1.将山药带皮洗净，如果太长的可以断开。
2.放在蒸锅里。
3.开锅蒸二十分钟左右，山药蒸熟变软。
4.将山药串成串，晾凉。
5.觉得糖有点多，又串了几串草莓和桔子串。
6.菜板在凉水中泡二十分钟左右，取出擦去水份。抹一点点玉米油备用。
7.将轴冰糖压碎。
8.冰糖和清水一起放入锅中。
9.先大火将糖融化。
10.开现大泡时转中小火，直到上面的泡沫变小细密，颜色有些微黄。
11.将锅侧倾糖流到锅边，用山药串粘一圈糖酱上的泡沫。
12.粘好糖的串在菜板上一摔，再往自己的方向一拉，就会出算糖片花了。晾凉后取下放在冰凉处保存或冷冻保存
步骤/方式1
锅中放入200克白糖和100克清水
步骤/方式2
开大火将糖熬融化
步骤/方式3
糖融化后，开中火将糖水煮开
步骤/方式4
接着开小火，不要搅动，
步骤/方式5
直到糖水呈啤酒色且有密集的小泡，糖浆就熬好了
步骤/方式6
将山楂串在糖浆中滚一下
步骤/方式7
完成
1、糖。一定要用白砂糖来制作，制作时白糖和水的比例为，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根据制作原料的多少调节。 2、锅。一定要用不锈钢锅或搪瓷锅，不可以用铁锅，这是我失败最主要的原因。 3、熬。糖和水倒入锅里后，大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转小火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅。我的用电磁炉，用180度烧开，转到150度继续熬到冒黄色泡泡时，转到120度。
4、辨别糖浠是否熬好。待糖浠变黄变浓稠时，用根筷子沾一下，放到装有凉水的碗里冷却数秒，用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就还需继续熬一会。熬好的糖浠必须马上离火。 5、沾糖。沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固，同时沾的时候注意不要让高温的糖浠烫到手，沾好后的冰糖葫芦放到一块事抹上了一层油的平板上，我用的一块小玻璃板，用不锈钢盘和瓷盘都可以。
用料：新鲜山楂30-40颗；白砂糖或冰糖120g；水40g；豆沙（可选）
冰糖葫芦的做法
1、山楂去头尾
2、剖开去籽
3、然后原样合拢，用牙签穿起来。洞里面加入豆沙。
4、当然也可以穿成这样
5、把糖和水加热到沸腾，转中小火继续熬煮。到160度。此时糖浆略有淡黄色。
6、如果没有温度计，用筷子蘸点糖，立刻放入冷水，糖立刻凝固且咬起来脆脆的。就是温度够了。
7、山楂迅速入锅里，转下。
8、放入不粘烤盘，或者抹油的铁板啊，玻璃板之类的。
9、稍微冷下就能拿起来吃了
好像是116 ，更好的办法是用碗水，准备支行签，差不多用水试下糖脆了就关小火占糖了。
糖。一定要用白砂糖来制作，制作时白糖和水的比例为，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根据制作原料的多少调节。
2、锅。一定要用不锈钢锅或搪瓷锅，不可以用铁锅，这是我失败最主要的原因。
3、熬。糖和水倒入锅里后，大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转小火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅。我的用电磁炉，用180度烧开，转到150度继续熬到冒黄色泡泡时，转到120度。
4、辨别糖浠是否熬好。待糖浠变黄变浓稠时，用根筷子沾一下，放到装有凉水的碗里冷却数秒，用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就还需继续熬一会。熬好的糖浠必须马上离火
糖葫芦熬糖的配方可以用以下三种方式进行制作:1.基本方式：糖葫芦熬糖需要用到白糖和水，多放一些白糖使得糖醇更易上色，水分统一放在两倍糖的比例即可，先烧至糖醇变黄色，然后小火熬至少要1小时以上，直至糖醇变得浓稠即可，这个方法稳定可靠，口感也非常好。2.加香料：可以在糖醇熬制之前加入一些香料，例如花椒、丁香等等，使得糖醇更加香甜。3.加果汁和色素:此种方法可以根据自己喜好添加一些果汁、花草粉末等材料，使得糖葫芦色泽鲜艳，口感更加丰富。总的来说，制作糖葫芦熬糖可以根据自己喜好和口感等方面进行选择，但是在熬制过程中需要注意火侯和时间，这样可以制作出美味的糖葫芦熬糖。
熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。
蘸糖：将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
糖水2：1（例200克糖100克水）开火前先把它们摇匀。然后是大火熬糖（这个看你们的煤气灶如果比普遍的煤气灶火候都大的小伙伴选择中小火）它会泛起很小很小白色的泡泡
中大火泡泡变大颜色也有微微黄的变化，但是此刻的泡泡还是水水的，水糖还是处于分离状态
保持中大火泡泡变的更大了，水糖慢慢融合在了一起。如果在这个时候你的糖色看起来焦黄色就要开中火了，这个过程慢慢熬
泡泡开始变浓密，大概30-40秒还是保持中大火然后转中火
转中火泡泡又大又小的那种感觉非常绵（提前准备冷水筷子）就可以试糖，如果还有点黏牙，把火候转到比中火小一点点继续熬一会会，继续熬的这个时间很短，要注意颜色和及时试糖
小火倾斜裹糖，速度要快，注意是裹上面的泡泡，转一圈就好了。开始的糖温非常高不适合裹皮薄的水果，如果是对糖的薄厚没有太高要求的水果则可以放到最后裹，如山楂
最后把火关掉用余温迅速的裹辣条冰糖葫芦，所有的糖都不被浪费。当然如果你又快全程火候把握的很好可以继续保持小火苗
冰糖葫芦就做好啦
1：我们需要准备的食材有，山楂，竹签，白砂糖（冰糖 ），清水，或者根据每个人喜欢的口味不一样，草莓，猕猴桃，橘子都可以加工，口味都非常好吃。
2：将自己准备好的山楂和水果清洗干净，将上面多余的水擦干净。
3： 准备一把小刀，把山楂切成两半，去核（去核吃起来更好吃）然后按着自己喜欢的水果搭配一串串的串起来，比如可以把山楂和葡萄串成一串，口味酸甜，很受大家喜欢。
4：家里有深一点锅可以用深一点的锅（方便最后熟的时候山楂能均匀的占到糖）没有也可以用平底锅，之后将白糖和清水按照1：1的比例 倒入锅中加热（由于我们的山楂量不一样没有写到具体多少g的量，可以根据自己山楂的量来决定白糖的多少）用筷子把白糖和水搅拌融化。
5：大火将糖水烧开，调至中火加热，慢慢熬至糖浆，在加热的过程中我们要准备一块干净的木板，上面撒上一些水，要时刻保持木板上的水不能干，观察泡沫变的细密，颜色微微变黄，调至小火慢慢熬制，可以在糖浆中加入一些瓜子仁和芝麻，口感会更好，这时可以旁边放一碗凉水，这时不要随意搅动糖浆，观察泡沫是否大小一样，可以占写糖浆放入凉水20秒，尝一尝糖浆如果不占牙的情况下立刻关火，把串好的糖葫芦均匀的占到糖浆，放到我们提前准备加水的木板上，这样糖葫芦会很容易的凝固，很轻松的拿起来，不会占到木板上拿不掉了。待冷却后，就可以吃饭酸甜可口的老北京冰糖葫芦了。
做冰糖葫芦的几个窍门有1：先把食材准备好，需要山楂，竹签，白糖和清水。2：山楂洗干净不能有水分，不然山楂占不到糖，3用小刀把山楂切成两半去核，可以省去吐核的烦恼。4：准备一个深一点的锅，方便最后把锅斜着让山楂能均匀的占到糖浆。5：准备一个木板，上面洒满水，保持木板水分充足，然后观察泡沫由大变小，泡沫变得细密一样大，不要随意搅拌糖浆，准备一碗水，待泡沫一样大占取糖浆放入凉水20秒尝一下糖浆甜脆并且不占牙的时候就可以关火，把山楂一串串的在糖浆表面转一圈，让山楂均匀占到糖浆，放到木板上即可。
自己只要掌握这几个窍门，自己也可以在家做出酸甜可口的冰糖葫芦。