烹饪步骤：
1、全羊切块，放清水里浸泡。
2、羊排凉水下锅放上花椒和几片姜，水开煮3分钟去腥味，煮好捞出备用。
3、葱姜蒜，花椒备好。
4、冬瓜切大块儿。
5、煮好的羊排重新放上足够的水，料酒，加一勺生抽提鲜，加入葱姜蒜，花椒大火煮开转小火炖一
个小时。
1、主料：大块带骨羊肉5000克。
2、调料：大葱100克、大姜20克、香菜适量、香葱适量。
3、先烧一锅开水，将大块羊肉放入锅中烧开，煮十分钟并撇净血污。
4、将羊肉块捞出放入清水清洗净粘附在上面的血污。
5、葱姜切片，和清洗干净的羊肉块一起放入锅中。
6、加入适量的清水，注意是凉水额，将羊肉块盖住，加入料酒和白芷。
7、大火烧开后，用中火煮一个半个小时。
8、加入料酒。
9、待羊肉熟烂即可加入盐和胡椒粉调味。
10、最后就是将汤和羊肉一起盛入碗中，根据喜好加入香葱和香菜末即可。
大锅全羊中羊肉和羊下水不能一起煮的。大锅全羊主要是用羊骨头熬制成羊汤，配上羊肉和羊下水炖煮，汤汁浓郁，香味十足。
首先要烧水将羊下水焯十分钟，去掉腥味异味后切块。先将羊肉下锅，炖煮熟透后，再放羊下水，羊下水是比较易熟食材，煮的时间长会变柴。
1、主料：大块带骨羊肉5000克。
2、调料：大葱100克、大姜20克、香菜适量、香葱适量。
3、先烧一锅开水，将大块羊肉放入锅中烧开，煮十分钟并撇净血污。
4、将羊肉块捞出放入清水清洗净粘附在上面的血污。
5、葱姜切片，和清洗干净的羊肉块一起放入锅中。
6、加入适量的清水，注意是凉水额，将羊肉块盖住，加入料酒和白芷。
7、大火烧开后，用中火煮一个半个小时。
8、加入料酒。
9、待羊肉熟烂即可加入盐和胡椒粉调味。
10、最后就是将汤和羊肉一起盛入碗中，根据喜好加入香葱和香菜末即可。
做好大锅全羊、最好选用地方优良品种沂蒙黑山羊，这种羊产于泰沂山区，而沂源为其中心产区。
此羊骄健，活动量大，肉质好，膻味小，尤以80市斤以上的羯羊（阉割后的公羊）为最佳。时间最好在古历七月上旬至八月底（即所谓伏羊）。此时羊最肥，瘦肉率高达70%以上，二斤活羊可出一斤带骨肉。宰杀方法也很有特色，多用“耳切”，就是从耳朵后面切断其颈动脉，把血放入有适量盐水的盆中搅拌，凝固后，切大块入锅、加热浸到不老不嫩时，取出备用。把肠肚用盐搓后洗净。头蹄用火烧，烧到皮色焦黄是把毛灰刮净、劈成数块，放入水中浸泡待用。把肉切成方块，骨头剃好，锅中放入凉水，然后把切好的肉、骨、肠、肚、头蹄等分别放入锅中。水要一次加足，煮羊最好用木柴，忌用松柏等有气味的木柴。先用大火煮开，撇去浮沫，烧一两小时后，再用文火煨吨，放入姜、花椒、山花根等调料，盐要少放，俗话说：“咸狗淡羊”。约五六小时即可，出锅前半小时放入羊血、羊肝。出锅后再加芫荽、食醋。
1.一般的话毛利为70%，净利润30一40%。羊肉汤也做标准化。一碗羊汤，肉就是2两，一碗羊杂规定羊杂是1两4，在给顾客点完餐后都会上秤去量，确保量上的统一。
2.以每天有100名消费者进店消费为例，每人购买1碗羊肉汤，每碗羊肉汤售价18元，每日的销售额就是1800元，月营业额为5.4万元，每年的收益为64.8万元。这还只是羊肉汤的收入，再加上炒菜、小吃、饮品等销售，羊肉汤馆每年的收益在75—80万元左右。
不确定因为我并不了解淄川大锅全羊的相关信息，也不清楚转让的具体情况和要求。如果您需要了解相关信息，可以咨询当地商户或者相关信息平台，比如淘宝、闲鱼等。同时，也可以进行线下实地考察和询问当地居民和旅游者的意见和建议，以获得更准确和全面的信息。
莒县大锅全羊是山东省莒县的传统名菜，以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜以整只羊为原料，采用大锅炖煮的方式，肉质鲜美，汤汁浓郁。以下是一种简化版的大锅全羊的做法及配料：
### 配料：
- 整只羊（一般选择体型较小的羔羊）
- 生姜
- 大葱
- 大蒜
- 八角
- 香叶
- 桂皮
- 花椒
- 干辣椒
- 料酒
- 酱油
- 盐
- 白胡椒粉
- 清水
### 做法：
1. **准备羊**：将整只羊清洗干净，去除内脏，然后切成适当大小的块。
2. **焯水**：将切好的羊肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。
3. **炒香料**：锅中放油，加入切片的生姜、切段的大葱、拍碎的大蒜、八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒，炒出香味。
4. **炒羊肉**：将焯好水的羊肉放入锅中，翻炒至表面微焦，加入适量的料酒和酱油，继续翻炒均匀。
5. **炖煮**：加入足够的清水，水量要没过羊肉。大火烧开后转小火慢炖，期间撇去浮沫。
6. **调味**：炖煮过程中，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味。
7. **炖至入味**：将羊肉炖至肉质酥烂，入味即可。这个过程可能需要几个小时，具体时间根据羊的大小和肉质而定。
8. **出锅**：最后将炖好的羊肉连同汤汁一起倒入大锅中，用火锅炉保持温热，即可上桌食用。
### 注意事项：
- 羊肉选择新鲜且肥瘦相间的部位，这样炖出的肉更加鲜美。
- 炖煮过程中要保持小火，使羊肉更加入味且肉质酥烂。
- 根据个人口味，可以适当添加其他调料和配菜，如土豆、胡萝卜等。
莒县大锅全羊的做法比较繁琐，需要耐心和时间，但其味道独特，非常适合在寒冷的冬季食用，可以暖身去寒。
天津大锅全羊羊汤面羊杂汤是一道非常受欢迎的特色美食，其独特的口感和丰富的营养深受广大食客的喜爱。下面我将为您详细介绍这道美食的做法。首先，我们需要准备以下材料：羊腿肉 500 克羊杂 200 克面条 200 克姜片 10 克大葱 1 根料酒 适量盐 适量白胡椒粉 适量香菜 适量接下来是做法：将羊腿肉洗净切块，羊杂洗净备用。锅中加水，放入羊肉和羊杂，加入姜片和料酒，大火烧开后转小火慢慢熬煮。在熬煮的过程中，我们可以另起一锅煮面条。等面条煮熟后，捞出沥干水分备用。煮至羊肉和羊杂熟透，捞出备用。将煮熟的羊肉和羊杂放入碗中，加入盐和白胡椒粉调味。将煮好的面条放入碗中，倒入热腾腾的羊汤，撒上香菜即可享用。天津大锅全羊羊汤面羊杂汤的特点在于汤汁鲜美，面条劲道，羊肉和羊杂口感丰富，营养丰富。在寒冷的冬天，喝上一碗热腾腾的羊汤，是一件非常惬意的事情。
【水煮豆丝】
食材：豆皮一张，辅料：白菜，金针菇，黄瓜，土豆，蒜瓣和干辣椒。调料：郫县豆瓣酱，辣椒酱，生抽，糖，盐，胡椒粉和鸡精，花椒油，辣椒油，火锅底料。
具体做法：
1、首先我们将蒜去皮然后剁碎了备用，蒜瓣用量可以稍微多一些，一部分用来炒制，一部分最后浇热油增味使用。
2、然后豆皮切成细丝，白菜切小块，土豆去皮也切薄片，黄瓜也切片备用。
3、接着，锅里面放入比平时炒菜多一些的油，小火将火锅底料，豆瓣酱，蒜蓉一起放入炒出红油
4、接着，大火将其他辅料，除了黄瓜外都一起放入锅里面大火不断翻炒均匀。
5、一次性加足水量，水量要没过材料比较好，冲入水的时候油烟升起，香味也随之而来，看得我口水要下来了。将金针菇、豆皮一起放入，盖上盖子煮开。接着放入所有的调料继续煮片刻，然后直接盛出来放入大碗中。
6、撒上适量的干辣椒颗粒，花椒颗粒和适量的蒜蓉，滴入辣椒油、花椒油，然后浇上热油激发香味，红彤彤太有食欲了，香辣可口
。
小贴士：
1、做水煮系列菜一定是要干辣椒，郫县豆瓣酱和火锅底料，这样汤做好的成品色泽鲜艳香辣可口特别有食欲。
2、炒制过程中一定要大火爆炒，而且要提前开启油烟机，将油烟在近距离内拦截下省得厨房都有川菜的各种味道。
3、最后热油不可少，点睛之作。