用料：猪蹄2只、姜1块、大葱1根、干红辣椒2个、老抽2勺、生抽1勺、蚝油1勺、料酒（焯水用2勺）、盐适量、冰糖6粒、卤肉包1包
卤猪脚的正宗做法步骤：
步骤 1、锅中加清水、4—5片姜片、一段大葱，两勺料酒，放入洗净的猪脚，将锅中水烧开，煮出血沫，几分钟后捞出猪脚，用温水洗净。（猪脚要提前泡两个小时，泡出血水）
步骤 2、锅中加少许油，油热加糖炒至糖起小泡，变成焦糖色时加两碗半清水。（家中没冰糖了，我用的白糖。炒糖色为了给猪脚上色，煮出来的猪脚颜色更好看
步骤 3、将水烧开后倒入高压锅中。
步骤 4、高压锅中放入猪脚。
步骤 5、锅中放入一段大葱、5—6片姜，两个干红辣椒，老抽、蚝油、生抽、料酒、卤肉料包、一满勺黄豆酱，适量盐。（盐要比平时多些，这样卤出来的猪脚才不会寡淡，有滋味）
步骤 6、高压锅按煮蹄筋键，时间到了开盖，加些味精，再浸泡一会儿，开吃吧。（味精我煮好后加的，泡一会儿也是为了它入味，有不吃味精的朋友可不加。）
步骤 7、在网上买的这个卤肉包，一袋十包 ，经济实惠，性价比挺高的。
步骤 8、黄豆酱用的这个牌子的，味道不错
步骤 9、勺子，对比下能知道大概的量。
1.腊猪蹄大块焯水冲干净；
2.加豆豉，干辣椒粉，高压锅上气大火蒸40分钟撒鸡精就OK了
腊猪蹄蒸干豆角
材料
腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。调料浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。
做法
1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。
2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。
3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。
4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。
5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。
6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。
1、首先锅中加水，冷水放入猪脚，等锅中水烧热之后放入一勺红曲米粉，也就是用红曲米打成的粉，因为这样更容易上色，而且颜色均匀。正常比例是5斤猪脚放50克红曲米粉。
2、在锅中煮至大概30分钟左右，看着颜色变得非常红即可漏出。
如果你是开卤菜店的一定要注意：猪脚必须要煮的里里外外都是这样的红色才行，而且颜色必须要成深红，要不然放在卤水当中卤几个小时就没有颜色了，因为这个不是色素会脱色。
3、煮好的猪脚不需要用清水冲洗，直接放在卤水当中大火卤30分钟，小火泡一个小时即可漏出，这样的颜色不会显得鲜红，而是橘红色，非常有食欲，而且关键一点就是你放上3天都不会变色。
小提示：红红曲米煮猪脚的时候需要用小火慢煮，这样才能把颜色均匀地上在猪脚上。而且红曲米粉一定要买真的，千万不要买到色素大米，用手捏开红曲米里面都是红色的一般都是真的，如果里面是白色的就是染色米（开卤菜店的一定要切记）。
食材：猪蹄、葱姜、料酒
调味：酱油、黄豆酱、冰糖（卤料见下方）
1、一定要准备前猪蹄，肉多皮厚，口感好吃，让师傅帮忙处理下猪毛，这里的味道很腥，也可以自己用喷火枪烧，表面微黄即可，这些烧焦的部分，是可以刮掉的，用水多冲洗几遍，起锅烧水，将猪蹄凉水下锅，放入几片生姜，适量的料酒，这两样东西能去腥，大火沸腾一分钟后，捞出再次冲洗干净。
2、这是4个猪蹄，依次放入高压锅中，加入花椒20粒，香叶3片，黄豆酱3勺，桂皮1块，冰糖5粒，大葱半根，生姜5片，豆蔻3个，砂仁5粒，丁香10粒，干辣椒1个，草果1个，白芷2片，山奈5片，酱油2勺，香茅草一捏，少量盐调味，大火烧开，中火25分钟即可。
3、放完气以后，打开看一看，颜色味道都非常棒，热吃软烂，凉吃筋道，头香和尾香连接，口感更顺畅，越吃越香，浸泡一晚更入味，吃完猪蹄的老汤，还可以重复利用，放点鸭货、鸡胗、鸡腿、猪头肉、鸡蛋、五花肉啥的，都非常的好吃。
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
≮美食做法≯
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注:
海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
1.原料要求:选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。
2.配方:
首卤:猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2，酱油1，料酒0.3，十三香2.5。复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
3.加工工艺(100公斤)
取新鲜骨头20kg(猪腿骨)敲碎后同30公斤鸡架(注意清洗干净)放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡卤制
先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100
℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，(此时卤汤必须用100目筛过滤一下)后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，(视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准)。在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。
闽南卤猪脚是福建省闽南地区非常有名的传统名菜之一，以其鲜嫩的口感和独特的老坛风味而受到广大消费者的喜爱。下面就给大家介绍一下闽南卤猪脚的正宗做法。
首先，我们需要准备的材料有：猪脚500克、八角2颗、生姜少许、葱段适量、香叶2张、料酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、盐适量、水适量。
1. 首先将猪脚洗净后切段，水煮至猪脚变色后捞出，用清水过一遍；
2. 炒锅中倒入适量的油，烧热后加入八角和姜片炒香，再加入葱段炒至出香味；
3. 加入适量的料酒翻炒，让酒味散去；
4. 接着，将猪脚放入锅中，加入足够的水，水量要淹没猪脚为宜，再加入少许香叶，小火煮沸；
5. 将猪脚捞出沥水备用；
6. 炒锅中倒入适量的油，加冰糖翻炒至溶化成红色；
7. 加入少量老抽和生抽，搅拌均匀；
8. 将炒好的酱汁倒入装有猪脚的容器中，再加入一些盐，用保鲜膜将猪脚盖严，然后封口轻微几刀；
9. 腾出锅来，加入适量的水，放入八角、香叶等配料，煮沸后加入猪脚，以中小火慢炖1个小时，确保猪脚入味，直到猪脚变得软糯；
10. 最后，将卤猪脚捞出，沥干卤汁，装盘即可。
闽南卤猪脚的味道鲜美，肉质酥软，酱汁浓郁，香味四溢，不仅适合作为正餐的一道菜品，也可作为下酒佳肴。同时，卤猪脚汤也是一道营养丰富而受欢迎的汤品，可以增加人体所需的胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养作用。
同时，闽南卤猪脚的做法多样化，每个家庭都会有些许差异。不过，以上提到的做法是比较常见且经典的做法，您可以根据自己的口味和喜好进行适当调整。希望大家都能尽情享受这道美味的闽南卤猪脚！
烤好的猪蹄倒入温水浸泡半小时，用钢丝球把表面处理干净，冷水下锅，加入姜片、料酒，锅中水开捞出洗净，放入卤汁中，加入食盐、冰糖，大火烧开后转小火焖煮半小时，关火再浸泡1个小时即可。
广式卤猪脚是广东地区非常受欢迎的传统菜肴之一，以下是一种正宗的广式卤猪脚的做法：
材料：
- 猪脚：2只，切成块状
- 生姜：适量，切成片状
- 大蒜：适量，切碎或剁碎
- 青蒜或葱段：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 冰糖：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备猪脚：将猪脚清洗干净，切成块状。用开水烫一下，去除血水和腥味。然后将猪脚块冷水煮沸，撇去浮沫，煮10分钟左右。捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 煸炒香料：在一个炒锅中加热适量的食用油，加入姜片、大蒜和葱段，煸炒至香味散发出来。
3. 加入猪脚：将炒香的香料和猪脚块放入大锅中，加入足够的水，深度能够覆盖猪脚。然后加入适量的生抽、老抽、冰糖、料酒、八角和桂皮。调整火力，煮开后转小火慢炖。
4. 炖煮：炖煮的时间根据猪脚的大小和口感喜好，通常需要炖煮2-3小时以上，直到猪脚变得香软入味。期间不停地搅拌和翻转猪脚块，确保均匀入味。
5. 调味：根据个人口味，尝试入味程度，如果觉得需要加盐可以适量加入，再继续慢炖一段时间。
6. 完成：卤猪脚炖煮至入味，肉质酥烂后，关火，捞出猪脚块。将汁液浓缩一些，然后倒在猪脚块上。
正宗的广式卤猪脚以酥烂入味而闻名，炖煮的时间和火候是关键所在。要确保猪脚块均匀入味，建议使用砂锅或慢炖锅慢慢炖煮。食用时，切成块状，可以直接食用，或者搭配米饭或其他菜肴。
、炒糖色：锅中下油，趁热下糖，熬出糖色，其间开小火就好，锅铲不停的划动以免糖沾锅。
2、差不多熬到糖油变黑，冒泡了，下猪脚翻炒。
3、炒到猪脚肉稍成熟色状，下葱、姜、蒜、八角、桂皮等原料。
4、继续翻炒片刻，下料酒、喼汁、酱油等，增色增香。
5、放入香茹，再放一点水，煮开后，将猪脚放入砂锅中，有中档炖熟。
6、大概到猪蹄肉皮能用筷子插进去的时候，下莲子。（莲子易熟，不能早下，否则会烂掉。）
7、大概炖2个半小时左右，就可以熟啦
材料:
猪蹄1-2只，30年老卤配方料包，高汤20斤，熟花生碎，熟白芝麻，盐，白糖，味精，酱油，料酒，十三香，花椒，辣椒。
做法：
1.将猪蹄从中间砍开，如果是家庭食用可以切成块，如果是熟食店销售最好是一分为二。去毛，浸泡2个小时去血水。
2.将洗净的猪蹄冷水下锅，烧开，打除浮沫，焯水5-10分钟，捞出冲凉备用。
3.取干净锅，锅中倒油，倒入白糖，加热，并不断的搅拌。直至呈现枣红色，倒入清水，烧开糖色就做好了。
4.将30年老卤配方料包放入水中浸泡10分钟，在放入高汤中大火烧开。
5.将盐，白糖，味精，酱油，料酒，十三香，花椒，辣椒放入高汤中调味，继续煮20分钟，捞出香料包，卤水就制作好了。
6.将焯完水的猪蹄放入卤水中，大火烧开5分钟，改小火煮30分钟，关火焖制40分钟。营养美味的卤猪蹄就做好了。