河北吊炉烧饼做法1 吊炉烧饼的制作方法吊炉烧饼的制作方法
1.将面粉放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧约30分钟。
2.将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。
3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。
做法
1、将面粉放入盆内，徐徐加入水（开水70克+凉水30克）打成穗子，在揉成光滑的面团，面团要反复揉搓，至面筋全部揉出，面团非常软滑后揪成剂子，再逐个搓成小圆棒形，抹匀食油，堆在一起用一块湿布盖上饧放1-2个小时。（四季都用阴阳水，即开水与冷水的比例：春季七比三，夏季六比四，冬秋之季八比二）2、小葱切碎，放入少许盐拌匀（原配方加了猪板油）3、把圆棒擀开擀宽成长方形面片4、将面片拉长，然后用左手执面皮条一端，右手执另一端，将面片拉长，再抹油再拉长，直到把面皮拉的透明，能看到案板上的花纹5、在面皮上抹些油，在撒上葱花交叉翻卷，右手一边蘸油抹在薄面皮上，一边卷包，而左手不断拉长面皮，直至将面皮拉卷完。然后把棱角折里面整成马蹄形，压扁6、平底锅中倒少许油，将饼坯放入，烙的过程中，用毛刷蘸少许油抹在饼的两面，小火烙至饼两面成金黄色即可。
主料：
自发粉500g
鸡蛋5个
辅料：
调和油3大勺
元贞糖400g
步骤1
材料： 1、自发粉1公斤 2、鸡蛋8个 3、油4勺 4、白糖5两
步骤2
将鸡蛋、白糖、油放入自发粉里
步骤3
先用筷子搅拌，如果觉得有点干，可加入少许牛奶
步骤4
然后将面粉揉匀
步骤5
将活好的面盖上屉布醒2个小时。（夏天醒的时间可短些)
步骤6
面发好后，做出烧饼大小的小饼，放入烤箱内，正反各烤10分钟后，出锅
火烧的做法主要配料：面粉、五花肉、大葱、大姜、花生油、海米、木耳等潍坊肉火烧调料选用：酱油、香油制作步骤：
1.肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎，用浓花椒水、酱油搅拌腌渍入味。
2.然后加30%的大葱及适量的大姜、精盐、味精、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。
3.面粉需用温水合制成较软的面团。用花生油加面粉熬制成油酥浆。潍坊肉火烧4.将一块面团拉长、压平、上面抹上油酥浆，将面卷起来，凿成火烧剂子，用手压扁，包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧坯。5.然后一个个放在鏊子上进行“火烧”加工。肉火烧是由“火”烧出来的，烧，这是一种原始的烹调方式。然而，烧的烹调方法的确能给人一种独特的享受主要配料：面粉、五花肉、大葱、大姜、花生油、海米、木耳等调料选用：酱油、香油制作步骤：1.肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎，用浓花椒水、酱油搅拌腌渍入味。2.然后加30%的大葱及适量的大姜、精盐、味精、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。3.面粉需用温水合制成较软的面团。用花生油加面粉熬制成油酥浆。
4.将一块面团拉长、压平、上面抹上油酥浆，将面卷起来，凿成火烧剂子，用手压扁，包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧坯。
5.然后一个个放在鏊子上进行“火烧”加工。肉火烧是由“火”烧出来的，烧，这是一种原始的烹调方式。然而，烧的烹调方法的确能给人一种独特的享受[2] 。制作要领：肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯，一人烧制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使两面定型。然后转入炉内，沿炉膛摆放十几个火烧。根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出，用手变换角度，然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。火的辐射将水分在短时间内急剧蒸发，淀粉变成了糊精，糖分焦化形成了光亮韧脆的外壳。湿煤燃烧中产生的水汽及火烧本身所产生的水汽在高温的条件下将内部的馅芯全部烘熟，肉馅膨胀，火烧呈鼓形，颜色由黄白色变为火红色，该出炉了！整个过程约在十分钟内完成,时间短了，不熟；时间长了，易干[2] 。
1、和面饧（醒）30分钟左右。
2、饧好的面分成若干小剂，揉均匀、光滑、表面无气泡。
3、为防止面坯和擀面杖粘连，擀时加稍多的面粉。
4、有耐心的擀制，刚开始擀时一定要多加面粉。
5、继续擀，擀得越薄越好。擀成稍大时，卷一半面坯在擀面杖上擀，直至变薄。
6、鏊子烧热，什么都不需要放，大火反正面烙几秒钟，熟透即可。
原料：
面粉200克、水100克+30克、盐少许。
辅料：
面粉10克、油10克。
配料：
酱肉、青椒。
做法：
1、面粉中加入少许盐，混合均匀，将100克水倒入，揉成均匀的面团。
2、将另30克水倒入小碗里，用手边蘸水边＂扎＂面团，直至面团将这30克水全部吸收，将面团稍稍收圆，覆盖保鲜膜饧发1小时。
3、将10克面粉和10克油混合均匀成＂油酥＂。
4、取出饧好的面团，轻轻擀开成长方形，均匀刷上一层油酥，卷起。
5、均匀揪（或切）成5个小剂子，饧发5分钟。
6、取一个小剂子，甩开成长条，将收口面朝上，刷一层油酥，三折叠起，收口捏紧。
7、将面坯转90度，将前1/2向前擀开，刷一层油酥，折下来，收口捏紧。
8、翻面，再将前1/2向前擀开，刷一层油酥，折下来，收口捏紧，轻轻均匀擀开擀薄成长方形饼坯。
9、 陆续将其他面剂子做完．烤箱190度预热。
10、平底锅加热，倒入适量油转开，将饼坯放入，小火煎至两面上至均匀浅黄色，饼坯鼓起时即可出锅，放在铺好锡纸的烤盘上，入烤箱190度中层烤10分钟至饼坯再次鼓胀时即可出炉。
11、将饼趁热从中间横切开，酱好（或卤好）的肉和青椒混合切碎，塞入饼中即可。
温馨小提示：
1、折叠时，要注意把收口面朝上，这样折叠后就把收口面都包在里面，外面是光滑面．每次折叠后，都要把收口处捏紧，以免受热后胀开。
2、先烙后烤，可以避免表皮失水太多干硬，小火烙至轻微上色，面饼鼓起即可转入烤箱，经过离火的烤制，面皮会更酥脆可口。
3、做内馅的肉，可以是酱肉，也可以是卤肉，牛肉，猪肉，驴肉都可以，我用的是拆骨肉（酱骨头上的肉）。
4、做成功的饼，里面层次分明，趁热切，很容易切开。
主料
中筋粉300g
低粉150g
猪油150g
辅料
盐适量
花椒粉适量
糖适量
芝麻适量
油酥火烧的做法步骤
1.大集合，油酥（低粉150g，猪油75g），油皮（中粉300g，猪油75g，温水165ml，酵母一大勺）盐，糖，花椒粉适量。
2.肥肉切丁，干锅小火，炼油
3.一碗猪大油，凉透，称重备用
4.一大勺酵母
6.用温水混合成酵母水
7.中粉+猪油+酵母水+一点糖，混合
8.揉成面团
9.半小时后发酵成2倍大
10.低粉中倒入猪油
11.搅拌成油酥
12.都准备齐了，开始制作！发酵后的面团搓成条，切成均匀大小，这个量我做了16个！
13.擀成长方形
14.抹上油酥
15.均匀撒上盐和花椒粉
16.卷起来，封口朝上
17.竖过来，封起口来
18.在擀开
19.在卷起
20.在竖过来（可在重复以上步骤1次），擀成长方的饼状
刷糖水
撒芝麻
入烤箱，200度预热，先烤10分钟
鼓起来后，240度，3分钟左右。温度高主要为了上色！
褡裢火烧的做法
1.面粉加入适量水和成面团擦油醒二十分钟
2.猪肉馅加入葱末，生抽，油，盐，花浇水搅拌均匀
3.醒好的面团分成小面剂子搓成长条
4.切成小块
5.把每一个小块搓成长条擦油醒发
6.去一个小面条按压成饼
7.擀成面片薄一些，放入肉馅
8.从一端卷起来，收口处朝下
9.两边向里折进去
10.电饼铛预热放入火烧
11.外焦里嫩的褡裢火烧快来品尝吧。
制作食用
制作方法
和面时1斤面加3两水，揉不成团，便用枣木杠子压。杠子头火烧制作程序严谨。从 和面到火烧出炉，大约需要一个小时。而火烧进炉前，要先烘十分钟，再刮边，这也是杠子头火烧好吃的秘诀之一。
第一步，和硬面，
第二步，用枣木杠子压。这是个力气活，用的力越多烧饼越有嚼头。
第三步，擀成中间薄，放在平底锅里烙。
第四步，开吃，凉吃越嚼越香；热吃，用菜、肉去烩，柔韧不散，非常有味。
步骤 1
猪肉馅中加盐、白糖、黄酱、料酒、黑椒胡椒粉、香油、味精、葱姜末（冰箱里有玉米粒，所以我也加了点），搅打均匀，入冰箱冷藏。
步骤 2
黄酱我用的这种，黄酱又称大豆酱、豆酱，有浓郁的酱香和酯香，用来调制馅料可以起到点睛的效果。不过黄酱本身有咸度，所以盐要少放以免过咸。
步骤 3
肉馅冷藏的过程用来和面。准备好200克中筋粉120克水。
步骤 4
水慢慢倒入面盆中并用筷子搅拌，搅拌成无水无干面粉状态的面絮状态。
步骤 5
活成均匀的面团，醒15分钟。
步骤 6
醒好的面团放在案板上再次揉匀，搓成条，分割成每个重约20克的面剂子。
步骤 7
把每个面剂子搓成条。
步骤 8
用手把搓好的面条按扁，用擀面杖擀成长约15厘米、宽约8厘米的薄面片。
步骤 9
把冷藏好的猪肉馅拿出来，在擀好的面片一边放上一排肉馅。
步骤 10
在收口处抹些清水，小心地卷起来。
步骤 11
收口朝上，把两段按扁，按扁处抹清水，向内折。
步骤 12
搓成粗细均匀的条，依次把所有的生胚做好。
步骤 13
平底锅烧热，溜少许油，轻轻摇晃铺均匀。热油后逐个放入生胚。
步骤 14
小火煎至一面金黄，翻面，再沿着锅边溜入少许油。继续小火煎至底面金黄，出锅装盘。撒上少许熟芝麻和葱花点缀即可。