用料：
油皮：
面300克，玉米油80克，水130克
白糖5克，盐3克，鸡蛋1个
油酥：
面粉140克，玉米油70克，盐6克
花椒粉适量
步骤 1
油皮所有材料混合活成面团醒发10分钟
步骤 2
油酥所有材料混合
步骤 3
油皮，油酥分别分成均等16个小剂子
步骤 4
油皮包油酥，像包蒸包一样包起来
步骤 5
包好的样子，醒发10分钟
步骤 6
赶成牛舌状
步骤 7
卷起，再摁平赶一次
步骤 8
卷起醒发10分钟
步骤 9
擀平摸上水，摁上芝麻，放入烤盘
步骤 10
烤箱200度上下烤20分钟。
1、千层酥皮1块、栗子(鲜)500克、辅料食盐1小撮、糖粉100克、淡奶油250克、黄油30克、秋梨1个、细砂糖100克。
2、称好黄油,室温软化。面粉称好,加入40克黄油。
3、用手捏碎。
4、成小颗粒状,加入放了盐的凉水。
5、搅拌均匀,和成团，揉匀。
6、顶上用刀割开,放冰箱冷藏大约1小时。
7、把黄油放入保鲜袋擀成方形,放入冰箱冷藏30分钟。
8、拿出面团擀成比黄油略大的方形,把黄油放在面片上面。
9、包起用手捏好,不漏出黄油。
10、用擀面杖轻轻擀开。
11、象叠被子一样,先折一边。
12、把另一边搭上去,重复3次。
13、酥皮就成功做好了。
酥皮制作方法
材料（六人份）：高筋面粉100g，低筋面粉100g，砂糖100g，盐25g，玛琪琳150g，奶粉25g，冰水适量。
做法：1、高低筋面粉混和盐、砂糖、奶粉、玛琪琳 50g，做个圆圈后将冰水加于面粉中央。
2、以上材料搅拌均匀后揉成面团备用。
3、面团擀成薄片，将100g的玛琪琳包于面皮中。
4、面皮对折包好玛琪琳后用手轻轻压扁。
5、用擀面棍擀平面皮。
6、擀平面皮后反复对折五次，用碗模或者器具印成型后备用。
7、把面皮覆盖于汤碗上，在面皮上擦一层蛋黄，在烤箱内烤约12分钟即成。
制作酥皮包子需要用到固体油和面糊来制作酥皮。下面是一份常用的酥皮包子配方和制作方法：
材料：
- 300克高筋面粉
- 140克水
- 40克糖
- 4克酵母
- 20克油
- 适量盐
- 200克固体油
步骤：
1. 面团制作：将高筋面粉、水、糖、酵母、油、盐混合成面糊放到盆中，揉成团，盖上湿布发酵到两倍大小；
2. 将面团擀薄成长方形；
3. 细沙粉均匀的铺满整张面皮；
4. 固体油如果比较硬，放在厨房布陣上用擀面杖轻轻敲打松软一下，然后在中央放置固体油，油的重量为面糊的50%；
5. 把面皮折成三层，首尾轻压合并，然后擀薄成长方形；
6. 把面皮再次折成三层，这一次折成之后的层数就成了9层；
7. 把面皮再次擀薄成长方形；
8. 把面皮再次折成三层，这一次折成后的面皮层数就成了27层；
9. 把面皮擀成薄片切成同样大小的块状；
10. 将包子馅料放入面皮中心，捏紧收口，码放入蒸篮中；
11. 大火蒸8分钟即可。
以上是制作酥皮包子的一般步骤，您可以根据自己的口味和经验加以调整。希望对你有所帮助！
食材
低粉 150g
苹果 2个
鸡蛋 1个
黄油 50克
糖 50克
盐 1.5克
玉米淀粉 5克
新鲜柠檬汁 1个
方法/步骤
1、软化黄油，如果天气寒冷，可以用吹风机软化。
2、将低粉加入黄油，搅拌好、
3、加入鸡蛋，搅拌。
4、揉成团，成团就可以了。
5、保鲜袋密封，放到冰箱松弛1小时。
6、冰皮松弛期间，做苹果蓉，将苹果切粒。
7、调玉米淀粉浆。
8、黄油放入不粘锅，然后加入苹果，柠檬汁，炒，炒金黄＋玉米淀粉浆(玉米淀粉＋水搅拌好)。
9、完成。
10、将松弛好的派皮擀好，冰皮厚度最好2.5厘米，比模具大一圈。
11、放好模具，用擀面杖擀掉多余的饼皮。
12、用叉子弄出孔。
13、把苹果蓉倒入派皮，然后用多余的派皮编织。
14、然后烤箱预热190度。190度25分钟，中层，上色200度2分钟。苹果派出炉啦。
注意事项
腌苹果用的糖，大概一个苹果2勺糖，糖可以根据自己具体喜好加。
温水和面做出来的派皮口感更加好。
酥皮鸭的家常做法
主料
鸭腿
700g
辅料
酱干
300g
大蒜
10g
盐
5g
水
200g
姜
10g
步骤
1.鸭腿解冻洗净。
2.鸭腿切块。鸭腿未完全解冻时，最容易切齐整；
3.鸭块上白色厚厚的脂肪；
4.锅洗净置火上，烧红；
5.将鸭肉皮朝下码入锅中；
6.备好姜蒜；
7.待鸭块都变色后，放入姜蒜炒出香味；
8.过不了一会儿，鸭皮的油慢慢的煎出来。
9.放入老抽，翻炒均匀，鸭肉上色；
10.加开水盖上盖子大火烧开，小火焖40分钟；
11.酱豆干切块；
12.将酱豆干倒入锅中焖至豆干入味，大概15分钟即可。
用料
面团部份# 面粉 500克开水 1000克红糖 适量熟面粉 适量熟芝麻 少许熟花生碎 少许另外干面粉 40~50克
酥皮糖油糕的做法步骤
步骤 1
将1000克水倒入锅内烧开。
步骤 2
关火，倒入500克面粉，用擀面杖边加边搅拌。
步骤 3
搅匀至无干粉。
步骤 4
案板抹油，将烫好的面平铺在案板上晾凉。用刮刀随意切成小块，散热更快。
步骤 5
凉后手抹油揉匀，撒适量干面粉揉匀，大概20克。
步骤 6
揉匀后再次撒20克干面粉揉匀，如果粘手继续手抹油，油会吸收进面里。
步骤 7
揉光滑后盖上保鲜膜静置1小时。 加入的干面粉一定要揉匀，静置时间一定要够，这样油糕才能起酥成型。
步骤 8
制做馅料，炒锅里加15克黄油或猪油，开小火。
步骤 9
黄油融化后加小半碗面粉。
步骤 10
不停翻炒，切记小火。
步骤 11
炒至微黄盛出摊开晾凉。
步骤 12
准备红糖，加入晾凉的熟面粉搅匀，两者比例:红糖二，面粉一。
步骤 13
将拌匀的红糖和面粉擀一下，擀的越细越好。
步骤 14
加适量熟芝麻和熟花生碎，再次拌匀馅料就完成了。
步骤 15
面团搓条后揪成等量大小的面剂子，手抹油取一个面剂子搓成光滑的圆形。
步骤 16
手指沾油，用手指压个坑后再捏成薄厚均匀的碗状。
步骤 17
填入红糖馅料。
步骤 18
慢慢均匀的收口，将多余的面头掐掉，口一定要收好，否则一炸会爆开。
步骤 19
压成小饼状。
步骤 20
油锅六成热下入油糕中火炸，待油糕飘起时翻面，上色满意再次翻面，炸好后捞出控油。 炸油糕油温不能过低，容易沉底。油温过高炸出的油糕容易发硬。
步骤 21
成品，表皮压一下会掉渣。
步骤 22
外皮酥脆，内里甜糯！
1.准备材料
2.将番茄有根筷子叉上放灶上烤一烤，一会儿皮胀开了
3.轻松把皮撕开
4.将番茄和洋葱都切成末
5.将番茄和洋葱末放入料理机，加入鸡汤打成浓汤
6.然后倒入锅中加热烧开
7.调入罗勒等意大利综合香料
8.加2小勺的淡奶油搅拌均匀，再调入适量的盐、糖、胡椒粉烧开
9.将番茄浓汤倒入烤碗
10.飞饼皮提前拿出化开，拿擀面杖再擀薄一点，可适量用点面粉防粘
11.将飞饼的四边切除，剩下一个正方形的饼皮
12.往饼皮上刷一层蛋液
13.把饼皮盖在番茄浓汤上面，再撒一点黑芝麻
14.放入预热好200度的烤箱7-8钟表面烤至饼皮金黄即可
15.吃的时候轻戳酥皮即可
用料面粉 300克油 15克碱面 1克盐 2克水 160克牛肉馅 100克花椒粉 1克五香粉 1克辣椒面 1克盐 2克姜汁 5克油 5克大葱 1根面粉 20克油 25克
步骤 1
需要准备的食材 饼底： 面粉：300克 油：15克 碱面：1克 盐：2克 水：160克 馅料： 牛肉馅：100克 花椒粉：1克 五香粉：1克 辣椒面：1克 盐：2克 姜汁：5克 油：5克 大葱：1根 油酥： 面粉：20克 油：25克
步骤 2
先在面粉中加盐、油揉搓均匀。目的是阻断面筋的形成，这样饼做出来是酥的。
步骤 3
揉搓均匀后加入碱面和和水揉成面团。
步骤 4
一开始揉成面团就好，表面并不光滑。不用着急，盖上保鲜膜醒面20分钟后再揉面，很容易就可以揉光滑了。
步骤 5
然后分成相等的小面剂子。
步骤 6
揉成长条状，倒上油。每一面都要粘上油，这就是油封。再继续醒面2小时。
步骤 7
油酥的制作很简单。把面和油混合起来就好。
步骤 8
搅拌均匀备用。
步骤 9
肉馅内加入所有的调料和油。
步骤 10
用手抓均匀备用
步骤 11
面醒好后，面团的柔韧性会非常的好。用擀面杖擀成长条。
步骤 12
抓一把肉馅放上一把葱花，再放一点花椒面。
步骤 13
对折卷起来。
步骤 14
边卷边慢慢拉长后面的面皮。
步骤 15
后面的面皮用刀划几下，做一个层次。
步骤 16
圈起来后再醒面20分钟。
步骤 17
用手按扁后就可以在锅上烙饼了。 需要注意的是油要大一点，类似油炸的感觉。全程中小火。 烙至两面金黄就可以出锅了。
用料：普通面粉300克；玉米油65ml（或黄油90克）；细砂糖60克；水130ml；低粉180克；玉米油60ml；猪油25克
酥皮月饼的做法
1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
2、揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
3、盖膜保持柔软
4、将油酥材料混合均匀
5、盖膜保持油酥面团柔软
6、分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
8、收口向下，按扁，依次包好
9、从中间向前后擀开
10、轻轻卷紧
11、继续进行二次擀卷
12、轻轻卷紧
13、二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
14、按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，
15、包入准备好的绿豆沙馅馅料
16、红豆沙馅
17、猪肉馅
18、用虎口收拢捏紧，
19、收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）
20、烤焙结束，出炉放凉，完成