低筋面粉 100克
水 50克
酵母粉 1克
泡打粉 1克
糖 15克
刀切馒头的做法步骤
第一步，准备好各个食材。喜欢奶香味的把水换成同等量的纯牛奶。面粉跟水的比例是2：1自己看着放。 面粉跟酵母粉和泡打粉的比例是10：1：1 需要的道具是擀面杖揉面垫切面刀。没有的用一个盆也可以。 第一步：把低筋面粉跟泡打粉混合起来。（有条件可以过筛）
第二步：水跟酵母粉跟糖混合在一起，我这边建议新手用冷水，和过面的可以用温水。因为温水增加酵母活性会加速发酵速度。新手就怕面没和好就已经发酵了。 第三步：在面的中间开个窝。大概一个手掌大小。不能太小。太小水溢出来。（用盆的可以免了这一步）
第四步：把混合了糖酵母粉的水倒三分之二进开的窝里面。慢慢把周围的面粉推向中间的水。搅拌成絮状。或者水已经慢慢不再流动放入剩下的三分之一水搅拌成无干粉状态。
第五步：然后开始嗯压面团。把周围的面粉全部揉成一个面团。这里如果太黏可以适当加一点干面粉。用掌根的地方嗯压面团直到光滑（注意要做到三光。盆关手光面团光滑）揉面力度跟速度一定要到位。及时排出里面的气体。每个位置都要及时揉到位面团整体要是一种软的状态。大概揉十分钟。记住揉面很重要。揉的越光滑蒸出来的馒头越好看。
第六步（可省略）醒五分钟的面（这一步是为了让面团变得更软）如果面团已经够软可以省略这一步
第七步：用擀面杖擀成长方形再把面团先把最上面从左到右卷一层再从右到左卷一层。一层一层卷成一个长条。当然可以直接戳成长条。
第八步：用刀切成一个个小剂子。（注意宽度不能太小不然蒸的很容易歪）
第九步：把切好的小剂子放入蒸片中。没有蒸垫记得刷一层油。锅中放入水上面放放好的剂子盖盖子醒发一小时（注意常温）如果想加速发酵可以加入50-60℃的水。（发酵好的标志是小剂子变大拿起来变轻了轻轻嗯压有回弹为之发酵完成） 第十步：发酵好直接开中火蒸10分钟。十分钟后关火焖3分钟就可以出锅了
食材用料：主面团部分有普通面粉300克、酵母3克、糖5克、水155克
戗面用干面粉90克
制作过程：
1、首先我们先将所有食的材用料中的主面团部分混合在一起，揉成光滑的面团。
2、盖好保鲜膜进行室温发酵将其发酵至约为原来面团的两倍大，用手指戳个洞，洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可。
3、将发酵好的面团取出放在案板上，将其发酵时所产生的气体尽量全部揉出去，然后用擀面杖将其排成大面片，在其上面均匀的撒上我们上面食材用料中所说的戗面部分的干面粉，戗面部分所需干面粉共计90克，我们大约将其分七八次用完。
4、将上面均匀撒上干粉的面片进行三折。
5、在上面的三折后，继续将其进行三折，然后用擀面杖将其进行继续擀制作。
6、将进行过两次三折的面团，用擀面杖将其擀成大的面片。
7、同上面操作步骤一样，继续在擀好的大面片上撒上一部分干面粉。
8、同样再将其三折。
9、继续进行第二次三折。
10、再次用擀面杖将其折过两次三折的面团，再次擀成大面片。
11、重复上面的操作七八次，一直将所有的戗面部分的干面粉全部擀制到面团中用完，最后将形状整理一下。
12、将其自下而下的卷起来。
13、将卷好的面团，用刀切开成均等份（按自己所需大不来分切即可），盖好保鲜膜醒发20分钟。
14、将切好的剂子整理揉成馒头形状。
15、将做好的馒头胚，放入提前放好冷水的蒸锅中醒发40分钟。
16、直接开大火将其烧开后，转中火烧至18分钟，最后关火焖5分钟，即可打开锅盖。
17、可以出锅喽。
18、撕着吃，一片片的层次，这就是山东戗面馒头的特色哦。
刀切馒头面条用压面机反复折叠来回经多次压成5至8毫米厚片，然后放在面板上卷紧卷起来，揉成光滑圆型长条，再用刀切成均匀的馒头坯子放入发酵箱发酵。这样做的馒头非常有层次，用手能撕出一层一层的膜样片状。
小麦粉加入适量淀粉，和成一个光滑的面团，在温暖的环境中发至两倍大小，放入面板上搓成长条，切成均匀大小的馒头坯子，切完之后，两面沾上面粉，在蒸笼上醒发十分钟烧开之后，再蒸20分钟，好看又好吃的刀切馒头出锅了。
自然开花刀切馒头是一种比较传统的技巧，需要一定的练习和技巧。下面是具体步骤。
所需工具：
- 自然开花刀
- 馒头
步骤：
1. 将馒头放平，压扁成形状近似矩形时切割更容易。
2. 用自然开花刀将馒头状切口，先从中心点开始，沿着圆形向外切开，每个切口长度大概为馒头厚度的 1/2 到 2/3 左右，切口数目可根据馒头大小可适量。
3. 按照同样的办法，在同一个圆周内等距分布很多次切口，并尽量使切口长度相等。每个切口切深大概为馒头厚度的 2/3 左右，以斜切角度为主，刀头稍微向底部倾斜即可。
4. 所有的切口一定要轻巧并从切口中心斜着切向馒头四周，然后让刀拿开，避免拉出轮廓线和刀痕。
5. 刀口完毕后可以用手把馒头中轴线处稍微捏紧处，将中央的皮薄部位略微抬高。
6. 将馒头放入蒸锅中蒸 20~25 分钟，取出食用即可。
提示：
1. 刀口形状需整齐，力度得当因为用力过大或者切口不均会使馒头饼干断裂，清香不散。
2. 切口大小都不要太深，以免馒头断裂或者口感太硬。
3. 馒头放进锅内后不能用手去捏馒头底部，最好不要碰馒头表面，以免切口位置变形和皮薄处折断。
馒头侧面开口主要的原因有两种，第一种就是和馒头的面粉时候馒头里边的水分太少，面粉太多，导致揉面的时候也不均匀，蒸完以后干燥的部分就开裂了，这种现象非常的常见，但是还有一种原因则是水分也足，但是天气比较干燥，馒头洗面的时间太长，导致表面的馒头面粉水分流失，蒸完以后从侧面裂口，我们可以适当的抹一点猪油
125克温水加入25克细砂糖，调匀。 静止一会，水温低于37度时撒入酵母粉。
步骤 2
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静止10分钟待，酵母活化。
步骤 3
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面粉开窝，倒入酵母水。
步骤 4
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将面团揉至三光（面团光滑，盆上光滑无残留面粉，手上光滑无面团残留）
步骤 5
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用刀对半切开，里面应该是光滑无气孔，加入盐和猪油，再次揉划。
步骤 6
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面团放汤碗里，封上保鲜膜发酵1小时。
步骤 7
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面团发酵至2倍大，用手指插个洞，不塌陷，说明面团发酵完美。
步骤 8
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揉搓发酵好的面团进行排气。
步骤 9
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把面团分成二份
步骤 10
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然后把面团搓长。
步骤 11
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用擀面杖擀扁。
步骤 12
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然后卷起来。
步骤 13
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再用擀面杖擀扁，卷起，重复3次。
步骤 14
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将面团搓成长条。
步骤 15
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然后切成若干个。
步骤 16
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放入蒸笼。
步骤 17
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用半干毛巾盖上，进行第二次发酵。
步骤 18
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发酵至，2倍大就可以蒸了。 热水上屉，中火蒸8分钟，关火后过3分钟揭盖出笼。
步骤 19
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刀切馒头。
1、机器上有个调速器,下3-5克左右，不能从5头调到6个头一台机器只能做一种大小的馒头，5-10头的，只能是微调。
2、采用连续压面制作工艺，仿人工式卷面，不伤面筋，使面皮更有光泽、品质更加稳定，口感更好。
3、按照面点工艺要求的动力学科学设计，以确保制品密度，从而保证了制品气孔的均匀细腻，面筋度高、持水性绝佳，且制品表面光亮细腻、口感滑爽，远远超过手工制作的产品。
4、产品多样化，可生产各种刀切馒头、花卷等面食产品。
5、主要机件均采用不锈钢，电器原件采用国际名牌产品，外形美观，符合国家食品卫生标准。
6、本机采用高品质微电脑控制，人性化的控制面板，控制准确可靠。5分钟即可自如操作。
7、自动化程度高，定量准确，使得制品大小统一，馒头面带厚度、成形、切段大小，随意可调，一人、两人均可操作。
8、工作效率相当于12到18个工人同时手工制作馒头，真正的低投入、高收效，节省投资。
馒头是分好剂子之后再搓揉成圆形，刀切是直接切好
食材：牛奶味刀切馒头、炼乳。
舀适量的炼乳放入碟子里。
取6个刀切馒头放在案板上，用刀划上几刀。
接着，在空气炸锅的炸篮铺上铝箔纸，刷具体做法 ；首先将面粉和泡粉粉，奶粉，生粉混合在一起，用细萝将它们统一过筛放在案板上，活性干酵母用260克的冷水稀释加入到面粉中用手和成光滑的面团用保鲜膜盖住备用（加入奶粉的目的是为了让馒头吃起来更香，同时它也会有一股淡淡的奶香味，而生上油。