斋戒沐浴更衣,诚心求乌江水些许,取源自太湖的肥美之鱼,稍许清洗即可,采峨眉山60年以上的树枝做烤鱼之木炭,子时开始熏烤,熏烤中弹指即翻,上下左右前后中各翻滚七七四十九次,卯时结束,最后撒上取自川蜀之地的麻辣调料即可
用料:鲜鱼一条、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱半个、香菜末适量、大喜大原味烤肉酱120克、辣椒粉适量。
做法:
1、土豆、胡萝卜、洋葱去皮,洗净,切成滚刀块。
2、将土豆块、洋葱片、胡萝卜块放入盆中,倒入适量大喜大烤肉酱拌匀,腌制30分钟入味。
3、鱼收拾干净,从腹部切开,背部相连。
4、在鱼肉上切几刀,以便入味,抹上大喜大烤肉酱。
5、将鱼翻过来,同样抹上大喜大烤肉酱腌制30分钟入味。
6、烤盘铺上锡纸,将腌好的鱼放到烤盘里,再将土豆块、胡萝卜块、洋葱片均匀的放在鱼上。
7、将烤盘放进烤箱,190度20分钟(时间温度仅供参考,根据自家烤箱特点调整),烤好后淋上适量植物油,撒上适量辣椒面,再送入烤箱烤5分钟,出炉后撒上香菜末提香即可。
家常烤鱼
主料:鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉(可根据个人口味添加各种涮菜)
辅料:盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜
1.先把鱼洗净,花刀,劈成两片,用盐、料酒和五香粉腌制一下
2.鱼腌制一会,在烤盘里抹油,把鱼放上,放烤箱中层,200度烤制15分钟
3.配菜洗净切片或者切丁
4.鱼第一次烤完,把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料,不用炒的时间太长,还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。
5.另起锅,把葱姜和灯笼辣椒炒香,倒到烤盘里的配菜上(多放点油哦)
6.把烤盘再放入烤箱(往下放一层,要不上面容易糊),200度烤20分钟,撒上香菜就好了
香蕉烤鱼
原料:
香蕉烤鱼
鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、葱片、姜片。
做法:
1、将鱼收拾干净背上开两刀,撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩,使之入味;
2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥;
3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉,烤箱180度预热;
4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层,一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂;
5、180度烤大约20-25分钟取出翻面,并在表面刷酱汁,再撒孜然粉、五香粉,转200度烤到鱼表面干爽即可。
原料:芹菜节、黄瓜条、洋葱块各50克 干辣椒节150克干花椒50克姜 米、蒜米各25克芹菜粒、洋葱粒、红椒 粒、永川豆豉各10克酥花仁20克郫县豆 瓣80克盐15克鸡精10克鲜香膏20 克白糖 5 克鲜汤250 毫升红油50毫升色拉油100 毫升。
步骤1、锅里放色拉油,烧至四成热时投入姜米、 蒜米炒香,
步骤2、接着下郫县豆瓣、永川豆豉、 芹菜粒、洋葱粒和红椒粒继续炒,
步骤3、等掺鲜 汤并加入鲜香膏、盐、鸡精和白糖后,才 下芹菜节、黄瓜条和洋葱块,
步骤4、煮至刚断生 时加入红油和酥花仁,出锅便舀在盛烤鱼 的盘内。
步骤5、净锅里放少许色拉油烧热,投入 干辣椒节和干花椒炝香后,直接浇在盘中 鱼身上,即成。
主料:
750克
辅料:洋葱半个,胡萝卜半根,小青瓜一条,淮山一节,红椒1个,青尖椒一个,西芹两根,郫县豆瓣酱二勺,葱姜蒜适量,生抽老抽盐料酒适量,孜然粉一勺
— 烹饪步骤 —
1· 准备好一条清理好的鲈鱼,喜欢其他鱼也可以的,我个人喜欢鲈鱼,鱼骨比较少一些,在外面的餐厅一般用草鱼做烤鱼
2· 打好花刀,均匀的抹上一层盐和一层料酒,两面都要哈
3· 再抹上一层生抽姜丝水,进冷柜腌制30分钟
4· 腌鱼时准备配菜,把刚刚的配菜切成条状,方便等下夹来吃
5· 进烤箱时再均匀的擦一遍烧烤汁在鱼的全身。220度上下火,20分钟,放在最上面的烤架。
6· 准备起锅烧油,放入葱姜蒜煸香
7· 再加入郫县豆瓣酱,盐和生抽,少许胡椒粉和糖。如果喜欢吃辣加一块50克的麻辣火锅底料非常完美
8· 换一个不漏的烤盘,把鱼铺在下面,倒入刚刚炒好的配菜。220度烤十分钟既可出炉了就这样一道家庭版烤鱼完成
重庆烤鱼是一道口感香辣、味道鲜美的川菜,以下是它的做法:
所需食材:
- 鱼(草鱼或者其他可以用来烤的鱼),约500克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒、干辣椒、花椒粒适量
- 泡姜、泡蒜适量
- 酸豆角40克
- 干香菇数朵
- 香葱、芹菜适量
调料:
- 生抽50克
- 老抽20克
- 料酒20克
- 醋20克
- 白糖10克
制作步骤:
1. 将鱼去鳞,去内脏,去头尾,留下中间的部位。洗净后在两面都切上花,切半扁。
2. 调好腌料。将生抽、老抽、料酒和醋混合在一起,加入白糖搅拌均匀。
3. 均匀地将腌料涂在所有表面上,并放置20分钟。
4. 将辣椒、干辣椒和花椒放入锅中爆香,加入葱、姜、蒜炒出香味后放入酸豆角和干香菇翻炒几分钟。
5. 将烤盘放在火上,铺上一层辣椒、葱姜蒜、香菇和酸豆角。放上切好的鱼。
6. 再将剩余的辣椒、酸豆角和香菇放在鱼的表面,并加入泡姜和泡蒜。
7. 加入适量清水,大约淹没了一半的鱼即可。大火烧开后改用中小火焖20分钟,直至汤汁浓稠。只要不喝汤也可以少放一些水,使汁更加浓郁。
8. 最后撒上一点香葱和芹菜,美味的重庆烤鱼就做好了!
建议配料可以根据个人口味添加和调整,这个做法是比较正宗的重庆烤鱼做法。
万州烤鱼用料鱼泡酸萝卜 半个泡椒 适量泡姜 一块葱生姜 一块土豆(1~2个) 配菜芹菜 可选配菜老干妈麻辣鱼/烧鸡公调料盐、油、香料、生抽万州烤鱼的做法准备好调料:泡椒切碎,泡萝卜切片,泡姜切块,生姜和葱切丝。鱼提前处理好。刮去鱼鳞,清理干净鱼肚,切开鱼背(切断骨头,不要完全切开肉)在鱼背上划出几刀,便于入味。在鱼身均匀的抹上盐和生抽,将切好的葱姜丝填入鱼肚和划开的肉里在鱼身均匀抹上老干妈和油,腌制15~30分钟入味。烤箱预热180度鱼腌制好后,将鱼身摊开放置于烤盘上,刷一层油,撒上芹菜叶,放入预热好的烤箱烤半小时左右。中途要取出在表层刷一次油,如果不喜欢表皮烤太干,中途可以在鱼身上加盖一层锡纸烤鱼过程中准备配菜。配菜可选金针菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等,喜欢什么放什么。推荐土豆、韭菜、芹菜。土豆切块,锅里油热后加一小勺盐防粘锅,放入土豆开始慢慢煎炸炸到表皮颜色稍微变深结出锅巴夹出。(没时间炸土豆也可以直接土豆切片跟配菜一起炒)锅中放油,油烧热后下调料翻炒(泡姜泡椒酸萝卜),炒到佐料香味飘出为止加入一大坨麻辣鱼或者烧鸡公调料,一起翻炒至底料稍微变干,香味飘出下入配菜翻炒至断生,配菜入味。(不易熟的先下入)下入炸好的土豆翻炒取出烤盘,把炒好的配菜倒在鱼身上,继续放入烤箱,看具体情况烤制10~20分钟取出,拨开上面的配菜,开吃
宰鱼:将鲜活鲈鱼宰杀,放净血后洗净,从背部开刀,保持腹部相连,使鱼体成平面,接着在鱼身上打一字花刀。
腌制鱼:取纯净水1千克加入葱姜片共50克,料酒、白兰地酒各100克,胡椒面、味精、鸡精、盐火局鸡料各20克,孜然粉、辣椒粉各30克,生抽300克,柠檬汁15克,白糖10克调匀,放入鱼身腌渍30分钟。
烤制鱼:把腌渍好的鱼铺于专用烤鱼夹上,夹好后放在木炭烤鱼炉上,每两三分钟翻动一次,使其受热均匀。当鱼身的水分稍干时,刷第一次烤鱼油,大约1分钟后再刷一次烤鱼汁,继续烤,再刷烤鱼汁,反复烤至成熟,最后再刷一次烤鱼油,同时撒上烤鱼料,将鱼放在不锈钢盘内。由于在烤制过程中,鱼的水分和油脂会部分流失,所以要及时刷油、刷汁。
炒制底料。
泡椒味:锅上火,下入色拉油100克,葱片、姜片、蒜片各5克,下入泡二金条辣椒、美乐香辣酱各20克,泡灯笼椒、小米辣碎各15克,小火炒香,加高汤500克、药料粉5克,再下入酸豆角段40克,蒜块35克,味精、胡椒各10克,鸡精5克,白糖6克,小火熬至出香,用湿淀粉勾芡,出锅浇在鱼上,撒鲜花椒8克,再将五香油200克烧热,浇在鱼上,撒芝麻5克、香葱段30克,放在特制烤炉上,点火上桌。
鱼烤七成熟刷油洒盐胡椒粉鸡精辣子面
用料
清江鱼一条,姜末适量,蒜两个,线椒2个,红辣椒2个,豆皮1张,老豆腐1块,芹菜3根,洋葱1个,秋葵适量,土豆1个,小葱一把,香菜适量,豆芽适量,美味香1勺,酱油3勺,火锅底料半包,红魔辣酱3勺,小米辣4个,辣椒面3勺,花椒1小把,干红辣椒10个
步骤 1
首先将鱼开背、回来洗干净腌制用盐少许+葱段+适量料酒腌入味后,撇掉葱段油炸。
步骤 2
热油下姜蒜小米辣炒蔬菜、加点红魔辣酱一点盐。
步骤 3
之后热锅热油加辣椒圈、姜、蒜、小米辣、火锅底料爆香加入适量水…煮开之后倒入蔬菜煮两分钟。
步骤 4
煮好之后盛出倒在鱼上面。然后洒上花椒和干辣椒、热锅热油淋上去,最后放上小葱粒和香菜。