用烫面做包子皮要注意面粉使用的比例和手法。烫面素包的做法：
主料：面粉500克，水开水250克＋100克，澄面100克。
辅料：胡萝卜1根，鸡蛋1个，豆腐干50克，粉丝50克，油10毫升，盐3克，姜粉1小勺，味精少许，凉水60克。
1、面粉放入盆里，用沸水冲进面粉里，边到边用筷子搅拌；盖上盖子降温。
2、待烫面放至手温，揉成面团。
3、澄面放盆里，冲进沸水，边到边搅拌。
4、揉好的澄面团。
5、把澄面团与面粉的面团合在一起。
6、使劲揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒30分钟。
7、粉丝过热水烫软。
8、胡萝卜擦丝焯水。
9、豆腐干切碎丁，鸡蛋炒熟放进调料盆里，所有的馅料都收入调料盆里。
10、姜粉、盐、味精、油放进馅料里，调拌均匀。
11、醒好的面搓成长条，切成合适大小的剂子，擀开成包子皮。
12、包入馅料。
13、捏成包子。
韭菜切碎，用油提前拌一下，锁住水分，调好馅儿，把面粉用开水烫一下和面，包出来的饺子又薄又有韧性，烫面包子特别好吃
1、和面。面粉放入盆内，用七八十度的热水和面。水分次少量倒入，搅拌至没有干面粉，稍微放凉后下手揉成面团，盖住饧一会儿。
2、萝卜一个擦丝剁碎，粉丝一小把泡软剁碎，大葱一棵切碎，姜切粗末。
关于萝卜到底要不要焯水:
这个都可以，根据个人喜好来就好了，焯不焯水在口感和味道上差别还是比较明显的。萝卜烫一下能去除萝卜的那股辛辣气味，口感也比较软。不焯水的话吃起来会有"咯吱咯吱"的那种口感，萝卜味道也比较浓，还带点清甜的感觉。
比如我自己，有时候会焯水，有时候就不。下图中，左边是这次做的，没焯水，包子味道比较清甜；右边是上次加油渣儿和粉条、荠菜做的馅儿，萝卜焯了水，萝卜味就没那么明显。
还可以做点油渣放进去，味道更棒。把五花肉或者板油切小块，入锅炒出猪油和油渣。关火前放入姜末，倒入少许花椒面、五香粉，用油的余热激出香味。油渣如果比较大块的话可以捞出剁碎一点。
3、将萝卜、粉条放入盆内（粉条可以提前用生抽拌一下)，加少许花椒粉，倒入猪油，加盐，拌匀。
4、面团拿出来揉光滑，切面剂，擀成薄薄的皮儿，包入多多的馅儿，包成饺子形状。
皮薄大馅嘴好吃，但是烫面比较容易扯破，包的时候小心一点哦~
5、上锅，大火蒸10分钟左右即可。
面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。
02
准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。
03
把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟。
04
然后把面筋切成小块，备用。
05
洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。
06
在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。
07
平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油
08
要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。
09
蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连。
烫面米皮是一种常见的传统中国小吃，下面是一个简单的做法：
所需材料：
- 面粉
- 开水
- 盐
- 淀粉（可选）
步骤：
1. 准备面团：将适量的面粉倒入一个大碗中，并逐渐加入热水，一边加水一边用筷子或勺子搅拌。继续加水直到面团形成均匀的湿性面团。
2. 揉面：将面团转移到工作台或台面上，用手揉搓面团约10分钟，直到它变得光滑和有弹性。如果面团过于粘湿，可以适量加入一些面粉。
3. 面团休息：将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，让其休息约30分钟至1小时，使面团更易于擀开。
4. 制作米皮：将面团分成若干小块，每个小块用擀面杖擀成薄而均匀的面片。你可以在擀面过程中撒一些淀粉以防止粘连。
5. 煮熟米皮：将一锅水煮沸，加入适量的盐。将擀好的面片逐一放入热水中，煮约1-2分钟，直到面片变白且熟透。用漏网或筷子将米皮捞出，放入冷水中冲洗一下，然后沥干备用。
现在，你可以根据个人喜好将米皮切成适当大小的形状，配上你喜欢的调料或佐料，如酱油、醋、辣椒油、花生酱、葱花等。烫面米皮通常搭配酱料一起食用，可作为一道美味的小吃或早餐。
面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。
02
准备清水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。
03
把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟。
04
然后把面筋切成小块，备用。
05
洗面时换下的混水要经过至少3小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好，用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。
06
在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。
07
平底盘（铁盘或搪瓷盘），必须是平底的，上抹薄薄一层油
08
要用比平底盘大的锅烧开水，用汤勺舀1－2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子。大火蒸2－3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。
09
蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连。
主料：面粉500克，水开水250克＋100克，澄面100克。
辅料：胡萝卜1根，鸡蛋1个，豆腐干50克，粉丝50克，油10毫升，盐3克，姜粉1小勺，味精少许，凉水60克。
1、面粉放入盆里，用沸水冲进面粉里，边到边用筷子搅拌；盖上盖子降温。
2、待烫面放至手温，揉成面团。
3、澄面放盆里，冲进沸水，边到边搅拌。
4、揉好的澄面团。
5、把澄面团与面粉的面团合在一起。
6、使劲揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒30分钟。
7、粉丝过热水烫软。
8、胡萝卜擦丝焯水。
9、豆腐干切碎丁，鸡蛋炒熟放进调料盆里，所有的馅料都收入调料盆里。
10、姜粉、盐、味精、油放进馅料里，调拌均匀。
11、醒好的面搓成长条，切成合适大小的剂子，擀开成包子皮。
12、包入馅料。
13、捏成包子。
烫面小笼包子的正宗做法如下：
材料：
- 面粉500克
- 水250毫升
- 酵母10克
- 猪肉馅500克
- 青葱适量
- 姜适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 食用油适量
步骤：
1. 在碗中加入500克面粉，慢慢加入250毫升水，揉成面团。
2. 将面团醒发30分钟。
3. 根据包子的大小及数量，将面团分成小面团，擀成面皮。
4. 在面皮中间放入适量的猪肉馅，加入切碎的青葱和姜末，再加入适量的料酒、酱油和盐。
5. 捏合包子口，让包子上面留下一个小口。
6. 在铺上薄油的蒸锅中放入包子，将包子上面的小口朝上。
7. 在蒸锅里加入适量的水，开火蒸15分钟即可。
小贴士：
1. 醒发面团时，可以在面团里放一些醋，有利于面团发酵。
2. 包子的馅料可以根据个人口味添加其他调味料。
3. 包子最好在刚蒸好的时候食用，口感更佳。
500克面用开水烫一半另一半用凉水合加盐二者合一起放至半小时左右
食材：面粉、香菜、芝麻、蒜、辣椒面、盐、蚝油、生抽、鸡精
1.点火起锅，将水倒入锅中烧开，放入适量盐，将水倒入面粉中搅拌，和成面团。
2.面团揉制表面光滑后取出。
3.案板上刷一层油，将面团拍扁，正反面都要沾上一层油。
4.放入锅中蒸10分钟后出锅。
5.面团出锅凉了后，根据自己的口味切成条
6.碗中放芝麻、蒜、辣椒面备用
7.起锅烧油，油热了以后，倒入刚才的料碗中
8.继续加入食盐、蚝油、生抽、鸡精，放入凉皮和香菜搅拌均匀即可