食材：紫茄子3个，青椒一个，油，鸡精，五香粉，蒜，豆瓣酱，糖，葱，姜，盐各适量
步骤：
1、葱姜蒜切好备用。
2、小红椒切段，青椒，青蒜切好备用。
3、茄子洗净切斜刀花。
4、在茄子上抹盐腌制5—10分钟，杀去茄子中的水分。
5、茄子冲洗一下锅热放油再放入茄子煎一下两面煎好。
6、煎好的茄子一边放入葱姜爆香。
7、倒入水稀释过的豆瓣酱调味料。
8、出锅前放入青椒和蒜烹2分钟即可
食材：紫茄子3个，青椒一个，油，鸡精，五香粉，蒜，豆瓣酱，糖，葱，姜，盐各适量
步骤：
1、葱姜蒜切好备用。
2、小红椒切段，青椒，青蒜切好备用。
3、茄子洗净切斜刀花。
4、在茄子上抹盐腌制5—10分钟，杀去茄子中的水分。
5、茄子冲洗一下锅热放油再放入茄子煎一下两面煎好。
6、煎好的茄子一边放入葱姜爆香。
7、倒入水稀释过的豆瓣酱调味料。
8、出锅前放入青椒和蒜烹2分钟即可
用料
茄子3根，黄豆酱30克
小葱3根，姜少许，蒜4瓣
花椒粉适量，醋少许
白糖15克，生抽15克
色拉油适量
做法
1/19准备食材。
2/19茄子泡皮后切成网状。
3/19反面打花刀，切二分之一处，不要切断。
4/19将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉备用。
5/19将葱切成葱花，葱白和葱叶分开放置，蒜切成茸，生姜切末。
6/19取一小碗，放入生抽，白糖和适量的醋(吃不出酸味，提鲜作用)，花椒粉兑成调料汁。
7/19锅中放油烧热，用1根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了。
8/19然后分批把茄子放进去，炸至金黄，捞出控油。
9/19全部炸好。
10/19将锅烧热，放少许油，改小火放入黄豆酱。
11/19放入葱白，姜和一半的蒜未。
12/19炒出香味。
13/19再倒入调料汁。
14/19调料汁炒出香味。
15/19再倒入半碗水。
16/19搅拌好烧开。
17/19将炸好的茄子放入锅中拌匀，小火将茄子烧两分钟。
18/19然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半蒜未。
19/19盛入盘中，洒上绿葱花，一道美味的酱扒茄子就做好了
食材：长茄子2根、大葱5克、姜5克、蒜子15克、小米辣2个、香菜1颗、小葱1颗
需要调料：太阳岛黄豆酱15克、东古酱油5克、老抽5克、味精1克、鸡精2克、白砂糖5克、料酒2克、水淀粉10克、料油3克
制作过程：
1、长茄子去掉根部，洗净。从一侧下刀，四十五度左右斜刀，间距约0.5厘米，刀深至三分之二处，但不能把茄子切断。
2、茄子翻转过来，依照上面刀法再重复的，既成蓑衣刀法。大葱洗净切成葱花，姜去皮切成小菱形片，蒜子拍碎切成蒜末，小米辣洗净切成椒圈、小葱洗净切成小葱花，香菜切成碎末。
3、起锅烧油至七成热左右，放入茄子过油。油温过低容易浸油。
4、茄子炸两分钟左右，按压无硬心表示已经炸透。
5、捞出茄子控油，可轻轻挤压茄子，将油控得更干净一点。
6、锅留少许底油，爆香葱姜蒜末，小火煸炒一下出香味。底油不要太多，本身茄子含有一定的油脂，一会烧制的时候会把油吐出来。
7、放入黄豆酱用小火炒香，出酱香味后加入少许料酒去味增香。不仅荤菜需要加料酒去腥，素菜也需要放料酒调味。
8、放入少许东古酱油，继续炒制，直至黄豆酱要吐油时，加入适量老汤，以能抹过茄子为好，但也不宜过多，约600克左右老汤，如无老汤可用清水代替。
9、放入适量老抽调色，汤汁呈酱红色为好。
10、放入味精、鸡精、胡椒粉、白砂糖调味，黄豆酱的咸度加上东古酱油就不需要加盐了。将茄子放入汤汁中，大火烧三分钟左右，可将汤汁反复淋在茄子上，使其受热均匀，成熟一致。
11、汤汁浓稠时，淋入少许水淀粉勾芡，当芡汁包裹在茄子上时，放入少许料油（葱姜花椒大料炸的油）出锅装盘。
12、撒上蒜末、小米辣、小葱花和香菜末即可
食材：长茄子2根、大葱5克、姜5克、蒜子15克、小米辣2个、香菜1颗、小葱1颗
需要调料：太阳岛黄豆酱15克、东古酱油5克、老抽5克、味精1克、鸡精2克、白砂糖5克、料酒2克、水淀粉10克、料油3克
制作过程：
1、长茄子去掉根部，洗净。从一侧下刀，四十五度左右斜刀，间距约0.5厘米，刀深至三分之二处，但不能把茄子切断。
2、茄子翻转过来，依照上面刀法再重复的，既成蓑衣刀法。大葱洗净切成葱花，姜去皮切成小菱形片，蒜子拍碎切成蒜末，小米辣洗净切成椒圈、小葱洗净切成小葱花，香菜切成碎末。
3、起锅烧油至七成热左右，放入茄子过油。油温过低容易浸油。
4、茄子炸两分钟左右，按压无硬心表示已经炸透。
5、捞出茄子控油，可轻轻挤压茄子，将油控得更干净一点。
6、锅留少许底油，爆香葱姜蒜末，小火煸炒一下出香味。底油不要太多，本身茄子含有一定的油脂，一会烧制的时候会把油吐出来。
7、放入黄豆酱用小火炒香，出酱香味后加入少许料酒去味增香。不仅荤菜需要加料酒去腥，素菜也需要放料酒调味。
8、放入少许东古酱油，继续炒制，直至黄豆酱要吐油时，加入适量老汤，以能抹过茄子为好，但也不宜过多，约600克左右老汤，如无老汤可用清水代替。
9、放入适量老抽调色，汤汁呈酱红色为好。
10、放入味精、鸡精、胡椒粉、白砂糖调味，黄豆酱的咸度加上东古酱油就不需要加盐了。将茄子放入汤汁中，大火烧三分钟左右，可将汤汁反复淋在茄子上，使其受热均匀，成熟一致。
11、汤汁浓稠时，淋入少许水淀粉勾芡，当芡汁包裹在茄子上时，放入少许料油（葱姜花椒大料炸的油）出锅装盘。
12、撒上蒜末、小米辣、小葱花和香菜末即可
酱扒茄子是可以不油炸的，直接上锅蒸，因为油炸食品吃多了对身体不好
茄子 500克 、 尖椒 1个 、 大葱 少许 、 姜 少许 、 大蒜 3瓣 、 黄豆酱 2勺 、 酱油 1勺 、 蚝油 1勺 、 淀粉 1勺 、 食盐 少许
做法：
1、首先准备好所需要的食材，茄子，尖椒清洗干净控干
2、茄子切手指粗细的长条，入盆中，加少许食盐腌制15分钟左右
3、尖椒去籽切条状，姜蒜切末，大葱切小块备用
4、茄子腌制好挤出多余的水分，碗中加入少许淀粉，适量水调成水淀粉备用
5、锅烧热，加适量食用油，下入茄子小火煎到软烂，盛出备用
6、锅中加入少许食用油，下入葱姜蒜爆出香味，加入2勺黄豆酱，炒匀
7、下入尖椒，翻炒一会
8、再加入茄条，翻炒
9、锅中加入1勺酱油，加入1勺蚝油，调味
10、最后淋入水淀粉，翻炒到收汁即可
原料：茄子、大酱、蒜、辣椒、姜、葱花、味素、十三香、荤油。
做法步骤：
第1步、洗净茄子。
第2步、把茄子头切十字刀。
第3步、切蒜末。
第4步、洗净辣椒，去蒂。
第5步、准备大酱，这种的农家酱。
第6步、锅内热油，煎茄子。
第7步、煎软，变色。
第8步、放入辣椒，煎辣椒。
第9步、茄子煎熟后，加大酱，加葱姜蒜，炖一会儿。
第10步、完成。
食材：长茄子 2个、香菜 1棵、黄酱 1勺、甜面酱 2勺、糖 少许、盐 少许、红辣椒 1个
做法：
1、首先把茄子洗净切成4半备用；
2、然后在锅内放点油，小火煎熟，捡出备用；
3、香菜、辣椒切碎（建议不要买这种，太辣啦，可以换彩椒）；
4、两种酱放在一起，用水调开，锅内放油，将酱炸熟，可以加一点点糖来中和酱的咸；
5、最后将煎好的茄子捡到炸酱里，小火慢炖5分钟（如果酱太稠可稍加一点水）；
6、茄子入味后，捡出装盘，撒上香菜、辣椒点缀，即可上桌啦！
用料
茄子3根，黄豆酱30克
小葱3根，姜少许，蒜4瓣
花椒粉适量，醋少许
白糖15克，生抽15克
色拉油适量
做法
1/19准备食材。
2/19茄子泡皮后切成网状。
3/19反面打花刀，切二分之一处，不要切断。
4/19将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉备用。
5/19将葱切成葱花，葱白和葱叶分开放置，蒜切成茸，生姜切末。
6/19取一小碗，放入生抽，白糖和适量的醋(吃不出酸味，提鲜作用)，花椒粉兑成调料汁。
7/19锅中放油烧热，用1根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了。
8/19然后分批把茄子放进去，炸至金黄，捞出控油。
9/19全部炸好。
10/19将锅烧热，放少许油，改小火放入黄豆酱。
11/19放入葱白，姜和一半的蒜未。
12/19炒出香味。
13/19再倒入调料汁。
14/19调料汁炒出香味。
15/19再倒入半碗水。
16/19搅拌好烧开。
17/19将炸好的茄子放入锅中拌匀，小火将茄子烧两分钟。
18/19然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半蒜未。
19/19盛入盘中，洒上绿葱花，一道美味的酱扒茄子就做好了