前者是花椒放的比较多口味比较重，后者口味较为清淡
1980年3月，重庆涪陵籍老麻抄手创始人汤氏，到贵阳开了第一家“汤氏面铺”，以此谋生。
1999年，重庆黄旗镇经营第一家直营店，更名为“老麻抄手”。
2003年5月，重庆南坪步行街店开张，取得了巨大成功，拥有了无数热心和忠诚顾客。
2004年10月，重庆网络媒体评老麻抄手为重庆十大新锐小吃。
2005年10月，重庆地区开设多家分店，分布于各大步行街。
2006年4月，注册“老麻抄手配方发明专利”（麻辣抄手调味品）。
2007年4月，注册“老麻抄手”招牌外观设计专利。
2006年8月，成都地区开设多家分店，分布于繁华地段，春熙路，盐市口等。
2006年8月18日，《重庆青年报》报道：《老麻，买活重庆传统小吃》，引起市场轰动。
2006年11月，注册“老麻抄手“商标。
2007年1月31日，全国媒体《创业周刊》报道：《老麻抄手不靠广告靠口碑》，再次引起市场轰动。
2008年7月，注册“老麻抄手”企业图形商标。
2008年10月，制定了系统化、品牌化的发展战略，新推出“鸡汤抄手”，“海味抄手”，“泡椒抄手”，“资产阶级牛肉面”等新品种，丰富完善产品线。
2009年，注册“渝记老麻抄手”商标。
2009年5月，成立“重庆锐虎餐饮管理有限公司”，进行公司化运作，完善标准店铺的CIS设计，不断向全国进行拓展，将重庆的美味奉献给广大消费者。
2009年7月，注册“老麻抄手”加盟连锁商标。
2010年8月，树立重庆小吃行业典范，成为行业领跑者。
主料
猪肉馅300克
馄饨皮适量
小白菜200克
苹果200克
辅料
鸡蛋1个 小葱100克 姜一块 蒜1个 榨菜20克 芽菜20克 白芝麻10克 花生碎20克 盐3茶匙 糖2茶匙 味精1茶匙 鸡精2茶匙 白胡椒粉少许 料酒3茶匙 酱油适量 醋适量 香油2茶匙 猪油适量 花椒油3茶匙 花椒粉2茶匙 油辣子适量
步骤1
准备馅料：抄手馅的主料是猪肉馅、鸡蛋、小葱、苹果和姜末。其中猪肉馅要选三分肥七分瘦的，剁得稍微细一点，并且剁的过程中要整个翻过来再继续剁，反复翻几次让馅剁的均匀（如果外面买的现成的猪肉馅最好再剁一下）。小葱切成葱花（最好不要用大葱切碎来代替，小葱的香味是独特的不能用大葱代替的）。苹果削皮取大概一半果肉，切成2毫米左右的小丁，姜大拇指大小的一块，选稍微嫩一点的位置，剁得细细的
步骤2
调馅：往肉馅里加入姜末、葱花（可留一点最后用在调料里）、苹果丁，打入鸡蛋1个，加入盐1.5茶匙、糖1茶匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉少许、料酒1茶匙、香油1/2茶匙，往一个方向搅拌均匀让肉馅稍微上劲
步骤3
包抄手，具体包法可用重庆抄手的包法，不会包抄手也可以用北方馄饨的包法
步骤4
包好抄手后烧水，同时洗净青菜，姜切末、蒜切末、涪陵榨菜切末
步骤5
水开后放入青菜焯熟盛起
步骤6
开水中继续下入抄手
步骤7
煮抄手的同时准备麻辣调料：姜末、蒜末、盐、糖、味精、鸡精、酱油、醋、猪油、香油、花椒油（最好是生榨花椒油）、花椒粉（川渝地区那种大颗粒的花椒面，北方市面上卖的花椒粉太细，不够香麻）、油辣子（平时可以多做一些备着，没有的话可以用大颗粒的辣椒面现做一些，将菜籽油烧热，加入几粒花椒至花椒出味关火，稍微回温后倒入辣椒面制成简易油辣子）、榨菜末（涪陵榨菜）、碎米芽菜（最好用四川宜宾的碎米芽菜）、熟白芝麻、花生碎（花生米炒熟碾碎，可以一次多准备一些，小面抄手之类的调料都能用）。（以上调料的量可根据个人口味进行调整）
步骤8
抄手浮起后，调料碗中放入一大勺抄手汤搅拌开（有高汤单独加高汤最好，不喜欢汤浑的可以烧水的时候多烧一些，下抄手前提前打调料盛汤），放入青菜，捞起抄手放入汤中，撒上葱花，一碗麻辣鲜香的老麻抄手就做好了
老麻抄手调料：碗中加蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤或面汤。
老麻抄手做法：
材料：猪肉、姜、蒜、葱花、盐、酱油、醋、熟油辣椒、花椒面、芝麻油、味精
1、肉和姜蒜分别剁碎，放在一起剁细。让姜蒜的香味与肉融合，去掉肉腥味。加入适量盐，用筷子顺时针撹匀上劲。
2、肉馅搅拌均匀后，用市场买来的面皮包抄手。
2、抄手开水下锅，用漏勺轻轻搅动一下，以免粘锅。
3、抄手下锅后开始准备调料，大碗一个，放入蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤，也可以用煮抄手的面汤。
4、等抄手浮上水面，再煮一两分钟就可以捞起来了。
1.
准备一个干净的碗，里面放入葱花15克，干辣椒15克，芝麻15克，蒜末15克。
2.
锅中放入食用油15毫升，中火加热至冒烟。
3.
然后再把加热的食用油15毫绳倒入在刚才的碗当中，然后再放入香醋15毫升，生抽15毫升，食用盐五克，搅拌均匀即可，老麻抄手调料就做好了。
手的包法首先把馅料放在抄手皮中对折，然后两边粘在一起就可以
青花椒用于老麻抄手。
青花椒属灌木，高1-2米。茎枝有短刺，刺基部两侧压扁状，嫩枝暗紫红色。树皮暗灰色，多皮刺，无毛。叶有小叶7-19片，小叶纸质，几无柄，位于叶轴基部的常互生；叶柄长1-3毫米，叶宽卵状披针形或阔卵状菱形，长5-10毫米，宽4-6毫米，顶部短至渐尖，基部圆或宽楔形，两侧对称，有时一侧偏斜，油点多或不明显；叶面有在放大镜下可见的细短毛或毛状凸体，叶缘有细裂齿或近于全缘，齿缝有腺点下面苍青色，疏生腺点；叶轴具狭翅，具稀疏而略向上的小皮刺。
老麻抄手调料：碗中加蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤或面汤。
老麻抄手做法：
材料：猪肉、姜、蒜、葱花、盐、酱油、醋、熟油辣椒、花椒面、芝麻油、味精
1、肉和姜蒜分别剁碎，放在一起剁细。让姜蒜的香味与肉融合，去掉肉腥味。加入适量盐，用筷子顺时针撹匀上劲。
2、肉馅搅拌均匀后，用市场买来的面皮包抄手。
2、抄手开水下锅，用漏勺轻轻搅动一下，以免粘锅。
3、抄手下锅后开始准备调料，大碗一个，放入蒜末，酱油，醋，熟油辣椒，花椒面，芝麻油，味精，加高汤，也可以用煮抄手的面汤。
4、等抄手浮上水面，再煮一两分钟就可以捞起来了。
豆皮的包法就是把抄手放在手掌心里，放一点肉，放在抄手皮上，把它折两次，然后把他向左边对脚过来
龙抄手是成都的一道特色小吃，把馅放抄手皮中间，对折成长方形，然后把长方形弯过来的那两边按压一个小角就可以了，按压一定捏紧实，要不然煮的时候会散