步骤如下：
1、将鳝鱼放入大锅水中，加热，至鳝鱼嘴刚张开止（不能太过，否则全烂了）。倒入冷水中洗净。
2、找一根筷子，大头削平成刀状（此为划鳝丝的工具也）。
3、开始划鳝丝。一条一条划。每条划三刀，分别为肚子上一刀，背上斜两刀。每条从头下“七寸”处开始。
4、去头、去骨、去内脏。清洗干净后，撕剪成4CM的段。
5、起油锅，入蒜泥、姜末。再入切好的茭白丝，翻炒几下。
6、放入划好的鳝丝，依次加入黄酒、酱油、盐、白糖。炒均后继续加热4-5分钟，加入鸡精，用水淀粉勾薄芡。
7、可以淋一些麻油、撒一些胡椒粉。
1、烫大锅放入清水(以能淹没鳝鱼为度)，下盐、葱、姜、醋，煮沸，下黄鳝，急加盖以防窜出。葱姜去腥矫味，放盐不使鳝鱼皮肉开裂，放醋去腥并使表皮发亮。烫至鳝嘴近似直角张开，捞出浸入冷水盆，洗去白色粘液衣膜。
2、划黄鳝脊骨呈三角形，划鳝丝的目的是取出脊骨，故需下三次刀，亦可用竹筷削制或钢锯条磨制而成。黄鳝腹部向内，左手拇指食指和中指固定住黄鳝头，右手拇指和食指捏刀，从黄鳝头部紧贴脊骨下刀，划鳝刀食指侧刀面以微小的角度紧贴脊骨，中指与无名指指腹紧贴黄鳝，匀速划向尾部;每一刀结束，将黄鳝向外翻，使鳝骨其中的一角向上。第一刀，左手捏住头部，拇指要抠住黄鳝喉骨，且拇指甲掐至脊骨，是处下刀，划鳝刀刀面微小角度紧贴脊骨，刀深透底破皮，划取鳝腹;第二刀，将黄鳝向外翻转，鳝背朝向自己，从头与脊骨连接部下刀，划鳝刀刀面以微小角度紧贴鳝背边沿的脊骨下刀，刀深至骨尖，鳝丝称双背。如刀深及桌板的，划出的鳝丝称单背。第三刀，将鳝鱼向外转动，划鳝刀刀面以微小角度紧贴脊骨下刀，刀深到底。
3、洗剥去鳝腹内的内脏，除去残骨，洗净，切成6厘米左右长的段。
目前没有专门划黄鳝丝的工具。因为黄鳝丝是比较柔软的材料，一般采用刀片或者剪刀进行切割。但是如果要进行划线，则可以使用针头、尺子等辅助工具。但是需要注意安全，避免手指受伤。如果需要特殊工具，则可以考虑自己DIY制作或者寻找专业的黄鳝丝加工厂家进行定制。
半斤左右。
六月黄鳝赛人参啊。小时候吃过很多，都是自己动手。鳝鱼丝是无法切出来成品的，都是下油锅后才会成形。鳝鱼去骨后就是平的片片，做鳝丝的话要注意走斜刀，并且注意头轻尾轻，中间重。也就是划鳝丝的时候起刀的时候力小，以不划破为准，中间走刀时把鳝肉要切到底，到收刀的时候又不要破皮。总之，就是要把鳝丝做到，中间短，两边连，从头提起来还是一条整片，下锅入油就会碎成鳝丝。
步骤如下：
1、买十来条较细的黄鳝放入大锅水中加热，至黄鳝嘴刚张开止（不能太过，否则全烂了）。倒入冷水中洗净。
2、找一根筷子，大头削平成刀状（此为划鳝丝的工具也）
3、开始划鳝丝。一条一条划。每条划三刀，分别为肚子上一刀，背上斜两刀。每条从头下“七寸”处开始。
4、去头、去骨、去内脏。清洗干净后，撕剪成4CM的段。
5、起油锅，入蒜泥、姜末。再入切好的茭白丝，翻炒几下。
6、放入划好的鳝丝，依次加入黄酒、酱油、盐、白糖。炒均后继续加热4-5分钟，加入鸡精，用水淀粉勾薄芡。
7、可以淋一些麻油、撒一些胡椒粉
将鳝丝放入食品级的冷冻盒子中，然后里面加入少许水，进行冷冻保存即可。
需要注意的是冷冻保存时，鳝丝中加入少许清水，可以保持鳝丝的口感弹性以及味道不变。
制作时取出来后微波炉加热解冻，然后起锅烧油直接制作即可。
黄鳝补血，洋葱降血压血脂。黄鳝血清有毒，一定要清洗干净。腥味略重，秘诀是炒辣，黄鳝用鸡蛋清、淀粉拌一下，保持鲜味
口味：家常味
配料：
黄鳝2条 、 胡椒面2勺、洋葱1个、青椒4个、生姜3片、蒜头5个、生抽2勺、料酒1勺
烹饪步骤：
1.将黄鳝洗净切成丝
2.蛋清蛋黄分离（用矿泉水瓶吸出蛋黄即可），加入淀粉拌匀，再拌黄鳝
3.热锅下油，加入生姜、蒜、胡椒面，爆香后加入鳝鱼丝
4.加入鳝鱼丝翻炒
5.加入生抽、老抽、料酒
6.炒至八成熟时，捞出装盘，备用
7.热锅放油，加入洋葱翻炒，八成熟
8.八成熟时，放入辣椒丝翻炒，可加点水
9.放入之前的鳝鱼丝，炒熟后加盐调味
烹饪小贴士：
蛋清淀粉很重要，可使鳝鱼丝滑嫩
一定要炒辣，胡椒面必备
首先要把黄鳝放在锅里煮，冷水下锅，煮几分钟，等黄鳝的嘴巴开了就行了。然后过凉水。使黄鳝降温。
等黄鳝凉了，就可以划黄鳝丝了，工具一般是用筷子削成薄片。薄片成三角形。
用手按住黄鳝的头。从头开始划，在主骨下面，肚子的位置，从头开始划，一直划到尾巴。
1、最理想的办法但需要技巧。一般鳝鱼剖肚，将鳝鱼头挂到钉好的那个钉子上，一手扯着鳝鱼的尾部，一手握住刀或特制的工具从鳝鱼头开始，沿背脊骨，左边一刀，右边一刀就完成。
2、还有一个方法，先整死鳝鱼，然后将鳝鱼头固定好，最后只剖肚子，留下鳝鱼的头。
3.用剪刀把鳝鱼头先剪了然后从腹部剪开清除内脏。
不剖肚的鳝鱼，肯定是可以吃的。当然不提倡，如果你不想剖肚子的，先用清水养两天呗。最好是把肚子里的东西去掉，因为有的人会不适应，会拉肚子的。
请卖鳝鱼的帮忙宰杀，并一同去骨。 鳝鱼的脊骨是三角型的，所以从背部中间向左右侧各划一刀，然后剔除骨头 去骨的鳝鱼是一个长片，可以顺着切丝，但是这样会打卷，所以可以先切成长度适合的段，然后顺着原来骨头的方向切成丝