做法
1、取面粉500克，加入盐7克、凉水250克，调制成面团，反复搋揉
2、饧一会儿，切成10小块，再分别揉成面团备用
3、锅中放植物油1.5公斤（实耗半斤左右）烧至八成热，取面团一块，压成圆饼，从中用手指捅一个洞，先拉长，然后搓成筷子粗细的圆长条，再盘成数层，拉细，将长筷子挂好撑开，一端入油稍炸，起小泡后提起
4、再将另一端入油炸至起小泡，然后将中段入，手持筷子来回摆动，稍炸，再全部入油，将两根筷子错开合并起来，抽出筷子，用筷子拢住使之不分开，炸至呈金黄色时捞出，摆在大圆盘中，围摆成多层圆柱形。其特点是色泽黄亮，形状美观，香脆味咸
菜品特色
我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。在少数民族地区，馓子的品种繁多，风味各异，尤以维吾尔族、东乡族和纳西族以及宁夏回族的馓子最为有名。
油炸食品散子应该叫馓子叫馓子的原因如下
馓子，一种油炸食品，香脆精美。北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡过牛奶后入口即化。
春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。那时候，为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，寒食节（清明节前一二日）要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐，既是为寒食节所具，就被叫做“寒具”
馓子～里面一般都有碎的，用那个碎的刚刚好，没碎的稍微掰碎一点吧…
芹菜的根茎白，代表芹菜比较嫩
青蒜红辣椒切段切丝
芹菜个人喜欢一节一节的把筋给撕出来吃
起油烧热，放入蒜瓣，青蒜根炒香，放入芹菜，红辣椒，青蒜叶加入调料翻炒均匀，现在的芹菜很嫩，大概一分钟左右就熟了，关火，馓子掰成芹菜长短放进锅里跟芹菜翻拌均匀即可盛盘食用～
小贴士
芹菜最好是一根一根的把那个筋给撕出来，这样吃起来没筋更嫩，也不能炒的太熟，断生即可～
馓子一定要关火后再加入，搅拌均匀即可食用，芹菜的清香，馓子的油香，交织在一起，脆，嫩 哎呀～你们自己试试看就知道了……
馓子，这是我从小就吃的一种小零食，当然，那个时候也只有过年的时候才可以吃到。现在的条件好了，只要想吃就可以吃，不想自己做可以直接去超市买来吃，小自己做也不是很难，只需要有我们日常用的中筋面粉，加点食盐，用清水和成面团，把和好的面充分醒发，最后，把醒好的面搓成细面条，用油浸泡醒发好后就可以开始炸了。下面就给大家详细地介绍一下我的制作方法和手法。
配方：中筋面粉300克，食盐4克，清水200克，食用油适量。
第一、准备好中筋面粉300克，加入食盐4克，准备好200克的清水，把清水慢慢地往面粉中倒，边倒边搅拌，搅拌成没有干粉的面絮，如果水太多可以剩下一些，如果感觉不够可以再加一点水。
第二、把搅拌好的面絮用手揉成光滑的面团，然后抹上油，盖好静置醒发一个小时左右。
第三、把醒发好的面团擀成面片，然后，切成小条。
第四、把切好的小条搓成比较细的面条，为了防止粘连，加入一些食用油，盖好盖子静置醒发三四个小时左右，醒发至面条可以轻松拉开就可以了。
第五、开火做锅，锅中加入食用油，油可以多加一些，烧至放筷子进油中筷子上有气泡出来就可以开始炸馓子了。
第六、锅中油烧好后，把准备好的面条拉细缠在手指上面
第七、把在手上缠好的面条，用筷子抻开放在油锅中，全程不要大火，小火慢慢炸，既好掌握火候，又可以炸出酥脆的口感
第八、炸好的馓子取出控油后就可以食用了，又酥又香非常好吃，看电视、听小说、聊天都是不错的选择。
食材主料面粉500g辅料水适量馓子适量步骤1.面粉放盆里，边加入水边进行慢慢的绞拌2.活成柔软的面团3.分成若干个面团后，并要加面粉一起揉至光滑4.加面粉用擀面仗擀成一豪米厚的圆饼5.放在铁板上烙6.一般烧的都是木柴，火要旺，这样烙出来的烙馍才会柔软7.烙好后的馍要一个一个折起存放8.备好徐州当地的馓子9.打开一只烙馍，把一把馓子放在烙馍的中间，慢慢卷起，卷成细条10.另外也可备些葱丝萝卜丝之类，也可以备些酱辣椒下饭11.可以把卷好的烙馍切成段放于盘中方使取食小贴士烙馍在刚烙好的时候最好吃，也最好卷起，卷馓子的时候如果喜欢还可以配上其它的菜
步骤 1
space
将所以材料放入容器里。
步骤 2
space
揉成面团。
步骤 3
space
盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤 4
space
取出和均匀。
步骤 5
space
分成四等分。
步骤 6
space
取一个面团，搓圆。
步骤 7
space
再揉成像筷子一样粗细的长条。
步骤 8
space
容器里面放入油。
步骤 9
space
将搓好的长条放容器里面，让油泡着。
步骤 10
space
其他三个面团也用同样方法做好，泡油里面待用。
步骤 11
space
放到油里浸泡1个小时。
步骤 12
space
把泡过油的面条拉细点缠绕在手指上，绕12圈后拉长绷直、盘绕。
步骤 13
space
放油锅里炸。
步骤 14
space
Ok。
炸馓子 菜系及功效：精品主食 炸馓子的制作材料： 主料：面粉 炸馓子的做法： 第一步，揉面面。
把面团子放在面板上准备开始擀扁它，呵呵。首先动用小擀面杖，把它压开。动用大擀面杖想做面片一样，把它干成好大好大的一张面皮。第二步，造型。先把面像做手工一样按最好的使用面积切好，剩下的边角料最后直接炸就可以不用管它。然后切开每一个，要注意合适的大小哦。变形喽~看不会不教啊。呵呵，其实简单死了。用料 新鲜黄蚬子 不限量，随意 自制蚬子干的做法 新鲜打捞的黄蚬子有沙子，需要用清水将泥沙洗净。
如果从市面上买放好沙子的干净蚬子，这一步就可以省略了锅中添冷水烧开，倒入蚬子，蚬子开口马上捞出将蚬子肉与壳分开，蚬子肉剥下后放入煮蚬子的汤里。
用筷子搅拌汤中的蚬子，进行洗沙。
用煮蚬子的汤洗蚬肉能最大程度的保留蚬肉的肉质鲜美。沉淀，过滤汤汁，反复几次，直至洗净没有泥沙烤箱预热，将沥干水分的蚬肉平铺到烤盘上，烤肉档，20分钟。原汁原味无添加的零食就做好了。
小米面摊黄原料：
酵面，小米，碱，黄豆，食油。
小米面摊黄制法：
1．小米与黄豆泡软后加水磨成米粉糊。然后兑入酵面，静置发透后，兑入适量碱水调匀稀糊状；
2．特制烙饼小鏊抹上食油，舀入面糊，烙至皮呈金黄色时，用铲对折成半圆形即可。
材料
牛肺250克 盐酥花生仁10克 香葱1棵 花椒适量 肉桂适量 大料适量 干辣椒适量 辣椒油1小匙 酱油1小匙 料酒大匙 花椒粉适量 芝麻粉适量 精盐4小匙 味精1.5克
做法
1.香葱洗净切末；将牛肺洗净放入沸水中煮净血水后捞起；
2.洗净锅，放入牛肺，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开，约30 分钟后改用小火煮；
3.煮到牛肺熟烂捞出，晾凉待用； 将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁； 将熟花生米拍碎待用；
4.再将晾凉的牛肺切成薄片，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。