选择剪刀道口较长一些，剪刀刚性好一些的，最好选用不锈钢制品的剪刀，经济又耐用。
现在有自动回弹锁扣剪刀，开和自如都不用多大的力气就能剪开
买的熟鸡爪没有骨头，是去骨鸡爪
脱骨方法：将鸡爪控干水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向鸡掌方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。
照此法把鸡爪骨全部取出；鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
凉拌鸡爪的制作方法是，先把鸡爪自然解冻，鸡爪买回来的时候是冻的硬邦邦的，可以就直接放着解冻，也可以泡在水里面解冻，但是千万不要通过加热的方法来解冻，就是说不要用热水煮或者是用微波炉加热解冻。
在等到鸡爪自然解冻以后，可能会有血水从鸡爪的骨头断面淌出来，我们要用清水清洗6次以上，直至没有血水才行。因为如果不把血水清洗干净，带着残留的血水制作的话，会有血腥味，影响口感。
在把鸡爪清洗干净以后，我们就可以进行下一步骤了，就是给鸡爪子焯水。把锅做到火上，锅中加入清水，只要能够没过鸡爪子就可以了，如果家中没有那么大的锅子，可以分两次进行焯水。当锅中的水烧开以后，我们把之前洗干净的鸡爪放入到锅中，用筷子轻轻搅拌，尽量让所用的鸡爪子都能没到水中。然后再往锅中加入盐、醋、香料粉，再次将锅中的水煮开后，关上火，盖上锅盖焖10分钟。
等到焖够10分钟之后，将煮熟的鸡爪子从锅中捞出，用清水冲洗三次进行冷却。经过冲洗的鸡爪子能够有效去除附着在鸡爪子表面浮沫杂质，会使鸡爪子看起来外表显得更加白净美观，让人觉得更有食欲。
把鸡爪子冲洗干净后，放入准备好的冰水、冰块加固10分钟；这一步非常重要，千万不能忽略掉，因为经过冰水冰块的冰镇后，鸡爪子的外皮会充满弹性，吃起来感觉有弹性，而且外皮不易破损，外表看起来更加美观。
鸡爪子在冰水冰块中加固10分钟之后，从冰水中捞出鸡爪，放在笊篱中晾干水份后，去除指甲，再分切成两半备用。
接下来，我们把之前准备好的佐料放在一只大碗里调成酱汁，把蒜头，红辣椒切碎，然后鸡爪子倒在一个大盆中，把酱汁浇在鸡爪子上，再把蒜头沫，红辣椒沫撒在鸡爪子上，搅拌均匀后放入0-3度的冰箱内封存。装鸡爪子的盆子尽量用大一点的，这样方便搅拌。
这道凉拌鸡爪就算是基本制作完成后了，再接下来的时间里，每隔3小时再搅拌均匀一次，一共要搅拌三次。这样泡制一晚后，第二天就可以直接食用了。
1.鸡爪去指甲，清洗干净，水开放入鸡爪，放入2勺料酒，中火煮8分钟；
2.煮好后，放进冰凉白开，彻底晾凉，沥干水分，放冰箱冷冻30分钟，取出一根，其他放进冰箱继续冷冻；
3.从爪背划到骨头，每个指头也划一道，中间部位往起掰，大骨头就掰掉了，指头肉打
用霸王鸡的鸡爪，这种鸡最大的特点就是在鸡脚杆上的指骨会长得比一般的鸡要大，而且成年霸王鸡的指骨会长得像狗牙一样，非常霸气。
首先这种用于盘玩的鸡爪，不要用热水来煮，要让它自然阴干，然后用刀子将鸡爪上面的皮小心翼翼地刮掉，再用砂纸砂一遍。
清理好的鸡爪就可以开始盘玩了，但是不要直接用手来盘玩，最好是戴上手套，这样才能尽快出效果。鸡骨的油性其实上市非常足的，所以一般在2~3天就能变红，变润。
盘玩了3天的鸡爪骨，已经渐渐变得红润了，也没有什么异味。
盘了五天的鸡爪，表面明显感觉很有光泽了，盘玩的时间越长，鸡骨就越透，玉化程度就越高。
卤鸡爪是要绰过水来句的，一般十分钟就能熟了
用料：鸡爪6只、洋葱半个、胡萝卜1根、西芹1根、蒜3瓣、花生油适量、酱油适量、鸡粉1勺、盐适量
步骤：1.鸡脚切开用米酒和水煮十分钟后捞出；2.热油爆香蒜；3.倒入胡萝卜翻炒；4.倒入鸡脚；5.加点酱油翻炒6.将洋葱倒进去翻炒；7.翻炒至七成熟是加入西芹，加酱油、鸡粉、盐煸炒即可；8.美味营养在线的炒鸡爪好了。
用一个小碗装入白醋、盐、白糖、生抽、耗油、胡椒粉、姜丝、蒜末、花生油、辣椒酱、香菜，充分拌匀。
将调制的酱汁倒入装鸡爪的碗里，腌制三个小时，即可食用。
1、一般情况下，水煮20分钟左右就熟了，鸡爪蛋白质较高的，而且容易被人体消化和吸收，鸡爪也是很多人喜欢吃的部位。