厉家菜创办人厉善麟
厉家的祖上是清朝同治、光绪年间担任内务府大臣的厉子嘉。因职务之便,厉子嘉得以阅览御膳房每日的菜单,甚至慈禧太后和皇帝要吃的菜,他都能一一品尝。厉子嘉有意把宫廷御菜的菜谱默记于心,反复琢磨实验,到了晚年集结成一套菜谱,随着厨艺代代相传。厉家菜的首位创办人厉善麟最初在北京后海羊房胡同里经营私房菜,主打的是家常菜,并不卖弄花巧猎奇的“高级菜”,最注重的是原料的天然新鲜以及掌厨人的用心细致。当时已经吸引了不少名流前往品尝。
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