味。
食材：扁豆，茄子，葱姜，小米椒，生抽，淀粉，盐
做法：
1、扁豆洗净切斜段儿，茄子洗净切条儿，在茄子中放一小勺盐杀一下；锅中放适量油，油热放入攥干水分的茄子条煸炒3,5分钟，直到茄子边缘有些焦黄，完全炒熟后盛出；
2、另起锅放少量油，油热放入切好的葱姜片，接着放入扁豆段儿煸炒5,6分钟，中间加少量水焖一会，直至扁豆变色微微发皱；
3、放入煸好的茄子，倒入2小勺淀粉，半汤匙生抽，适量水混合均匀的芡汁，待芡汁冒小泡后煸炒均匀，临出锅放入切好的小米椒圈，翻炒下就可以出锅了。
小贴士：
1、扁豆不容易熟，切斜段可以切得更细，这样在煸炒的时候也会比较好熟，而且在锅中煸炒一会，再加少量水，焖一下可以加速成熟，又不用再油锅里炸，可以少吃油；
2、如果喜欢炒扁豆比较好熟而且口感清脆的话，炒之前可以焯一下水，就能缩短炒制时间；
3、茄子放入一些盐杀一下，攥干水分下锅炒就不会吸收太多油脂。
【食材】
茄子、葱、蒜、生抽、耗油、老抽、盐、糖、
醋、番茄酱、淀粉
【做法】
1．茄子去皮切成滚刀块，拌入淀粉。
2．锅中放入少量油，将茄子煎至两面金黄。
3．加入蒜末爆香后倒入料汁，大火收汁即可。
【糖醋汁】
生抽1勺，耗油1勺，老抽半勺，盐半勺，白糖一大勺，淀粉一勺，醋2勺，番茄酱一勺，水3勺
1/8 茄子去皮切片，五花肉切片，蒜切碎备用。
锅里热油，葱姜爆香，放入五花肉小火煎一下，把五花肉里的油煎出。
2/8 锅里热油，葱姜爆香，放入五花肉小火煎一下，把五花肉里的油煎出。
放入茄子小火翻炒。
3/8 放入茄子小火翻炒。
把茄子彻底炒软，倒入老抽生抽继续翻炒均匀。
4/8 把茄子彻底炒软，倒入老抽生抽继续翻炒均匀。
然后加入水没过茄子1cm，放一个八角，炖5分钟。
5/8 然后加入水没过茄子1cm，放一个八角，炖5分钟。
然后用大汤勺把锅里汤汁的大部分都舀出，把鲜面条分散开来铺在锅里。
6/8 然后用大汤勺把锅里汤汁的大部分都舀出，把鲜面条分散开来铺在锅里。
均匀浇上一勺汤汁，不需翻动，盖盖中火焖2分钟。
7/8 均匀浇上一勺汤汁，不需翻动，盖盖中火焖2分钟。
剩余的汤汁分为3-4次每隔一两分钟均匀浇在面条上，最后浇完汤汁把面条拌匀收汁，放入蒜碎即可出锅。
8/8 剩余的汤汁分为3-4次每隔一两分钟均匀浇在面条上，最后浇完汤汁把面条拌匀收汁，放入蒜碎即可出锅。
制作步骤：
1. 茄子去皮，切成约2cm的段状，用淡盐水泡10分钟。
2. 瘦肉切成小块，加入少量料酒、盐和水淀粉，拌匀腌制入味。
3. 生姜切成末，蒜切成蓉备用。
4. 热锅凉油，将腌制好的瘦肉煸炒至变色，捞出备用。
5. 倒入适量的食用油烧热，放入泡好水的茄子，煸炒至表面微黄，捞出备用。
6. 把锅中多余的油倒掉，再放入少量油，放入姜末、蒜蓉，煸炒出香味。
7. 将煸炒好的茄子和瘦肉放入锅中，加入适量的生抽、老抽、糖、鸡精、热水，煮烧后转小火，焖烧10分钟左右，让茄子入味。
8. 待汤汁收干，加入适量的水淀粉勾芡即可。