食材
牛腱子38斤
老汤每次酱肉后留1份冷冻保存
老抽2勺
料酒多放
冰糖，盐冰糖1把，盐4勺
干黄酱100g
花椒，大料，香叶，桂皮若干
草果，肉蔻，丁香，小茴香若干
陈皮，沙姜，干辣椒若干
葱头，姜葱头2个，姜2块
步骤
1. 准备牛腱子8斤（小金钱腱子最好），清洗改刀切小块。
2. 老汤，每次酱肉后留的，冰箱冷冻，下次酱肉时候放入味道还不错。
3. 清水焯水去腥
4. 焯水后洗去血沫子。
5. 调料品用料包包裹一下，每次酱肉因为有老汤所以，就调一下味就行，一般颜色用老抽和干黄酱调，盐就放4勺。
6. 酱肉的汤调好味以后放牛腱子和调料料包
7. 大火炖1个半小时，关火焖1小时。
8. 酱货出锅，香香哒！一般放冰箱冷藏后好切片，另外一次做好多，吃不完冰箱冷冻保存，吃得时候提前拿出来，佐餐必备之佳肴。
小贴士
1，喜欢吃筋多一点的选金钱腱俗称小牛腱子，因为它的结构是筋里有肉，1层筋1层肉，口感劲道。
2，酱牛肉去腥有窍门，一是提前冷水泡，二是焯水去血末子，三是焯水后清洗。
3，好味道离不开老汤，每次酱肉后留一点老汤冰箱冷冻保存，以便下次用。
4，要想大块的酱肉入味，关火时候不捞出来，浸泡在汤里一段时间，味道就会渗透进去。
5，酱肉做多了，冰箱冷冻保存，吃的时候提前拿出来就如同新做的一般。
食材
牛腱子38斤
老汤每次酱肉后留1份冷冻保存
老抽2勺
料酒多放
冰糖，盐冰糖1把，盐4勺
干黄酱100g
花椒，大料，香叶，桂皮若干
草果，肉蔻，丁香，小茴香若干
陈皮，沙姜，干辣椒若干
葱头，姜葱头2个，姜2块
步骤
1. 准备牛腱子8斤（小金钱腱子最好），清洗改刀切小块。
2. 老汤，每次酱肉后留的，冰箱冷冻，下次酱肉时候放入味道还不错。
3. 清水焯水去腥
4. 焯水后洗去血沫子。
5. 调料品用料包包裹一下，每次酱肉因为有老汤所以，就调一下味就行，一般颜色用老抽和干黄酱调，盐就放4勺。
6. 酱肉的汤调好味以后放牛腱子和调料料包
7. 大火炖1个半小时，关火焖1小时。
8. 酱货出锅，香香哒！一般放冰箱冷藏后好切片，另外一次做好多，吃不完冰箱冷冻保存，吃得时候提前拿出来，佐餐必备之佳肴。
1.将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔
2.将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置1-2个小时。
3.将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了
4.放凉后切块，配上蘸料一起吃
主料：牛腱子肉2斤
配料：黄酱100克，料酒35毫升，花椒5克，桂皮1小块，酱油15毫升，盐2茶匙10克白砂糖15克，老姜1小块，八角3粒，大葱白1根
做法：
1.用水洗净牛腱肉，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，大约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片，把配料装入沙布袋放到锅中，盖上锅盖大火煮开，调小火炖2小时左右。
3 .酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更入味。
4.牛肉凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，装盘即可。
月盛斋酱牛肉各大超市真空包装的月盛斋酱牛肉及前门月盛斋门店的是最正宗的。
月盛斋是北京老字号 牛街有 前门北口有。。
值得购买，
它的酱牛肉精选上等牛腱，搭配多种天然植物香料制作而成，经典老汤文火慢卤，劲道入味，营养丰富，酱香四溢，肉质紧实，嫩而不柴，口味纯正，鲜嫩多汁。
配料：牛筋肉1片（约1000克）、黄酱100克、料酒3汤匙（45毫升）、胡椒1茶匙（5克）、肉桂1小片、酱油1汤匙（15毫升）、盐2茶匙（10克）、糖1汤匙（15克）、姜1小片、茴香2片、葱1根。
制作：用自来水冲洗牛筋肉表面的污垢。把整片放进一个冷水锅里，用高温煮沸。煮沸后，把肉取出，沥干。
将牛筋肉放入汤锅中，加入热水，将酱油、黄酱、盐、糖、酒、葱、姜丝和胡椒、大酱汁和肉桂放在纱布袋中，盖上大火煮半小时，然后小火慢炖2小时以上，最后揭开锅盖，用文火慢炖1小时以上。大火烧15分钟，收汤汁。
取出牛肉，当牛肉完全冷却后，表面就会变紧，然后切成薄片。
月盛斋酱牛肉属于月盛斋特色菜，主要原料是鲜牛肉、玉果等，香味纯正，五香浓郁，咸中透香，工艺是煮、煨。
月盛斋的酱牛肉开业于乾隆四十年（1775年），据今已有二百多年的历史。
主料
牛肉1000克
辅料
大蒜10克，葱3克，大料1克，姜5克
做法
1.准备辅料
2.牛肉清洗干净，也可在热水中焯一下
3.锅烧热后放适量的花生油，放辅料炸出香味
4.放牛肉、酱油煸炒
5.翻炒片刻后加盐接着炒
6.加水
7.放入电高压锅内桶中，按下牛羊肉间键即可
8.熟后再多焖一会儿，肉质更软烂