先清洗虾尾泥沙。用水冲几次后，看着水逐渐清亮，然后是去掉肠子，掐住虾尾中间那一扇就拽出来了。再用盐水反复浸泡几次。然后下锅。做法如下：
1、菜油加一袋冷锅鱼（或火锅鱼）作料，超市有卖现成的。重庆的比较好吃。放进大把干海椒（偶是四川人，吃得辣，尤其喜欢在一堆红辣椒里找虾的感觉），一小把花椒，还有蒜和姜片。炒香
2、下虾尾。翻炒，炒的时候放进葱节，少许料酒及胡椒粉。
3、待炒个十多分钟，虾的颜色变为红色后，加进切成4cm左右长款的洋葱块和青菜椒块。
4、再炒一会，尝尝味道。觉得有点咸了，又加了点糖进去。恩，这下好了。
原料：虾尾、黄瓜、姜片、蒜末、桂皮、香叶、紫苏叶、干辣椒、老抽、料酒、啤酒、秘制豆瓣酱、盐、白糖。
1、小龙虾去掉虾头和虾线，然后用刷子把小龙虾尾部刷洗干净，放在控水篮子里控干水。
2、炒锅刷洗干净，烧干锅里面的水，然后倒入放入食用油，烧到八成热后放入大葱段，爆出香味，然后放入花椒、小米椒爆炒2分钟。
3、然后加入虾尾，继续翻炒3分钟。
4、加清水没过虾尾，再加入豆瓣酱大火将水烧开，加白糖少许，少许料酒调味，转小火慢炖30分钟。
5、大火收汁，装盘即可。
炒虾尾的家常做法如下:
1/10
将买回来的虾尾清洗干净。
2/10
冷水下锅，加入料酒生姜焯水。
3/10
焯好后将虾尾捞出备用。
4/10
准备好炒虾尾用的调料。
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油热后下入火锅底料，一勺豆瓣酱翻炒出红油。小火小火小火
6/10
炒香后下入准备好的调料翻炒出香味。转中火。
7/10
调料炒香后下入虾尾翻炒。
8/10
加入啤酒与虾尾齐平即可。在加入俩勺生抽，一勺耗油，半勺鸡精，半勺盐，半勺白糖。盖盖煮10分钟左右。
9/10
大火收汁。
10/10
出锅
1、准备用料
虾尾 一斤 、料酒 适量 、盐 少许 、豆瓣酱 2-3勺 、葱 3.4小段 、蒜 5瓣 、姜 5片 、冰糖 适量 、干辣椒 适量 、生抽 适量。
2、虾尾化冻洗净加入适量料酒和少许盐腌制，半小时或更久，可再加少许清水更好腌制虾尾要用流动的水多冲洗几次。
3、准备一口炒锅，热锅放油，油量稍微可以多一点，比平时炒菜多放一点。
4、大火油热之后放入花椒爆香然后放入葱姜蒜继续爆香，等油锅飘出香味之后放入郫县豆瓣酱，然后快速翻炒，炒匀之后倒入控好水的虾尾，继续翻炒。
5、炒均匀之后加入少许生抽，和啤酒。啤酒没过虾尾即可，不要放水！只要啤酒然后加入冰糖。（冰糖比白糖味道好）。
6、盖上锅盖转中火，开焖！焖到汤汁明显少了之后开始大火收汁，要一直翻炒，防止粘锅、收汁后加几滴香油，出锅，装盘，洒点白芝麻。
材料：小龙虾尾(，葱姜蒜，植物油，干辣椒，花椒，大红袍火锅底料(麻辣的，这个最关键)，糖，啤酒，酱油，醋，
做法：
1、龙虾尾解冻，水控干
2、锅里放油烧热，放入葱姜蒜及龙虾尾爆炒，基本上把水份炒干，龙虾稍红的时候倒入酱油、糖，微炒上色，倒入大红袍火锅底料(半包)。
3、油化了就可以倒入啤酒(罐装半听)、倒入水(刚好超过龙虾一点就好)、根据口味放入干辣椒喝花椒(也可不放，大红袍本来很辣，不过放些好看)将上述一锅东西倒入沙锅。闷7、8分钟入味，起锅时加点点醋。
虾尾1斤，花椒20粒，麻椒10粒，姜葱蒜，干辣椒10个
做法
1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。
3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油、生抽、盐、糖爆炒2分钟左右。
4、倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可
原料：青虾400克，黄瓜200克，鸡蛋1个，料酒、葱、生姜各少许。藕粉、油、鸡汤、调料、麻油各适量。
做法
(1)将青虾去皮，用盐水洗净，加入酒和生姜少许，以蛋清与藕粉混匀挂浆；黄瓜洗净切成小块；葱洗净切葱花。
(2)油入锅内烧热，青虾人锅炸至呈鲜红起锅。
(3)炒锅加油少许，将黄瓜炒至颜色变青，加入鸡汤及调料，并加入虾仁煸炒片刻，勾芡，淋麻油少许即可。
原料：螺丝椒、洋葱、龙虾尾、蒜蓉、花椒、麻椒、辣椒、葱、玉米油、郫县豆瓣酱、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精、啤酒。
做法步骤：
第1步、洋葱，螺丝椒。
第2步、龙虾尾适量。
第3步、适量水烧开，龙虾尾焯一滚儿捞出过一下凉水。
第4步、锅里适量油烧热，蒜，花椒，麻椒，辣椒炒香。
第5步、适量郫县豆瓣酱。
第6步、炒出红油。
第7步、龙虾尾倒入。
第8步、翻炒两下。
第9步、适量盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，鸡精调味。
第10步、翻炒入味儿。
第11步、倒入啤酒。
第12步、中小火炖10分钟。
第13步、倒入螺丝椒和洋葱。
第14步、翻炒几下，关火盛出。
步骤 1
食材：小龙虾虾尾400克，西芹100克，蒜3瓣，姜3克，小葱1根。调味料：食用油10克，八角1个，小茴香2克，山奈1克，香叶2片，桂皮2克，料酒3克，盐2克，鸡精2克，生抽3克，白糖4克。
步骤 2
虾尾洗净。
步骤 3
西芹切片。
步骤 4
蒜对半切开。
步骤 5
姜切片。
步骤 6
小葱切葱花。
步骤 7
锅中油温4成热时，放入八角、小茴香、山奈、香叶、桂皮，转小火，慢炒至香味四溢。
步骤 8
加入姜、蒜，转大火，炒匀，倒入虾尾，淋入料酒，调入盐、鸡精、生抽、白糖，倒入100毫升清水，继续煮10分钟。
步骤 9
放入西芹，炒匀。
步骤 10
盛出，撒葱花。
小龙虾尾 1斤 蒜 一头 白糖 2勺 啤酒 半杯 蚝油 1勺 生抽 半勺 葱姜 少许 香菜 1根 小米辣 1个
蒜蓉虾尾的做法步骤
步骤 1
买的冰冻龙虾尾，泡水融化冲洗干净。
步骤 2
大蒜一头，拍碎切末，蒜尽量多一些。再切少许葱姜末，准备少许啤酒
步骤 3
锅内放油，别太少，放入蒜末（油量以没过蒜末为宜）蒜末别放完，稍微剩一点，
步骤 4
小火炒香，加入葱姜末，少许辣椒碎，有点微辣味（不吃辣可不加）注意全程小火，别把蒜末炒糊了，
步骤 5
重点来啦，加入约两三勺白糖，糖一定不能少，翻炒均匀。
步骤 6
倒入龙虾尾，改中火，继续翻炒，约半分钟，龙虾变紧致
步骤 7
倒入啤酒，酒量以没过龙虾即可。
步骤 8
再加入一勺蚝油，少许生抽，量可根据自己的口味，酌情掌握
步骤 9
盖上盖子，中大火焖煮六七分钟
步骤 10
收至还剩少许汤汁的时候（别收太干），加入剩下的蒜末和香菜，翻炒两下就可以出锅啦
1准备好的食材
2
将芹菜在开水中烫一下
3
捞出控水 备用
4
锅中烧油
5
放入葱姜蒜 花椒 干辣椒 小火变
6
准备好的火锅料（用的这款 ）
7
加一勺火锅料 小火炒
8
底料炒好 倒入虾尾
9
放入盐 味精 调料 少许料酒
10
加入少许开水
11
加入的水要盖住虾尾
12
盖上锅盖 大火 五分钟
13
锅中留有少许水的时候倒入芹菜 青椒片 小火翻炒
14
炒几下放少许鸡汁
15
撒芝麻 虾尾就出锅喽