求窑鸡的配料 和 配料用量和具体做法：主料：家鸡 (5000克) 、 调料：生抽 (6克)、鱼露 (3克) 、花生油 (2克) 、耗油 (6克) 、料酒 (4克) 、白砂糖 (2克) 、食盐 (3克) 、葱头 (5克) 做法步骤：
1、家鸡用所有配料腌制好，然后用锡纸包好！
2、用黄土块搭好土窑子，有个口可以烧火的！
3、土窑子烧通红了！
4、土窑子里的火灰挖出来，里面压碎一些烧的通红的黄土，把包好的鸡扔进去，然后把剩下的烧的通红的黄土覆盖好，压结实！
5、小时后就可以把鸡挖出来了，土窑鸡窑好了！ 补充说明： 土窑一定要烧的通红的！
主料:童子鸡1只，辅料:沙姜20克 锡纸适量 虾米5克 香菇20克 生蒜适量 五香粉2克 蒜头5颗 头菜1颗 生抽、蚝油、芝麻油适量 香叶3张。
土窑鸡的做法:
步骤1 我准备两只童子鸡，2斤左右一只，
步骤2 材料准备好、香菇温水泡一下。
步骤3 材料切丁、沙姜拍一拍再切。
步骤4 切好的料放些生抽、蚝油、五香粉、芝麻油和少许盐，搅拌好。
步骤5 用酱油刷一遍鸡。
步骤6 把脚弯到鸡肚子里。
步骤7 把搅好的料放到鸡肚子里。
步骤8 放好料再刷一次酱油。
步骤9 锡纸放一层蒜叶。
步骤10 包好包实每20分钟翻一翻。
步骤11 到田里或空地用干泥土搭建一个窑。
步骤12 搭好，开始烧，一个半小时。
步骤13 烧窑差不多两小时后，把窑里面的炭火全部抠出来再把鸡放到里面去。
步骤14 把窑打碎盖过鸡。上面的泥不要用太大力打，小心把鸡打烂。
步骤15 大概30分钟，把鸡挖出来。
步骤16 打开锡纸，香气漂来，口水直流啊，再看再流啊。
步骤17 把锡纸和蒜叶弃掉，即可开吃。
窑鸡的腌制方法
1、准备一个盆，放胡椒粉1克盐娟鸡粉1克、鸡粉5克、盐5克、 糖5克鲜沙姜粒10克、生抽20克和匀成腌料。
2、取160天左右的放养走地鸡一只(约1500克)，宰杀治净，斩掉鸡头，洗净后用布擦千水分，放入盆中，用绍兴黄酒清洗鸡身，起到初步祛异的目的。
3、从腹腔开口处塞入当归片5克、瑶柱10克、枸杞10克、红枣片10克、花菇片15克、姜片15克、洋葱丝20克，然后在表皮均匀地抹上一层调好的腌料，取锡纸每张刷上薄油，撒少许洋葱丝垫底，将鸡摆在上面，把锡纸包起裹实，放入保鲜冰箱存放5小时使其充分入味。
土窑鸡是一道美味可口的汉族名肴，做法是先盖土窑，把土烧红，把备好的鸡放进去，把土盖上，为了保温最好埋沙子。所以，土窑鸡是不可能在家里自己做的。
土鸡肉500公克，葱段1支，姜片10公克， 当归1片，淮山3片， 枸杞1小匙，盐1小匙，糖1/2小匙， 米酒3大匙
做法
1.鸡肉洗净、切块，放入滚水中氽烫后、捞起沥干，装入专用铝箔袋中，备用。
2.葱段、姜片洗净，装入作法1的袋中； 当归、淮山、 枸杞，亦装入作法1的袋中，接着加入所有调味料后，将封口密封包紧（可用钉书机或棉绳绑紧）。
3.将作法2袋内食材摇晃均匀，放入蒸锅中以大火蒸约30分钟即可。
需要的材料有：土鸡一只，生姜一块，香葱或香菜若干，芭蕉叶一张，盐适量。
一、土鸡宰杀干净，用盐将鸡身内外擦一遍，香菜和姜，放进鸡肚内。
二、新采下的芭蕉叶洗干净，用叶子将鸡肉包裹完整。
三、用锡箔纸把包了一层荷叶或芭蕉叶的土鸡封好。
四、将垒好的土窑用火烧透。
五、将包好的鸡放到烧透的土窑内，拿土将窑整个封起。
六、一个小时后将土窑挖开。
七、小心的揭开包裹的锡纸，露出里面的窑鸡外焦里嫩，清香怡人。
河北省
色香味俱全的土窑鸡，选用三黄鸡制作，经多种酱汁腌制过后，再用锡纸包裹，放入窑中，利用燃烧泥土热度烘焙而成。鸡皮脆肉嫩，肉汁都锁在鸡里面，连鸡胸肉也是滑嫩得令人再三回味，鲜香在味蕾里飞翔。
我们的土窑鸡都是吃农家饭长大的，所以他们的个头很大，味道也非常鲜美
土窑鸡是叫花鸡改良而来，目前在整个惠州非常普通一道特色菜，也有很多外地饮食商人来取经回去开店，会做土窑鸡不难，做好土窑鸡不易，做了七八年的土窑鸡师傅自己感觉做土窑鸡只要把细节撑握好就能做出色香味全的土窑鸡。
「土窑鸡」的作法与美式的烤火鸡相似「土窑鸡」是以中式材料、西式烤法制成,材料是以当归、红枣、川芎、米酒、花椒、月桂、葱及黑胡椒等中药为主,将这些材料及泡制的香料一同塞进鸡肚内,封合后再以「荷叶」将整只鸡包裹,用细绳绑好,再以土窑鸡袋多包1层,然后用「耐火土」层层包好,完成后放进烤箱中。
控制温度在摄氏150度至180度,以温火烤约60至80分钟即可取出,先将包复在外的耐火土除去,再掀开土窑鸡袋子,肉香掺着荷叶香,肉质较嫩相当美味。
和「南瓜起士蛋糕」相当搭配,若未吃完,切成薄片做成三明治或是切成丝状热炒或是凉拌,又是一道好菜。不管是土窑鸡或是烤火鸡都不要用微波炉进行第二次的温热,否则肉质会变干、变硬,变成不好吃了。
把鸡洗净，晾干水分
2、在地里提前挖好一个大坑，放多点柴进去烧
3、盘上放点姜葱，再下几包鸡粉（盐焗鸡粉），加上点蚝油，少许生抽，料酒，用手抓均匀
4、抓均匀后，把晾干水分的鸡拿来上料，全身涂抹均匀
5、涂抹均匀后，在鸡肚子里加入一根葱，一点姜片，想吃火腿肠的，加入一根，还有这个金针菇，也塞进去
6、把鸡脚也塞鸡肚子里，再把鸡用锡纸包好，至少要包两三层，防止泥进去
7、泥坑里的柴全烧成碳后，再次挖开
8、把包好的鸡放到碳火中间，不要层叠在一起
9、再用碳火把鸡埋起来，铺上泥土（最好是干土），然后再在土面上烧些小柴火，最后再铺上一层土
10、好，搞好了，放在这里焖一个小时左右就可以吃了