方法/步骤
1
准备好食材，一整条鱼，去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分。
整条松子鱼刀工的做法
2
斩下鱼头，然后平刀朝头部剁入，再去掉鱼骨头，切成花刀，一定要注意不能把鱼皮切断，那样就碎掉了。
整条松子鱼刀工的做法
3
把切好花刀的鱼肉放在盘中，加入料酒，食盐、味精、胡椒腌渍入味，蛋清液均匀地抹在切好花刀的鱼块上。
整条松子鱼刀工的做法
4
将鱼肉洒上干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，这样在油锅中炸制的时候油不容易飞溅。缝隙里都要擦上生粉，抖落没有粘牢的干粉。
整条松子鱼刀工的做法
5
锅中放油加热，下油锅炸至金黄色起锅，外表脆硬，捞出装盘备用。
整条松子鱼刀工的做法
整条松子鱼刀工的做法
6
锅里放油把番茄酱炒香，可加上点盐，放糖2勺和醋2勺，
整条松子鱼刀工的做法
7
待糖和盐都融化了，汤汁浓稠时，将其浇在盘里的鱼肉上，这样就可以上桌食用了
主料：草鱼1条。
辅料：玉米淀粉5克，吉士粉5克，五柳菜150克，食盐5克，白胡椒粉5克，番茄沙司2汤匙，白糖5克，白醋5克，植物油20克。
方法步骤：
步骤1.草鱼肉用刀切成斜切成粒粒的松子状，千万不要把鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，草鱼肉用盐、白胡椒粉和料酒腌制入味，沥干水加入玉米淀粉和吉士粉，让鱼肉全身沾满
步骤2.锅里放入植物油烧至6成热，加入鱼肉，大火炸至色泽金黄、外表发脆，装入盘中
步骤3.盛起油，留一点点油放在锅中，放入番茄沙司，白醋和白糖调成汁，浇在鱼肉上。并把准备好的五柳菜炒一下放在盘中即可。
用料：
鲈鱼一条、盐适量、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、番茄酱适量、泰式甜辣酱适量、糖适量、松子一把
做法
1、鲈鱼一条，由于昨天不够吃，今日买了两斤半的大海卢
2、刀45度角，由尾向头把鱼肉切成网状，不用切太深，不然炸的时候会散。
3、另一片鱼也一样处理
4、提起尾巴就这个样看懂了没（我语文水平不太好，请见谅哈）
5、再来一片，切好了以后撒上一丢丢盐，也可以放一丢丢胡椒粉去腥，我儿不吃胡椒固我没放，其实炸过的鱼不会腥
6、鸡蛋打散，将鱼放入蛋液中，让鱼均匀沾满蛋液
7、再沾上玉米淀粉，切缝也要沾满，沾满玉米淀粉后提起尾部，抖掉多余的粉，剩下的玉米淀粉不用倒掉，加入适量的水，留着第14步用
8、锅里放入适量的油，筷子放入感到冒泡就可以放入鱼肉炸至金黄
9、捞起沥油，放入盘中
10、我喜欢番茄酱配甜辣酱，其实一点都不辣
11、锅里放适量油，烧热，放入番茄酱和泰式甜辣酱2：1
12、煮开，后放入砂糖，多少看自己口味，我不爱酸所以放得比较多
13、前面开好的生粉水倒入锅中煮开，这里可以调节浓稠度，不要太浓，关火会更稠，太稠就不好吃，糊糊的
14、淋上酱汁，撒上松子就可以（家里的松子早吃完了，疫情懒出门去买了，将就一下吧，反正鱼才是重点
15、外焦里嫩，诱人的酱汁！很下饭哦
16、满满一碗饭吃完了，再来一块鱼吧
将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。
2鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大），入鱼深4/5，边要剞开，深度要一致，炸时刀纹会爆出，卷起来。
3用刀斩开鱼头至嘴，然后掰开，用刀面拍打1--2次，使头扁平，中间呈凸形。
4把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用。
5制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊，将面粉放在盆中，倒入清水，加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉，鸡蛋打成蛋液倒入盆中，一起搅匀，搅时先慢后快，先轻后重，使其稠粘，不能让糊中有小粉粒，但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉，搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存，应随拌随用。
6挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然后用手拾起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过，每条纹都要拖上糊，抖干净多余的糊。
7起油锅，放入2.5--3千克新鲜猪油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹，鱼头沾上糊入油炸至浮上油面，呈金黄色时，与鱼扇一起捞出，晾凉后备用。油锅坐旺火上，烧至八成，又投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至金黄色，外表脆硬，捞出装盘。C炒锅内加猪油22克，加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒，倒入清汤，黄酒，撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，复推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出锅浇在鱼身上即成
第1步，将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。
第2步，鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大），入鱼深4/5，边要剞开，深度要一致，炸时刀纹会爆出，卷起来。
第3步，用刀斩开鱼头至嘴，然后掰开，用刀面拍打1--2次，使头扁平，中间呈凸形。
第4步，把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用。
第5步，制作松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊，将面粉放在盆中，倒入清水，加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉，鸡蛋打成蛋液倒入盆中，一起搅匀，搅时先慢后快，先轻后重，使其稠粘，不能让糊中有小粉粒，但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉，搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存，应随拌随用。
第6步，挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然后用手拾起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过，每条纹都要拖上糊，抖干净多余的糊。
第7步，烹调：起油锅，放入2.5--3千克新鲜猪油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹，鱼头沾上糊入油炸至浮上油面，呈金黄色时，与鱼扇一起捞出，晾凉后备用。油锅坐旺火上，烧至八成，又投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至金黄色，外表脆硬，捞出装盘。C炒锅内加猪油22克，加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒，倒入清汤，黄酒，撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，复推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出锅浇在鱼身上即成。
松子鱼的主料：草鱼、松子 松子鱼的辅料：鸡蛋、芝麻 松子鱼的做法：
第1步将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。
第2步鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大），入鱼深4/5，边要剞开，深度要一致，炸时刀纹会爆出，卷起来。
第3步用刀斩开鱼头至嘴，然后掰开，用刀面拍打1--2次，使头扁平，中间呈凸形。
第4步把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用。
第5步制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊，将面粉放在盆中，倒入清水，加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉，鸡蛋打成蛋液倒入盆中，一起搅匀，搅时先慢后快，先轻后重，使其稠粘，不能让糊中有小粉粒，但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉，搅拌片刻即可使用。
此糊不宜久存，应随拌随用。
第6步挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然后用手拾起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉。
将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过，每条纹都要拖上糊，抖干净多余的糊。
第7步烹调：起油锅，放入2.5--3千克新鲜猪油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹，鱼头沾上糊入油炸至浮上油面，呈金黄色时，与鱼扇一起捞出，晾凉后备用。
油锅坐旺火上，烧至八成，又投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至金黄色，外表脆硬，捞出装盘。
C炒锅内加猪油22克，加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒，倒入清汤，黄酒，撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，复推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出锅浇在鱼身上即成。
主料：
鱼肉500克
姜一块
鸡蛋一个
番茄一个
蒜50克
番茄酱50克
辅料：
盐5克
生粉100克
酱油50克
步骤1
准备好鱼肉一块。
步骤2
切好打好花刀备用。
步骤3
放入少许的盐和酱油进行腌制片刻。
步骤4
生粉鸡蛋调制成面糊，放入鱼裹上一层
步骤5
然后拍入生粉涂抹均匀
步骤6
起锅热油将鱼肉整块放入炸
步骤7
炸到两面金黄松脆即可捞出。
步骤8
准备好番茄，蒜末和番茄酱。
步骤9
大蒜末和番茄爆炒。
步骤10
倒入适量的水和番茄酱，煮好汁。
步骤11
淋上炸好的鱼肉上即可开吃
第1步将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。
第2步鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大），入鱼深4/5，边要剞开，深度要一致，炸时刀纹会爆出，卷起来。
第3步用刀斩开鱼头至嘴，然后掰开，用刀面拍打1--2次，使头扁平，中间呈凸形。
第4步把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用。
第5步制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊，将面粉放在盆中，倒入清水，加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉，鸡蛋打成蛋液倒入盆中，一起搅匀，搅时先慢后快，先轻后重，使其稠粘，不能让糊中有小粉粒，但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉，搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存，应随拌随用。
第6步挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然后用手拾起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过，每条纹都要拖上糊，抖干净多余的糊。
第7步烹调：起油锅，放入2.5--3千克新鲜猪油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹，鱼头沾上糊入油炸至浮上油面，呈金黄色时，与鱼扇一起捞出，晾凉后备用。油锅坐旺火上，烧至八成，又投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至金黄色，外表脆硬，捞出装盘。C炒锅内加猪油22克，加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒，倒入清汤，黄酒，撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，复推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出锅浇在鱼身上即成
将鱼去鳞和鳃，刨腹去内脏洗净待用
2.将鱼从鳃出取下鱼头，留做松子鱼的头型，再沿着鱼肉剁去鱼骨待用，取净肉，留尾部，
3.将净鱼肉鱼皮朝下先直剞深至鱼皮而不断，使其成菱形刀段，用盐，料酒腌制10---15分钟，取出沥干水分待用。
4.取鸡蛋留蛋清抹于鱼身上，拍干芡粉，使鱼身均匀的沾满芡粉，待用
5.炒锅上火，烧油，油温5--6成时，用手拎住鱼尾，抖去多余芡粉，放于锅中上将鱼从上往下浇油，定型，再将鱼尾朝油面翘起入锅中炸至定型，炸至金黄色，外酥里嫩时捞出沥油摆盘待用，鱼头拍干芡粉一同炸至摆盘待用，
6.炒锅上火留底油倒入番茄沙司炒起大泡，放入白糖，少许食盐，大江浙醋，少许食盐，勾少许水芡粉，亮油，起锅浇在鱼身上即可。
用料：
鲈鱼一条、盐适量、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、番茄酱适量、泰式甜辣酱适量、糖适量、松子一把
做法：
1、鲈鱼一条，由于昨天不够吃，今日买了两斤半的大海卢
2、刀45度角，由尾向头把鱼肉切成网状，不用切太深，不然炸的时候会散。
3、另一片鱼也一样处理
4、提起鱼尾巴就这个样看懂了没
5、再来一片，切好了以后撒上一丢丢盐，也可以放一丢丢胡椒粉去腥，我儿不吃胡椒固我没放，其实炸过的鱼不会腥
6、鸡蛋打散，将鱼放入蛋液中，让鱼均匀沾满蛋液
7、再沾上玉米淀粉，切缝也要沾满，沾满玉米淀粉后提起尾部，抖掉多余的粉，剩下的玉米淀粉不用倒掉，加入适量的水，留着第14步用
8、锅里放入适量的油，筷子放入感到冒泡就可以放入鱼肉炸至金黄
9、捞起沥油，放入盘中
10、我喜欢番茄酱配甜辣酱，其实一点都不辣
11、锅里放适量油，烧热，放入番茄酱和泰式甜辣酱2：1
12、煮开，后放入砂糖，多少看自己口味，我不爱酸所以放得比较多
13、前面开好的生粉水倒入锅中煮开，这里可以调节浓稠度，不要太浓，关火会更稠，太稠就不好吃，糊糊的
14、淋上酱汁，撒上松子就可以了
15、外焦里嫩，诱人的酱汁