绝味鸭脖是一道美味的小吃，下面是一种常见的绝味鸭脖做法：
所需材料：
- 鸭脖：500克
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 料理酒：适量
- 淀粉：适量
- 白糖：适量
- 食盐：适量
- 鸡精：适量
- 葱白：适量
- 大蒜：适量
- 花椒：适量
- 香菜（可选）：适量
步骤：
1. 将鸭脖放入锅中，加入足够的水和姜片、料酒煮沸。煮开后焯水，捞出沥干备用。
2. 取一个干净的锅，烧热后加入适量的食用油，放入八角、桂皮、干辣椒和豆瓣酱爆炒出香味。
3. 加入适量的生抽和料理酒，翻炒均匀。
4. 将焯水后的鸭脖加入锅中翻炒均匀，使鸭脖上色。
5. 加入足够的开水，水量要稍微多一些，盖上锅盖炖煮约1个小时，直到鸭脖变得软烂入味。
6. 在炖煮的过程中，在另一个小碗中加入适量的淀粉，用少量的水调成淀粉水备用。
7. 当鸭脖炖煮至软烂时，将淀粉水搅拌均匀后，慢慢倒入锅中，不断搅拌使汤汁变浓稠。
8. 加入适量的白糖、食盐、鸡精，继续搅拌均匀。
9. 加入切碎的葱白、大蒜和花椒，翻炒均匀。
10. 最后可以撒上一些香菜点缀，提升口感。
11. 完成后，将绝味鸭脖装盘，享用美味。
这是一种常见的绝味鸭脖做法，您可以根据个人口味进行调整。祝您成功制作出美味的绝味鸭脖！
原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
食材：鸭脖6根， 啤酒1罐， 生抽100克 ，老抽30克 ，甜面酱50克 ，冰糖100克， 干辣椒20克 ，花椒10克， 白芷2片， 白蔻2个， 香叶3片， 料酒适量 ，生姜适量。
制作步骤 ：
1、鸭脖6根，先用水泡30分钟，将里面的血水泡出来；
2、泡好以后给鸭脖焯水，冷水下锅，加料酒、生姜去腥，煮开以后先用勺子撇去表面的浮沫；
3、然后捞出来用凉水把表面的浮，沫清洗干净，多清洗几次，这一步不仅能更好的去腥，冷水还能让肉变得更紧实，炖出来肉不柴，口感更好；
4、清洗完成后，把鸭脖放入锅中，先加1罐啤酒，然后依次加入100克生抽、30克老抽、50克甜面酱、100克冰糖、20克干辣椒、10克花椒、2片白芷、2个白蔻、3片香叶；
5、再加入葱姜蒜提味儿去腥，最后再加一碗清水，水量和鸭脖平齐就可以了；
6、盖上盖子大火煮开，然后转小火煮1个小时，锅里汤汁差不多还剩一点点的时候就可以关火了，鸭脖也已经煮熟了，颜色也变深了；
7、继续泡半个小时以后再捞出来，小火儿慢煮1个小时后再泡上半个小时，可以让鸭脖完全被卤汁渗透入味，开盖满屋子都是令人胃口大开的香气，最后再剁成小块儿就可以开动啦。
绝味鸭脖鱿鱼的做法
原料：
鲜鱿鱼六只。泰椒20克，蒜籽15克，姜15克，葱15克。
调料：
辣妺子3克，东古一品鲜酱油5毫升，适量盐，料酒5毫升，香油5克，胡椒粉3克。
制作：
1.将鲜鱿撕去黑膜去内脏治净，姜，蒜，泰椒切碎末，切少许三丝(红椒丝，葱丝，姜丝)备用。
2.锅内烧水下入鱿鱼，烹料酒，沥出。
3.起锅烧油，依次下入姜蒜末，辣椒碎，辣妹子炒香，下入鱿鱼，料酒，注入高汤，东古一品鲜酱油，胡椒粉，调好味，烧入味。
4.取出鱿鱼筒，切圈装盘，浇上原汤，淋香油，撒上葱丝点缀即可。
用料：豆腐皮、年糕 、藕、海鲜菇、土豆、姜、葱、肥猪肉(可以不要)、麻椒、花椒、小茴香、老抽、大料、香叶、辣椒 、冰糖、酱油。
具体做法如下：
1、藕洗净切片。
2、其他食材可以随意发挥，什么吃火锅的或者炒菜的各式材料都可以，荤素不限，区别在于荤的要煮的时间长一些，但尽量选择操作时间相近的会比较好操作。
3、将所有食材过水烫一下，时间不要长，尽快捞出。
4、准备炒料材料，葱姜肥肉。锅中少油，放入上述材料，小火炒香，猪肉出油炒到发干。
5、加入除了冰糖以外的其他炖肉料，继续小火炒。
6、炒出香料味大约要一分钟，此时加入冰糖，因为锅里几乎没油，所以手边放一小碗水，慢慢的加 让冰糖可以融化。
7、冰糖全部融化并且变成深色后加入老抽和酱油。
8、稍加翻炒，使调料混合。
9、加水，加盐 开始煮卤水啦！盐要比平时炒菜多一倍，然后盖上盖子慢慢煮，时间最短要半小时，因为菜不像肉耐煮，所以要让调料充分融到水中才能煮食材。
10、煮食材前，捞出调料，盛出一些卤水留着下次用，煮肉煮蛋的万能神器，不要浪费。放入食材煮15分钟，如果食材不是烹饪时间相近就分开下锅 ，以煮熟为标准。
绝味鸭脖之所以回味无穷，卤料包绝对功不可没。要想做出正宗的味道，绝味鸭脖配方不可不看。
1、中药包：
由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
八角：25克 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
山楂：8克 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。
甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。
红蔻：8克 气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。
白蔻：6克 气味苦香，可去异味、增辛香。
草果：3个 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。
玉果：3个 有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。
陈皮：30克 有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。
桂皮：30克 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。
枳壳：10克 气清香，味苦微酸。
荜拨：10克 味辛，增进食欲。
白芷：30克 气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。
良姜：20克 有强烈辛辣味，可去除腥气。
砂仁：5克 气味香辛，开胃增进食欲。
木香：15克 气香特异，味苦有草药味。
小茴香：25克 颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。
2、干辣椒：
福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
3、花椒：
梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。 梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。
配料
鸭脖 两袋 ，葱姜蒜 适量，花椒 适量，八角 适量，茴香适量， 姜适量， 草寇适量， 肉蔻适量， 丁香 适量，香叶 适量，桂皮 适量，陈皮 适量，当归 适量，老抽适量， 盐适量， 生抽 适量，糖适量
1/各种调料，能吃辣的话，干辣椒可以多放些。
2/鸭脖清洗干净，放清水中泡2-3小时，将血水泡出。
3/干辣椒剪成段，方便入味。
4/锅内放入凉水，放鸭脖，姜片，黄酒，大火烧开，撇去血沫，煮10分钟后，捞出控干。
5/热锅凉油，放入白糖，开始炒糖色。
6/炒好糖色后加开水，烧开作成糖色汁，倒到盆里备用。
7/锅内放底油，将所有香料放进去，用小火翻炒约2分钟左右，香料的香味出来后，把擦好水的鸭脖放入翻炒均匀。
8/将制作好的糖色汁倒入锅内搅拌均匀。 9/加入开水，开水淹没鸭脖为宜，放入老抽、生抽，大火烧开。
10/盖上锅盖，用中小火烧30分钟。
11/鸭脖捞出自然晾干，卤汤放凉后再将鸭脖放入卤汤内浸泡6小时。
12/将浸泡好的鸭脖捞出自然风干，即可食用。
13.美味又好吃的绝味五香鸭脖的做法和配料完成开吃了。
前者比后者多出了一个字，所以认真来说的话，不算侵权。
而且口味肯定也是不同的。除非有申请不允许同行业再使用“绝味”二字，这样才算侵权。把鸭脖切断，龙虾洗干净，放八角桂皮，香叶一起煮开，关火捞出，放大蒜生姜香料一起爆炒至香即可
1.准备好所有的食材。
2.胡萝卜和西兰花梗切片用开水焯烫过凉备用。
3.把焯烫过的胡萝卜和西兰花梗放入干锅中备用。
4.翅尖洗净用开水焯烫过凉备用。
5.炒锅倒油放入花椒和干辣椒小火炸香。
6.捞出再爆香葱姜蒜和红椒粒。
7.倒入翅尖翻炒片刻。8.加入料酒炒香。
9.再加入老抽和生抽翻炒均匀。
10.加入冰糖继续翻炒。
11.加入适量的清水和盐烧煮15分钟。
12.加入洗净切段的蒜苗淋入香油翻炒均匀。
13.把鸡翅尖倒入干锅中，撒上香菜可随酒精炉上桌边吃边加热。