推拉刀法将熟猪皮、乌鸡皮、海蜇皮斜着切成一毫米左右的丝，要达到“薄如纸，细如发”，体现了陕菜精湛的技艺。
然后堆彻成山状，一字形可，品字形也可。三种颜色的配菜装点其上。
最后用陕菜中独特的技法“拌”：烧热油，放入花椒，香味出后，捞去花椒，浇入切好的葱丝中，
再加入盐、酱油、芝麻酱、熬过的香醋、芝麻油等搅匀放凉后，
浇淋在三丝上，拌匀即可。
皮肚三鲜家常做法：
1.皮肚用清水浸泡半个小时，天冷可以延长时间，浸泡软了就行。
2.浸泡好的皮肚洗净，切成小块。
3.青菜洗净切小段。
4.新鲜香菇洗净，切片。
5.新鲜猪肉切片。
6.姜切片，葱切段。
7.原料准备完毕，锅里烧开水，将皮肚焯烫20秒左右，盛出。
8.锅烧热，放油、少量葱姜，将肉片煸炒变色盛出。
9.锅里再加少量油和姜、葱，将皮肚下锅，轻轻翻炒几下。
10.加入青菜和香菇翻炒。
11.然后加入适量的水，加入煸炒的肉片，煮开。
12.中小火煮将所有食材煮熟，加盐调味，加少量白糖提鲜，出锅盛盘。
三鲜汤，冬天一碗暖暖的汤
需要材料
猪骨200g
蛋饺6只
鹌鹑蛋少许
鱼丸少许
蘑菇少许
金针菇少许
西红柿1颗
黑木耳少许
-步骤-
1、将骨头多出清汤
2、加入蛋饺煮十分钟
3、加入切好的西红柿，蘑菇，金针菇和鱼丸入锅
1.韭菜洗净沥干水分
2.韭菜切2cm段
3.虾仁洗净去除肠衣杂物，鸡蛋碗中打散
4.热油鸡蛋液（鸡蛋液中加少许水搅拌均匀）下锅
5.翻炒一下即可
6.马上出锅装碗备用
7.炒鸡蛋剩下的油，炒大虾
8.大虾变色后，放韭菜
9.翻炒一下，放炒好的鸡蛋，放盐，翻炒几下，出锅
10.装盘
原 料：
材料A：海参200克，虾仁150克，鱿鱼1/2条，姜3片，葱段10克。材料B：香菇5朵，玉米笋3根，红萝卜6片，芦笋15克。调味料A：盐、糖、料酒、香油、蚝油各适量，胡椒粉少许。调味料B：淀粉1大匙，水1/2杯。
制法:
（1）海参去肠泥洗净切块，鱿鱼划斜纹切段，加葱段、酒、姜片入沸水氽烫去用腥；虾仁去肠泥，用少许盐稍抓洗；香菇泡软切片；玉米笋切片；芦笋去皮切段备用。
（2）材料B氽烫后捞出冲凉，沥干备用。
（3）热油4大匙爆香材料B，再放入材料A，倒入适量水、调味料A，烧滚后再用淀粉水勾芡即可。
海参，鸡肉，鱿鱼
主料：海参150g,当归 15g,熟地黄 25g,玉兰片50g,鸡脯肉100g,鱿鱼 50g,黄瓜50g,胡萝卜25g,青蒜段 10g
辅料：料酒,葱丝少许,食盐 适量
1. 海参剖洗干净，切段，入沸水中氽一下，捞出沥水。鱿鱼洗净切花刀。鸡脯肉洗净切成薄片，玉兰片切成小片，胡萝卜切小条，分放盘中。
2. 当归、熟地黄放入瓦锅内，注入6碗水，小火煎约1小时半，捞去药渣，以药汁作为汤底。
3. 煎锅上火烧热油，下葱丝爆香，加入鸡肉片煎熟后，放入海参、鱿鱼、玉兰片、胡萝卜条、料酒、青蒜段炒熟，加入汤底略煮，撒入适量盐调味即可。
4.美味又好吃的海参鱿鱼玉兰片的做法完成开吃了
烩肉三鲜详细制作步骤
1。 锅内放入清水1500毫升，下肥猪肉250克和羊肉、鸡脯肉，用旺火烧沸，先撇去浮沫；
2。 再加精盐、八角，改用小火煮至七成熟捞出；
3。 将肥猪肉下入“红锅”（猪肉上色用的卤汁锅），焖至色成金黄时取出；
4。
焖入味的猪肉再入油锅炸成焦皮肉；
5。 炸过的猪肉与羊肉、鸡肉都切成5 厘米长、1。5 厘米宽、0。3 厘米厚的片；
6。 水粉皮切成1 厘米宽、15 厘米长的条；
7。 将瘦猪肉50克切成3 厘米长、1。
5 厘米宽、1 厘米厚的块；
8。 将瘦肉块盛在碗内，打入鸡蛋拌匀，加湿淀粉、精盐、五香粉，抓匀挂糊；
9。 将挂匀糊的瘦肉块入油锅炸至色变黄时，成为酥肉；
10。 再将土豆片入油锅炸至呈金黄色时捞出；
11。
将瘦猪肉200克剁成肉泥；
12。 将剁好的瘦肉泥放入碗中，磕入鸡蛋一个，加湿淀粉、精盐、五香粉、葱花、姜末，搅成肉馅；
13。 做好的肉馅分别制成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子（状似眉梢）、佛手卷（状似佛手）各10 个；
14。
将酥肉、肥猪肉同装入一个蒸碗中，加入肉汤150毫升、精盐、酱油、葱段、姜、八角，都上笼用旺火蒸约1。5 小时取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁；
15。 炒锅内放入鸡清汤，用中火烧拂，下水粉皮、肥肉片、羊肉、鸡肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片；
16。
再加精盐、酱油、胡椒粉、姜末，汤沸后，撇去浮沫，放入味精、木耳、黄花菜搅匀，盛入汤碗，撒上香菜、葱花，淋入香油即成。
原料：海参、虾仁、猪瘦肉各50克，菠菜100克，葱、姜、食油、鲜汤、团粉各适量。
做法：瘦肉洗净，放清水中，加葱、姜大火煮开，再小火煮熟，停火，捞出晾凉切小片；菠菜择好洗净切成小段，把发好的海参去内脏，洗净，切成小片；虾仁去肠腺，洗净。将肉、虾仁、海参同入鲜汤煮开，倒入菠菜，加盐、味精、湿团粉勾芡即成。
东北烩三鲜做法
原 料：
材料A：海参200克，虾仁150克，鱿鱼1/2条，姜3片，葱段10克。材料B：香菇5朵，玉米笋3根，红萝卜6片，芦笋15克。调味料A：盐、糖、料酒、香油、蚝油各适量，胡椒粉少许。调味料B：淀粉1大匙，水1/2杯。
制法:
（1）海参去肠泥洗净切块，鱿鱼划斜纹切段，加葱段、酒、姜片入沸水氽烫去用腥；虾仁去肠泥，用少许盐稍抓洗；香菇泡软切片；玉米笋切片；芦笋去皮切段备用。
（2）材料B氽烫后捞出冲凉，沥干备用。
（3）热油4大匙爆香材料B，再放入材料A，倒入适量水、调味料A，烧滚后再用淀粉水勾芡即可。
1 将新鲜笋去老皮
2 洗净切片放入沸水中焯水后用凉水漂2小时
3 干木耳和干香菇用热水泡发十分钟后捞起，清洗干净。
4 准备一碗鸡汤
5 火腿切片，鲜肉切片并用少许盐和料酒拌匀。
6 香菇撕开，胡萝卜切片，和木耳、笋片放一起待用。
7 炒锅放猪油，放火腿片小火煸出香味，别炒太干。
8 再放入笋片，木耳，香菇加盐翻炒后倒入鸡汤稍煮使其入味。
9 加入胡萝卜稍炒后将锅内菜铲在锅壁上，将精瘦肉倒入在锅内汤汁里，用筷子快速划散，肉变白关火。
10 加入少许味精和胡椒粉拌匀即可。