自制腊肉怎么洗？ 怎样自制广式腊肉？

一、自制腊肉怎么洗？

腊肉放入温水中，用刷子反复刷洗干净即可

二、怎样自制广式腊肉？

主料：猪肉5000g；

辅料：盐100g、白糖300g、味精25g、生抽75g、高度白酒150g、肠衣适量.

做法:1.肠衣用清水浸泡，去除盐分

2.把肉洗净，晾干水份，切成自己喜欢的大小碎丁

3.把切好的肉装入盆里放入调味料搅拌均匀，腌制2小时以上

4.把腌制好的肉灌入肠衣里，按自己喜欢的长度绑上绳结

5.挂起来晾晒半天，然后用针在肠衣上扎一些小眼，以放出多余的空气

6.掌握好晾晒的季节和天气，通风处10天左右即可。

注:猪肉最好是前腿梅花肉，其次是后臀尖，肥瘦比例最好7:3（瘦7肥3），这样口感会好一些，吃起来不会太柴

三、怎么自制腊肉烟熏炉？

1、用一个大铁桶，装柴油那种，把桶下方割一个方形火门。

2、找几根铁棍搁在桶上方，把腊肉用铁钩钩好挂上去，用厚点的纸板盖好。

3、下面放柴火进去慢火烟熏，更简单一的火炉，请人焊一个长方体不绣钢架子<轻巧，方便收纳，平时不用洗干净了还可以凉晒衣服，被子。

4、熏腊肉时把三面用木板或纸板围起来，上面挂腊肉，用纸板庶住，下面慢火烟熏就好。

四、春天可以自制腊肉腊鱼？

腊肉一般都是冬天制作的，春天的话可能会烂吧，因为天气暖了

五、自制腊肉致癌是真的吗？

自己晒得肉制品，同样存在过氧化值超标，亚硝酸盐，黄曲霉素超导致癌症发生的隐患。

六、自制腊肉酱油的做法？

五花肉、酱油、白酒、盐各适量。

做法步骤：

　　1、五花肉洗净后用热水焯一下（不焯也行），然后用绳子穿起来晾干水。

　　2、再用酱油和白酒把五花肉腌透（喜欢咸味的可以加适量盐），吊在太阳底下先晒上三天左右，每天晚上取下来用酱油泡一下。

　　3、接下来把五花肉放在阴凉通风处阴干，直到五花肉的腊香味出来就可以吃了

七、怎样自制腊肉简单又好吃？

配料：

五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗

烹饪步骤：

1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）

4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以

八、自制腊肉什么时间最好？

腌制腊肉必须在立冬之后的“小雪”时节至“立春”前期间加工，最好10度左右的天气，这个时候温度急剧下降，天气变得干燥，是加工制作腊肉的好时间，过了这个时期做出的腊肉只是普通的咸肉味，没有腊肉的香味。腊肉之所以要在冬天腌，是因为冬天气温低，细菌不容易繁殖。一般来说，腊肉腌制晾晒之后的一个月时间其腊味就出来了。吃腊肉的最佳时间是正月十五至端午节之前，这段时间腊肉味道是最香的。在自然环境下放置的腊肉到端午节之后，可能会有哈喇味儿，不仅味道变差，而且还可能有一些毒素。

用料

五花肉 5000克

生抽（李锦记） 200克

老抽（李锦记） 100克

盐 30克

白糖 250克

白酒 50克

鸡精（味精也行） 50克

胡椒粉 50克

花椒粉（可不放） 适量

辣椒粉（可不放） 适量

自制腊肉的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把所有的调料拌均匀，肉放里面翻拌均匀。每天翻拌几次，大约腌制4天左右。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤汁被肉吸干了，就可以拿出晾晒了。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一定要悬挂即通风又有太阳处晾晒（我在阳台晾晒）。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一般七天左右就晾晒好了。这是晾晒了四五天的样子，因为连着几天都是大晴天，所以都晒出油来了。晾晒到皮发紧就好了，别晾的太干了。遇到阴雨天或者大雾天，就收起来放在室内窗户旁。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晒好的腊肉可以分割成小块装保鲜袋里放冰箱冷冻室保存，随吃随取。

九、自制腊肉最正宗的做法？

配料：

五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗

烹饪步骤：

1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）

4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！

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十、怎样制作腊肉视频？

猪肉；花椒；茴香；八角；盐；

1

条肉，五花肉都行，一定要肥瘦相间，瘦肉太多就会很柴了，条肉洗干净，用高度白酒抹在肉上。

2

依肉量，取适量的花椒，茴香，八角，盐，干锅小火炒热，盐的颜色略发黄即可。（没有称重，随手抓的调料。）

3

放凉微温后，全倒在肉条上，给肉按摩入味。另，加一些老抽上色也米有问题的。

4

冰箱冷藏腌制2天以上，放在通风的地方，阴干10天以上，闻到香味就可以下锅炒啦。腊鸭腿同理操作就行了。

5

建议做腊肉的的季节和腊肠一样，在1月冬至以后，气温在10度左右。

6

额，确切来说，这是一款风干肉，腊肉是需要熏的，不过熏制的东西吃多了不好，所以，我才这么做了，五香味的，很好吃。

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