我先制作辣椒酱，辣椒剁碎，里面放入葱姜蒜末，然后将辣椒酱炒制成熟在做水煮肉片，肉片切成大薄片，腌制入味水，小火下肉片汆熟即可，蘸着辣酱吃
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。·操 作:1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。D
水煮鱼做法
1. 材料:草鱼、黄豆芽 调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼去腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
8. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 铺在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
13. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加入适量热水，没过鱼即可。
15. 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
螃蟹不光要求品质上乘，在烧煮上也有一定的要求，这种煮法，肉嫩味道鲜美！
用料：螃蟹520克(2只)葱 10克；姜 30克(1块)盐 16克；水 900克；料酒 5克。
水煮螃蟹的做法
步骤 1
把螃蟹洗净，放入冷水中。
步骤 2
锅里放入生姜、葱、盐和水，大火烧开后放入螃蟹，加入料酒，大火再次烧开，8分钟后把螃蟹从锅中捞出。
【制作食材】草鱼，食盐、啤酒、食用油、鸡蛋、生粉去、葱、姜、蒜、底料、香叶
【方法及步骤】
1、首先要准备一斤草鱼，将其清洗干净后，把鱼排剔出，并将鱼肉切成大小相同的小块状。然后用刀倾斜45度，将鱼肉片切成薄片，并装入碗中备用。剔除下来的鱼排，则需要将其剁成小块状，在后期制作的时候，可以用来熬鱼汤。
2、往切好的鱼肉中加入一勺食盐，并将其抓拌均匀，（食盐能对鱼肉起到很好的去腥作用，还能将鱼肉中多余的血水逼出。）鱼肉静置腌制5分钟后，用清水对其淘洗几遍，直到清水变清后，把鱼片控干水分备用。然后往鱼肉中再加入5克的食盐，顺时针将其抓拌均匀，直到鱼肉表面变得粘稠起胶时，再准备40克的啤酒加入其中，（啤酒要分少量多次加入，能对鱼肉起到很好的去腥增嫩作用。
3、还需要准备一个鸡蛋清，将其加入到鱼片中搅拌均匀，让每一片鱼片都能够均匀的裹上鸡蛋清。（鸡蛋清可以增加鱼肉嫩滑的口感，还可以让做出来的鱼肉变得雪白。）最后往鱼片中再加入20克的生粉，将其搅拌均匀后，往里面再加入适量的食用油，搅拌均匀备用即可。（生粉、食用油的加入，可以将鱼肉中的水分牢牢锁住。）以上就是鱼肉上浆腌制的过程，它能做出来的鱼肉片雪白嫩滑，下面就来看一下水煮鱼片的具体制作。
4、起锅烧油，往锅中加入一勺食用油，等到油温5成热时，把准备好的鱼排下入到锅中，将其煎香。然后往锅中加入适量的开水，并加入两块的水煮鱼底料，和适量的葱、姜、蒜，将其用大火烧开。等到鱼排被煮熟后，把鱼排控干水分捞出，并往锅中加入腌制好的鱼片，快速将其划散开。最后只需要等鱼肉再次被煮开后，就可以出锅装碗了，然后往鱼肉中加入一小把的葱花以及香叶，再淋入一勺热油，就可以进行食用了。
用料：鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，
鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。
步骤：1。把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。
(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
2。将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。
3。把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5。这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。
一盆水煮活鱼，鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺捞出雪白的鱼肉，翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大动！
可以大块吃鱼了！
材料
猪里脊肉，莴笋，芹菜，胡椒，豆瓣酱，姜，大葱，辣椒(红、尖、干)，花椒，酱油，料酒，味精，盐，淀粉(豌豆)，植物油
做法
1、猪通脊肉切成片后，用少许酱油和水淀粉浆一下。
2、芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段，葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎。
3、坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水。
4、开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内。
5、将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内。
6、将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上。
7、坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
以下是水煮鸭蛋的做法：
材料：
- 鸭蛋
- 生姜（适量）
- 大葱（适量）
- 料酒（适量）
- 盐（适量）
- 鸡精（适量）
步骤：
1. 把鸭蛋放在锅中，加入足够的水，大火煮开。
2. 煮开后，把鸭蛋捞出来，用冷水冲洗一下，去掉外壳。
3. 生姜切成片，大葱切成段。
4. 把切好的生姜、大葱放入锅中，加入适量的水、料酒、盐和鸡精，煮开。
5. 把鸭蛋放入煮好的汤中，小火煮10-15分钟。
6. 煮好后，把鸭蛋捞出来，切成两半，放在碗里。
7. 把煮好的汤倒在鸭蛋上即可。
小贴士：
1. 煮鸭蛋的时候，可以在水中加入少量的盐，这样可以让鸭蛋更容易剥皮。
2. 煮鸭蛋的时间可以根据个人口感调整，如果喜欢口感软糯的，可以多煮一会儿。
3. 如果喜欢口感稍微重一些，可以在汤中加入适量的酱油。
4. 如果喜欢口感清淡一些，可以不加鸡精。
1. 鱼洗净对剖两片备用
2. 葱洗净切2寸段，红椒斜切片，黄豆芽去根洗净备用
3. 钞锅放植物油烧热，下姜片蒜片，干辣椒段，花椒粒炒香，再把水煮鱼调料倒入一起翻炒几下，出香味
4. 加适量清水煮开成汤底
5. 把汤底转入不锈钢大盆里继续煮(为了方便直接上桌)，加入黄豆芽煮开，加入适量盐，鸡粉调味
6. 把剖成两片的鱼放入接着煮
7. 煮至鱼熟，把葱段，红椒丝放在面上即可上桌
以下是水煮鱿鱼的一种常见做法：
所需材料：
- 新鲜鱿鱼 500克
- 生姜 1块（切片）
- 大蒜 4瓣（切碎）
- 干辣椒 6-8个（去籽，切碎）
- 青蒜或葱 2根（切段）
- 食用油 3汤匙
- 鸡精 1茶匙
- 盐 适量
- 生抽（酱油） 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 清水 适量
做法步骤：
1. 鱿鱼准备：将新鲜鱿鱼清洗干净，去除内脏和骨骼，然后将鱿鱼切成大约2厘米宽的块状。
2. 煮水：将一大锅水烧开，加入一些盐和料酒。将鱿鱼块放入开水中焯水，焯水时间大约为1-2分钟。焯水后将鱿鱼捞出，沥干备用。
3. 炒香调料：热锅加入食用油，待油热后加入切碎的大蒜和干辣椒，翻炒出香味。加入切片的姜片继续炒煮。
4. 加入水：将炒香的调料移到锅边，倒入适量的清水，加入鸡精、盐、生抽（酱油），煮沸。
5. 加入鱿鱼：水煮开后，将焯水过的鱿鱼块放入煮沸的水中，煮熟。鱿鱼变白并变得嫩滑即可。
6. 装盘：将煮熟的鱿鱼捞出，放在盘子里。在鱿鱼上撒上切段的青蒜或葱段，可以用热油迅速炸一下，增加香味。
水煮鱿鱼烹饪完毕，可以直接食用或搭配米饭享用。根据个人口味，还可以调整辣椒的用量，增加或减少辣度。