第一步，杀蟹。
买回来的螃蟹一般都是活的，用筷子从嘴巴插进去，把螃蟹杀死。
再把螃蟹上的皮筋取下，用刷子清洗干净。
第二步，处理螃蟹。
先把蟹盖打开，再把里面的蟹腮等不可食用的部分去掉，再去掉肚脐。
然后用剪刀把螃蟹的脚尖剪掉，一是因为扎手留着没什么用，二是方便入味。
处理好的螃蟹可以再清洗一遍，去除异味。
最后把蟹螯（就是螃蟹的大钳子）掰下来，从中间分成两段，螃蟹的肉直接掰成小块。
第三步，腌制。
把螃蟹腿和肉都放到碗里码好，均匀撒上盐，大概平时炒菜两倍的量。如果螃蟹较多，最好码一层螃蟹，撒一层盐。
再拿一个碗扣在上面，放入冰箱冷藏1-2天。
要吃的时候拿出来上锅蒸熟，水开十分钟就可以了。
这是最简单的蟹酱做法，不需要加很多调料就很好吃，几分钟就搞定非常方便。提醒一下，如果有较多蟹黄的话最好另外装个碗，上面打个蛋一起蒸非常好吃。因为蟹黄在腌制的过程中会变黑甚至变味，影响蟹酱的口感。
步骤1准备材料 珍宝蟹 1只，姜 1片，粉丝适量，蒜头适量
步骤 2
珍宝蟹清水洗净表面，用筷子从双眼中间、接近口器的位置插进去，大幅度往各个方向搅动几下，直至蟹死亡。
步骤 3
锅中放小半锅清水，大火煮至水沸。
步骤 4
处理好的珍宝蟹放入蒸笼中粉丝垫底，水沸后盖上盖子继续大火蒸10-15分钟。
步骤 5
接下来准备蘸酱。姜片1块，切丝，倒入少许味极鲜酱油。同时另外准备一个小锅，放2勺食用油，大火煮至锅面冒烟后将沸油倒进酱油当中，姜丝酱油完成。
步骤 6
完成，准备开吃。
步骤 7
先从蟹钳和蟹脚下口，用刀背或钳子将外壳敲裂。
步骤 8
从腹甲和蟹壳的连接处将蟹身剥开，去掉腮等不可食用的部分，接下来大快朵颐吧！
蟹子酱是一种以蟹黄为原料制成的调味酱料，下面是一份简单易学的蟹子酱制作方法：
所需材料：
蟹黄 150克
鸡蛋黄 2个
食盐 5克
白胡椒粉 1克
橄榄油 50毫升
做法：
1、准备好所有材料，将蟹黄冲洗干净，去除杂质和膜。
2、将蟹黄加入碗中，打散成细小颗粒状，加入鸡蛋黄搅拌均匀。
3、加入适量食盐和白胡椒粉，继续搅拌至均匀。
4、加入橄榄油，搅拌均匀。
5、将混合物倒入锅中，用中火加热，不停搅拌至蟹子酱变得浓稠，煮沸2-3分钟即可。
注意事项：
1、制作蟹子酱时，应选择新鲜的蟹黄，这样口感更佳。
2、食盐和胡椒粉的数量可根据自己的口味适量调整。
3、在烹制过程中，要不停地搅拌，避免出现结块或糊底的情况。
4、煮沸的时间不宜过长，以免影响口感。
这样一份简单的蟹子酱就做好了，可以用来搭配生煎包、海鲜等食材，增加味道。
用料：螃蟹4只、蒜5瓣、姜4片、辣椒50克、料酒2勺、淀粉3勺、葱4根、酱油2勺、黄豆酱1勺、辣椒酱2勺、醋1勺。
步骤：
1、备好食材。
2、把螃蟹整理干净切块加料酒淀粉醋拌匀。
3、锅里放油炸一下螃蟹金色捞出来。
4、姜蒜葱辣椒花椒备好。
5、锅里放油炒一部姜蒜辣椒葱。
6、加黄豆酱辣椒酱等调味汁炒香。
7、加一点水烧出香味。
8、到入炸好的螃蟹。
9、在加辣椒烧入味。
10、出锅撒葱。
蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右
1、原料处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等。捕捞后，及时加工处理。用清水洗净后，除去蟹壳和胃囊，沥去水分
2、捣碎：将去壳的蟹置于桶中，捣碎蟹体，愈碎愈好，以便加速发酵成熟
3、腌制发酵：加入25～30%的食盐，搅拌混合均匀，倒入发酵容器，压紧抹平表面，以防酱色变黑。经10～20天，腥味逐渐减少，则发酵成熟
4、贮藏：蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中，不能加盖与出晒，以免引起变色。失去其原有红黄色的色泽
1、原料：鲜活蟹3-4只。
2、腌料：辣椒粉3大勺，酱油3大勺，盐1/2小勺，味啉2大勺，玉米糖浆2大勺，鲜榨柠檬汁1大勺，蒜蓉1大勺，生姜蓉1大勺，芝麻1大勺，大葱1根（切成葱末）。
3、提前1-2天将所有腌料混合均匀，装入玻璃瓶中密封起来，让腌料稍微发酵一下风味更好。
4、蟹放入冰箱里冷藏2小时左右，取出来刷洗干净，对半切开，除去蟹鳃，再把蟹钳用刀拍裂。
5、做法：处理好的螃蟹放入腌料中拌匀，盖上盖子，放在冰箱里冷藏腌制2-3天后再吃，风味更佳。
原料：大闸蟹 (2斤)
盐 4两
做法：1.首先准备好材料，然后将螃蟹洗净备好，清洗的时候可以放些酒，帮助蟹吐掉肚子里的杂物。
2.准备好捣蒜臼、电饭锅胆和食盐。
3.揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出，蟹盖、蟹脐丢弃不要，大爪剪下，准备捣酱的螃蟹身子。
4.用捣蒜臼将蟹身捣碎，放入食盐，蟹与盐的比例是5:1。
5.最后一步，盖上透气的盖放阳光处发酵即可，盛出尝尝吧。
1.首先准备好材料，然后取鲜活的螃蟹2斤，洗净备好，清洗的时候可以放些酒，帮助蟹吐掉肚子里的杂物。
2.准备好捣蒜臼、电饭锅胆和食盐。
3.揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出，蟹盖、蟹脐丢弃不要。
4.大爪剪下，准备捣酱的螃蟹身子。
5.用捣蒜臼将蟹身捣碎，放入食盐，蟹与盐的比例是5:1。
6.最后一步，盖上透气的盖放阳光处发酵即可。
主料 猪排骨400克
配料 蟹黄、蟹肉、熟咸蛋黄
调料 盐、味精、白糖、淀粉、蒜、姜
【制作步骤】
1.将猪排骨洗净，斩成3厘米长的节。蒜、蟹黄、蟹肉、咸蛋黄分别剁蓉，姜切成细米。
2.锅中放少许油烧热，加入姜米炒香，将蟹黄、蟹肉、咸蛋黄等蓉放入炒香，再加入味精、白糖调味，炒制成蟹黄酱，备用。
3.排骨加盐、蒜蓉、淀粉码均匀，腌渍半小时后取出，逐片下入五成热的油锅中炸熟至表皮金黄，捞出。锅中放入蟹黄酱炒香调匀，下排骨翻炒均匀，起锅装盘即可。
【制作关键】炸制时控制好油温和时间，不要将表皮炸糊。
用料：
梭子蟹 4只
浓口酱油250ml（钠含量7000左右/100ml）
昆布酱油250ml （钠含量3000多/100ml）
味淋 250ml
冰糖 5颗
水 1L
洋葱 半个切块
蒜 5粒
姜片 6片（可以适当多一点）
裙带 一小把（有海带可以下海带，不下裙带）
秋月梨 半个（切块）
香叶 一片
干辣椒 3个
黑胡椒 若干
小米辣 4根
柠檬 5片
芝麻 若干
步骤：1.将除小米辣、柠檬、芝麻、螃蟹以外的食材放入锅中大火烧开，盖锅盖滚10分钟以后去裙带/海带，之后在滚20分钟，确保食材全部软烂。
2.用纱布滤汁并放凉，将螃蟹刷干净，挤出脐的脏东西，然后剪掉。将螃蟹放入腌汁中，加小米辣，柠檬和芝麻，记住放入螃蟹时背部朝上，以防止螃蟹黄流出。
3.入冰箱冷藏，第二天，把腌汁倒入锅中烧开，再放凉倒回继续腌蟹