食材：凉虾粉50克、冰糖20克、古方老红糖80克、白砂糖20克、冰纯净水2升、水适量、红糖水适量
1、首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。
2、熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。
3、然后，将红糖熬成糖水，开水调稀晾凉。最后，用漏勺捞出米凉虾入碗，加入红糖水即成；最好再加冰块，更添凉意。
烹饪技巧
石灰不要加太多，影响口感。红糖块锅中加水烧融化即可。可以加点自己喜欢吃的食材在里面。
风味特点
凉虾产自湖北宜昌，在宜昌十分常见，是颇具特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软香甜，最好是使用宜昌本地的石灰岩石灰来制作。
近年来由于外来人口的涌入，人口迁移十分普遍，也让凉虾这种小吃走向了其他城市，比如四川和重庆等地。
原料：贵朝米 500克 、 食用石灰 1小勺 、 食用玫瑰酱 适量 、 甜酒 适量 、 熟芝麻 适量 、 冰块 适量 、 红糖水 适量
步骤：
1,米凉虾专用米（贵朝米）提前放水里泡1小时泡软。
2,米凉虾专用米泡好后，用清水掏洗5次，把米倒入豆浆机中，添加适量清水，利用果蔬档打磨成米浆，因为豆浆机打磨不够细致，可以重复打磨多次,再用纱布过滤掉米渣。
3,石灰兑上一碗水，放锅里烧沸开后放碗里沉淀备用，沉淀过的石灰水倒入米浆中，沉淀物不要，用勺子搅拌均匀，静放30分钟，让其慢慢相融合。
4,米浆上锅煮，中火慢慢熬煮，不停搅拌，翻炒至米浆用锅铲拿起来，米浆不容易掉下来，就可以关火
5，准备一碗清水，漏勺1把，小勺1把，把米浆放入漏勺中，用小勺子对着水盘不断搓挤，米浆会从漏勺中被挤出来，形成蝌蚪状。
6，挤好的米凉虾，换两次凉清水就完成了。
7，米凉虾放碗里，添加冰块冰镇一会，加入适量玫瑰花酱、熟芝麻、甜酒、红糖水拌匀即可。
凉虾粉的做法
食材
主料
凉虾粉
100g
辅料
水
3000g
盐
适量
步骤
凉虾粉100克
2.碗里放两碗水烧开
3.凉虾粉加一碗水搅拌成糊
4.然后水开后慢慢加入搅拌好的凉虾粉
5.中火勺子不停的搅拌
6.搅拌成透明然后关心倒入蒸锅蓝里（蒸锅下面要放半锅冷水）
7.慢慢的漏到锅里
8.然后捞出放红糖水冰箱冷藏好美味
凉虾粉营养价值
虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
米凉虾是一种美味的凉菜，以鲜虾和精选的调料蘸着米饭食用，口感爽口、清新可口。制作米凉虾的步骤如下：
所需材料：
新鲜虾仁 500克、大米 500克、青椒 1个、红椒 1个、大蒜 3瓣、生姜一段、青葱适量、白芝麻适量、酱油适量、白醋适量、糖适量、盐适量、食用油适量。
制作步骤：
1.将大米淘净后放入电饭煲中，加入适量清水，按照平时煮饭的方式制作即可。
2.将鲜虾仁洗净，沥干水分，加入葱姜末混合均匀，放入锅中加少许盐煮至七分熟后捞起。
3.将青、红椒切成丝，大蒜切成末，青葱切成细末备用。
4.热锅冷油，待油温升高后加入蒜末爆香，加入青、红椒丝翻炒均匀。
5.将虾仁加入翻炒均匀，加酱油、糖、盐、白醋调味，翻炒均匀后熄火。
6.将煮熟的米饭盛入盘中，将炒好的虾仁放在米饭上，撒上葱花和白芝麻即可。
制作技巧：
鲜虾需要挑选新鲜、口感鲜美的虾，煮之前需要冲洗干净、去除虾线。
像做凉糕一样，只是趁热用漏勺漏入清水中冷却即可
1、首先熬制红糖水，要用那种块状红糖，不要超市卖的红糖粉。红糖，白糖，冰糖按4:1:1的比例加入适量清水熬制，熬到糖融化且有些微粘稠感时就可以了，晾凉待用。
2、再准备一把大漏勺。
3、调浆：在大汤碗中倒入50克凉糕粉，再加入120克水，调成均匀浆状。
4、熟化：在锅内先加入350克水烧开后再将调好的浆搅拌均匀后倒入，用大火加热熟化。在加热过程中，应不停搅拌，以防生锅。当米浆变为黏稠糊状后，改用小火继续加热五分钟至熟。
5、事先已准备一个大汤碗，装大半碗纯净水，左手拿大漏勺，放在大汤碗上方，右手拿汤勺装熬好的米糊倒入漏勺，米糊会直接漏入汤碗中，米糊遇凉水马上凝固，一个个带小尾巴的凉虾就出现了哦！必要时可以用汤勺按压帮助米糊漏下去。凉虾做好后，舀去多余的水，留一部分水再冰箱冷藏。
6、凉虾配上冰粉更好吃哦，浇上红糖水就可以吃了，真的是冰冰凉透心凉！
主料：
大虾500g
辅料：
姜1块
蒜2瓣
葱1段
调料：
料酒1勺
低盐酱油2勺
植物油1勺
做法：
1. 准备好全部食材。
2. 大虾清洗下，挑出虾线，虾须子也一并剪掉备用。
3. 当水沸腾后，不要马上倒入大虾，要继续煮一分钟，把姜片的鲜味煮出，不但去腥，口感也会更好，加盐会使虾肉质更紧实有弹性。
4. 煮的时候，稍微搅动几下，让虾受热更均匀。
5. 一直煮到汤水沸腾，关掉电源。
6. 将大虾捞出按自己喜欢的方式摆到盘中。
7. 接着准备蘸料，把深煮锅洗净搽干水分后倒入少许油加热，下蒜末、葱花炸香后关火。
8. 把炸好的蒜末、葱花倒入小碗内，再加入2~3勺低盐酱油拌匀
首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替。
2
/4
锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。
3
/4
然后，将红糖熬成糖水，开水调稀晾凉。
4
/4
最后，用漏勺捞出米凉虾入碗，加入红糖水即成；最好再
加冰块，更添凉意。
用料
虾 10只
魔芋丝 200克
红黄小番茄 10个
洋葱 四分之一个
香菜 1根
青柠檬 2个
小米辣 2根
蒜末 1小勺
白芝麻 1小勺
鱼露 1大勺
青柠汁 1大勺
生抽 1大勺
白糖 1小勺
做法步骤
步骤 1
虾去壳去虾线，用刀开背。
步骤 2
把魔芋丝和鲜虾分别放到开水锅里焯熟，捞出来备用。
步骤 3
接着调一碗万能的拌汁， 1大勺生抽、1大勺鱼露、1小勺小米辣、1小勺蒜末、1小勺香菜、1大勺青柠汁、1小勺白糖，1大勺清水、1小勺白芝麻，混合拌匀。
步骤 4
把煮好的鲜虾、魔芋丝都放到大碗里，加入洋葱丝、青柠檬、小番茄，最后淋上凉拌汁就可以啦。
【凉虾原料】：玉米粉30g、豌豆淀粉150g、大米粉50g、清水300g+1200g；
【酸甜汁调料】：醋、生抽酱油、白糖、盐、矿泉水、榨菜、香菜；
【食谱制作过程】：
1、准备一个大碗，把玉米粉、大米粉、豌豆淀粉放到碗里；
2、往碗里加入300g清水；
3、用勺子搅拌均匀，无干粉，流动起来很顺畅；
4、锅里倒入1200g清水，烧至微开，锅里微微冒泡就可以了；
5、把搅拌均匀的液体倒进锅，边倒边迅速搅拌；
6、很快液体就会变得黏稠，边煮边搅拌，形成黏黏的面糊就可以关火了；
7、取一个锅，锅里放上清水，有洞眼的蒸屉放到锅上，把煮出来的黏稠的面糊倒进蒸屉里；有的漏勺也是带圆洞的，也可以用来做凉虾；
8、用锅铲或勺子不停地按压，很快面糊都漏进了下面的锅里 ；
9、凉虾做好了，锅里必须要放清水，这样凉虾掉进锅里，才不会粘连在一起，形成一个个可爱的小凉虾；