老面包的做法? 老面包做法?

2024/10/19 16:05:53 作者:佚名 来源:伊秀娱乐网
老面包的做法? 老面包做法?

一、老面包的做法?

老面酵头材料:高粉200克,低粉100克,酵母6克,水240克,糖20克。

主面团材料:高粉200克,低粉100克,奶粉20克,全蛋液80克,糖60克,盐7克,水40克,玉米油60克。

做法:

1、老面的材料混合在一-起,搅拌均匀后盖.上保鲜膜,放在冰箱冷藏12-15小时。

2、待老面发酵完成,撕开里面呈蜂窝状即可。把除玉米油之外的材料全部倒入厨师机,老面酵头也撕成块放入厨师机。揉至拉出手套膜。

3、把揉好的面团盖一层保鲜膜,放在烤箱发酵至原来的两倍大。

4、拿出醒好的面团,按压排气之后分成八等份,揉圆盖_上保鲜膜醒发15-20分钟。

5、把醒好的面团擀成椭圆形,两边往里折,捏起来呈长条状。

6、把面团边抻边揉,拉长之后对折,拧成麻花,把末端塞到对折处的圆口。

7、做好的面团依次摆入烤盘中,放在烤箱进行二次发酵。待发酵至原来的1.5—2倍大,取出刷上一层蛋液。

8、烤箱提前180度预热好,把烤盘放入烤箱中下层,上下火180度烤30分钟。

9、烤好之后脱模凉凉之后开次吧,热乎的时候就忍不住啦~真的好软哦。

二、老面包做法?

老面包

面包粉200g、低筋粉100g、细砂糖20g、干酵母5g

1、将面包粉,低筋粉,细砂糖、即发酵母混合一起,加点温水搅匀,进行发酵。

2、将面包粉、低筋粉、细砂糖、盐、奶粉、鸡蛋、温水50g,与发酵好的面团揉一起

3、揉至面筋醒发后,加入黄油再次揉至醒发,进行二次发酵

4、切成块状,搓成一条条的比较粗形的圆条,然后把小块面团搓成麻花状

5、烤盘上涮油,面团放烤盘上,进行再一次的发酵

6、烤炉预热180度左右,烤20分左右,出炉以后,刷上融化了的黄油

三、老面包的家常做法?

以下是老面包的家常做法:

材料:

- 老面包

- 牛奶或豆奶

- 鸡蛋

- 糖

- 肉桂粉

- 油或黄油

步骤:

1. 把老面包切成小块,放入碗中。

2. 加入适量牛奶或豆奶,让面包块浸泡至软化。

3. 在另一个碗中打入一个鸡蛋,加入适量糖和肉桂粉,搅拌均匀。

4. 把浸泡好的面包块放入碗中,倒入打好的鸡蛋液,搅拌均匀。

5. 取一平底锅,倒入油或黄油,烧热。

6. 把面包糊倒入平底锅中,用铲子压平,让其均匀受热。

7. 等到底部变成金黄色时,翻面,再煎至金黄色。

8. 煎好的老面包可撒上一些糖粉或果酱,即可食用。

提示:为了增加口感和营养,可在加入面包块前加入一些马铃薯泥或豆腐泥。也可以加入一些水果干或坚果碎。

四、酒味老面包做法?

将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀。

2.

回落,内部呈蜂窝状。 将发好的酵头与主面团中的所有原料(除黄油以外)放在一起揉

3.

加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大。 将面团取出,平均分割成130克每份。

4.

立即将面团搓成条状。 然后搓到约1米长

五、老面包烤箱做法?

方法/步骤

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配料

碗中倒入120ml水、一勺酵母粉、三勺糖、适量盐和四勺奶粉,搅拌均匀后倒入一颗鸡蛋,继续搅拌。

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和面

之后倒入250g面粉(大约两碗左右),用铲子搅拌,这时的面团会非常黏软。我们放在案板上稍微揉搓排气,之后放入42g黄油(大约三勺),用手揉捏进去,揉面15分钟,直到非常富有弹性为止。

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一次醒发

碗中刷上油,将揉好的面团放进碗中,盖上保鲜膜醒发至2倍大。这时候的面团非常蓬松,将面团放在案板上,揉搓成条,分成大小相等的9个剂子。

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做剂子

拿出一个剂子,撒上面粉,用擀面杖擀成长条形,从下往上卷起来,其他的剂子操作方法相同。

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二次醒发

烤盘上放纸,将9个剂子分别放在烤盘上,盖上保鲜膜,再次醒发到2倍大。之后刷上早已准备好的蛋液。

烤面包

烤箱180℃烤15-20分钟,时间到后,将烤盘拿出来即可。

六、北京老面包做法?

1. 所有材料轻轻地混合搅拌,不要打发,然后倒在操作台上用手搓均匀,成一粒粒的,入冰鲜冷冻变硬,备用。

2. 基础面团做法:将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑,放入盆中,封上保鲜膜,在温度30℃,湿度75℃下进行基础发酵90分钟;

3. 基础面团做法:中种面团发酵好之后,将主面团中除黄油之外的其他所有材料放入盆中,加入撕成小块的中种面团,进行揉搓;

4. 基础面团做法:在面团到达扩展状态时,加入黄油,继续揉面至黄油完全吸收,再重复搓衣板式揉面,这个步骤持续约10分钟,这个时候面团已经变得光滑,可以拉出薄薄且不易破的手套膜了,即为完全扩展阶段,加入数滴色拉油,揉搓几下均匀,包上保鲜膜,醒发30分钟,即可进行滚圆操作;

5. 基础面团做法:将完成的基础面团7等份,分别进行滚圆,盖上保鲜膜,室温下进行松弛20分钟;

6. 中间发酵结束后,排出空气将红豆包入面团,刷上蛋液;

7. 然后将面团沾满香酥粒,一定要多沾一点,越多越好吃;

8. 沾好香酥粒的面包放在烤盘,在35℃的温度下进行最后发酵60分钟;

9. 发酵完成后,入炉上火190℃,下火160℃烤16分钟左右,面包呈金黄色,轻轻按压侧面凹陷可以迅速回复原状即可。

七、面包店做老面包的做法?

主料低筋面粉:90克面包粉:210克辅料酵母(干):3克奶粉:12克鸡蛋:45克牛奶:147克调料白砂糖:60克食盐:1小匙黄油:35克

将酵头中的原料(金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖12克、即发干酵母3克、牛奶120克)混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状

将酵头与主面团(金像面包粉105克、低筋面粉45克、细砂糖48克、盐1小匙、奶粉12克、蛋45克、牛奶27克、黄油35克)中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑

加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大

将面团取出,整理形

排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右

八、老雁馍的做法图片展?

1.取适量面团,大概揉出来有一尺长中间有15厘米粗就差不多了,揉成椭圆形状,一头稍微尖一点;2.然后把尖一点的那头折成类似S形状,就像鸡头那样,在眼的位置加上2个绿豆,如果是母雁的话,就在粗的那头里面放上一个熟鸡蛋。然后把粗的那头捏出一圈饺子边,大概的形状就像鸭子尾巴那样,不要捏太厚,要不会变形,然后在上面用细木棍压出竖纹;3.在老雁的身体两边用手捏出翅膀的形状,也可以拿鸭子的翅膀做参考,不要捏的太厚,因为老雁不是雕刻,不用做的比较立体,稍微捏出来一圈硬边,蒸出来之后就会有一圈翅膀的形状了;4.用剪刀在老雁背的位置开始剪三角面尖,必用剪太宽,大概1厘米长1厘米宽的三角形就可以,慢慢的把整个背上都剪出来三角,生面团会看起来像刺猬,但是蒸熟之后就不会这么明显了。

九、老面包的家常做法烤箱?

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干净的大盘里倒入400克面粉,打入两个鸡蛋(预留半个蛋黄后面用),加入酵母4克(一包净含量12克酵母的三分之一),白糖50克(喜欢吃甜一点的,要放约五六勺的糖才会出甜味),加入食盐2克,然后加温水两勺倒在酵母粉上,顺时针搅拌均匀。

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搅拌均匀后,发现面团还有点干,这时候可以适量的倒入少量的酸奶调节面团的湿度,慢慢反复揉成面团。

揉至面团均匀无颗粒状有拉筋而且有些粘手时,将面团上放平在盘里,加入约10克的玉米油涂在上方使其便面光滑。

然后盖上保鲜膜把面团放在温暖(约26度左右的环境)的地方,

我的是放在有阳光照射的窗台或阳台上,发酵面团至原来的两到3倍大就可以了。

(大概需要两个多小时,因为我中途去午睡了,醒来发现面团就发好了,如果亲们第一次做,判断发酵的程度以体积两倍大以上为准)

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将发酵好的面团取出,放到涂了花生油的面板上

(不涂一层油在面板上的话,面团会粘面板很严重)

揉均匀(目的是揉去泡沫),揉至面团均匀无泡沫即可。

接着准备刷子和蛋黄,准备烤面包的工具(不锈钢盘或铝盘),在其接触面团的表面涂上一层玉米油。

把揉好的面团弄成自己喜欢的形状,放到工具盘里,在其表面刷上一层蛋黄液,等其再次自然发酵到两倍大。

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烤箱开150度预热5分钟,将发酵好的面包团放烤箱里加热,设置温度170度,时长25分钟。(我的烤箱比较简陋,只能设置上下面烤恒温,一样的温度)

25分钟后,用取出即可。(这时候的烤盘温度很高,要拿厚手套取面包,小心烫手哦)

十、纯碱老面包子的做法?

步骤/方式1

将500克面粉里放入50克老面和清水和成面团,放温暖地方发酵。

步骤/方式2

取面碱和小苏打各5克混合,加入清水稀释,然后倒入发好的面团里,一边加一边揉面,直至面团没有酸味为止。

步骤/方式3

盖上盖或薄膜进行发酵。经过3-5小时可以发至两倍大。

步骤/方式4

时间到了以后,发好的面里边呈蜂窝状就好了。

步骤/方式5

下面开始做馅,将500克猪瘦肉切碎,放入姜蓉、胡椒粉、白糖各5克、生抽5毫升调拌均匀。

步骤/方式6

加入洋葱、胡萝卜各150克调味。

步骤/方式7

将馅料搅拌均匀后备用。

步骤/方式8

取面碱和小苏打各适量混合,加入清水稀释,然后倒入发好的面团里,一边加一边揉面,直至面团没有酸味为止。

步骤/方式9

取一半面团,揉匀,揉搓成长条。

步骤/方式10

揪成等大的剂子。

步骤/方式11

将剂子擀开呈边缘薄中间厚的面皮,然后开始包包子,每个包50g左右的馅。

步骤/方式12

包子包好放入蒸笼里进行二次醒发,(气温低时蒸锅里的水加热至50度左右)醒发时间约30分钟。

步骤/方式13

二次醒发好后开火蒸包,水开冒气后蒸15分钟关火,5分钟后开盖,纯碱老面包子就做好了。