选择剪刀道口较长一些，剪刀刚性好一些的，最好选用不锈钢制品的剪刀，经济又耐用。
现在有自动回弹锁扣剪刀，开和自如都不用多大的力气就能剪开
买的熟鸡爪没有骨头，是去骨鸡爪
脱骨方法：将鸡爪控干水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向鸡掌方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。
照此法把鸡爪骨全部取出；鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
用料：鸡爪6只、洋葱半个、胡萝卜1根、西芹1根、蒜3瓣、花生油适量、酱油适量、鸡粉1勺、盐适量
步骤：1.鸡脚切开用米酒和水煮十分钟后捞出；2.热油爆香蒜；3.倒入胡萝卜翻炒；4.倒入鸡脚；5.加点酱油翻炒6.将洋葱倒进去翻炒；7.翻炒至七成熟是加入西芹，加酱油、鸡粉、盐煸炒即可；8.美味营养在线的炒鸡爪好了。
用霸王鸡的鸡爪，这种鸡最大的特点就是在鸡脚杆上的指骨会长得比一般的鸡要大，而且成年霸王鸡的指骨会长得像狗牙一样，非常霸气。
首先这种用于盘玩的鸡爪，不要用热水来煮，要让它自然阴干，然后用刀子将鸡爪上面的皮小心翼翼地刮掉，再用砂纸砂一遍。
清理好的鸡爪就可以开始盘玩了，但是不要直接用手来盘玩，最好是戴上手套，这样才能尽快出效果。鸡骨的油性其实上市非常足的，所以一般在2~3天就能变红，变润。
盘玩了3天的鸡爪骨，已经渐渐变得红润了，也没有什么异味。
盘了五天的鸡爪，表面明显感觉很有光泽了，盘玩的时间越长，鸡骨就越透，玉化程度就越高。
步骤/方式1
1、煮鸡爪。
剔无骨鸡爪，要在剔之前先把指甲都剪掉，剪掉指甲后下锅煮熟，在煮的过程中不要选太大的火，并且不要关火，要一直煮，不然鸡爪不容易煮烂，鸡爪充分煮熟之后，最好加最大火焖五分钟，再转小火焖煮15分钟左右，这个过程可帮助鸡爪与鸡骨分离。
步骤/方式2
2、冷水泡鸡爪。
煮完的鸡爪要迅速的拿到冷水中冷却，这个步骤很重要，是通过热胀冷缩的原理，使鸡爪达到快速分离的过程，水一定要凉一点，放到冷水中冷却之后的鸡爪，在剔骨的过程中不易破皮，会使皮肉更有筋道性。
步骤/方式3
3、鸡爪去骨。
把煮好的鸡爪取下来，让其掌心向下放在案板之上，用一个小刀在各个指甲以及趾背位置划一道，这一刀要划得深点，一定要划得入骨。一定要选一把有尖的刀，操作更为简单方便。
步骤/方式4
4、正常剔骨的过程是左手拿起鸡爪，右手捏住鸡爪的趾骨位置由左至右的推送，就会把整个小骨头取出来，依次按这种方式把所有的骨头全部取出就可以。
小火炖的时间长点， 或者放到高压锅里面整15-20分钟，然后 放在铁锅里面继续卤味道好，骨头也软了。
选好的鸡爪是不能煮熟的，而是要进行阴干，之后再用小刀小心翼翼地剔除鸡皮，剔除时不能将骨与骨连接的地方剔断，同时鸡爪中的胶质蛋白一定要保留，否则日后可能会脱落，剔除完之后继续将其阴干，必要时可以用砂纸打磨。
去骨鸡爪是生的。
去骨鸡爪一般都是生的，需要经过腌制，煮熟之后才可以食用。一般都是作为冷冻品出售的，因为每个人的口味不同所以要再次加工
将煮熟的鸡爪下油锅炒
放入豆瓣酱、姜、蒜、花椒炒香，少放点酱油，再放尖椒炒熟，因为鸡爪是熟的，所以尖椒熟后放葱起锅
装盘