新鲜兔肚在流水下撕去表面薄膜，刮去粗皮，冲洗干净后，用盐和料酒抓拌腌制一会儿后，充分冲洗干净，在已关火的开水锅中烫一烫，沥干再冲洗，然后，沥干水份，改刀成大小合适的块儿，备用；
沥干的兔肚用料酒、盐少量抓匀；
各种香料如八角、山萘、桂皮、草果、香叶、小茴香、丁香、白蔻、花椒粒等与剪成节的干辣椒一起洗净，清水浸泡一会儿，沥干水分备用；
泡椒、泡姜、蒜粒剁碎，豆瓣酱剁细，新鲜花椒粒洗净沥干；
仔姜切丝，小米辣切片，葱白斜切，芹菜切段；
莴笋去皮洗净切成片，跑油调少量食盐，断生后控油捞起，垫在钵底；
热油依次倒入豆瓣酱、泡椒泡姜蒜碎、香料、干辣椒节和一部分新鲜花椒炒香后，加入一部分仔姜丝翻炒，加入辣椒粉炒出红油；
掺入清水适量，煮沸后熬出香味，倒入码好的兔肚和小米辣，以及剩下的新鲜花椒和仔姜丝翻匀；水
兔肚断生时倒入葱白和芹菜，调盐味，起锅装钵。
鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。
锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。
油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。开始炒鸭肉。
转大火，开炒炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。
当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。
倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色。
续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块。
倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉。翻炒均匀，盖上锅盖。
中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热。
当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，注意，不是盐。
白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜一大把海椒面。
最后放盐两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。
准备食材：土豆，洋葱，火腿，大蒜，生姜，尖椒，小米椒，小葱，豆瓣酱，酱油，食用油。
第一步：首先，我们把洋葱去皮清洗干净之后，再把洋葱对半切开，再改刀切成细丝，放在碗中备用，接着再把火腿切成薄片放在碗中备用，尖椒去蒂清洗干净之后，切成辣椒圈放在碗中备用，生姜去皮清洗干净之后，切成细丝放在碗中备用，大蒜去皮清洗干净之后，切成蒜片放在碗中备用，小葱清洗干净之后，切成葱花放在碗中备用。
第二步：土豆去皮清洗干净之后切成片状，然后放在装有清水的容器中去浸泡，一直将土豆里面的淀粉清洗干净之后，再从水中捞出，再一次用清水冲洗干净，然后沥干水分放在碗中备用，土豆一定要多清洗几遍，尽量能够把淀粉清洗干净。
第三步：接着，我们在锅中倒入适量的食用油，用大火将锅中的食用油烧至八成热之后，再把准备好的土豆片放入锅中，一直将土豆片完全炸熟透之后，再从锅中捞出控油，放在碗中备用，土豆一定要尽量炸酥脆一点，这样在翻炒的时候就不容易碎掉。
第四步：锅中留少许食用油，用大火将锅中的油烧至七成热之后，再把切好的火腿放入锅中，用小火翻炒出香味，接着再把青辣椒和红辣椒放入锅中，继续翻炒均匀，并且翻炒出辣椒的香味之后，再把切好的生姜，大蒜，葱末放入锅中一起翻炒均匀。
第五步：接着，我们在往锅中加入一勺豆瓣酱继续翻炒均匀，并且炒出红油之后，再把土豆片放入锅中用大火翻炒均匀，翻炒片刻之后，在锅中加入适量酱油，食用盐翻炒均匀之后，就可以把火关掉了。
第六步：然后我们再准备一个干净的砂锅，放入少许油，把切好的洋葱铺在砂锅的最下面，再把刚刚炒好的土豆，全部放入砂锅中，接着用大火加热等洋葱热熟了之后，就可以关火开吃了。
香辣土豆片炒肉的制作方法
主料：土豆400g，尖椒150g，五花肉100g，干红辣椒适量，大葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，醋适量，酱油适量，糖适量，盐适量
步骤：
1.将土豆切成2、3、毫米厚的片，洗去表面淀粉后控干;尖椒切片，五花肉也切成薄片;大蒜切碎，葱姜切末
2.炒锅加入适量的油，烧热后下入土豆片炸制
3.炸到表面酥脆后捞出沥净油分，不喜欢太干的 可以减少炸制的时间。
4.炒锅留少许底油爆香葱姜，干红辣椒
5.下入五花肉片煸炒
1.
湘菜水煮土豆片的做法如下:
主料:土豆600克，配料:芝麻辣酱80克.香葱5克。
先将土豆洗干净煮熟。
2.
土豆煮熟后，把皮撕掉。
3.
用刀切成片。
4.
抹上芝麻辣酱。
5.
最后撒些香葱到土豆片上面即可。
用料 土豆 两到三个辣椒 三个老干妈 一勺喜欢味重的两勺香葱 一个盐 适量佐料 适量水煮香辣土豆片的做法 土豆削皮 和辣椒洗干净，土豆切成片大的中间切开，辣椒可以切成宽条。然后锅中放一勺水，把土豆辣椒放里面，盖上锅盖煮一会，水多了倒出去点，放盐佐料，翻几下放如老干妈再翻炒。水煮香辣土豆片的做法 步骤1最后菜出锅，洗一下锅，放油烧热，把准备好的葱花放入菜上，然后把油泼上，如果感觉油不均匀可以回锅翻炒一下水煮香辣土豆片的做法 步骤2小贴士前面煮土豆片的时候不要煮的太过于熟，后面还要放治疗翻炒，防止出锅炒碎了
土豆2个，葱青1棵，大蒜2个，辣椒酱1勺，生抽、醋、胡椒粉、盐、味精、植物油
做法
1、土豆去皮切成薄厚均匀的片，大蒜切片，葱青切斜段。
2、锅内放适量植物油，烧热后放入辣椒酱炒香，放入土豆片和蒜片。
3、加入生抽、盐、胡椒粉，翻炒。
4、土豆片断生后，烹入少量醋。
5、继续翻炒，土豆片熟了，撒上葱青段，放少许味精翻炒均匀出锅。
没有其他水煮牛肉辣视频，只有以下内容方法
需要食材：大白菜1棵、牛肉（上脑、里脊均可）300克、大葱10克、姜5克、蒜5克、鸡蛋一个
需要调料：盐2克、味精2克，鸡精2克、料酒5克、酱油5克、花椒3克、麻椒3克、干辣椒5克、郫县豆瓣酱10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克
制作过程：
1.牛肉洗净顶刀切成薄片，清水冲泡一下抓洗干净去除血水。牛肉不要顺丝切，咬不动。
2.牛肉片去除血水后，放入盐、味精、料酒腌制一下，打入半个鸡蛋清抓匀，放入干淀粉拌匀上浆腌制十分钟左右。
3.白菜洗净切成薄片，大葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜瓣拍碎切成蒜泥。
4.锅上火烧热放入少许底油，放入葱姜花椒干辣椒爆香，放入白菜片翻炒，断生后放入少许盐和味精调味，炒匀后倒入碗里。
5.锅上火烧热放入色拉油，爆香葱花和姜蒜末，炒香郫县豆瓣酱，炒出红油。
6.倒入适量料酒，酱油，放入适量清水，烧开后放入少许盐味精鸡精调味。
7.均匀放入腌制好的牛肉片，摊开用勺子推匀。
8.煮至牛肉变色后，倒入碗中白菜上。因为牛肉是腌制过的，所以汤汁比较浓稠，不需要再勾芡处理。
9.在牛肉上撒入少许辣椒面、蒜泥、小葱花、淋入香油。
10.锅上火烧热油，油要多一些，烧热后放入花椒、麻椒和干辣椒，炸香后浇在蒜泥、小葱、辣椒面上
水煮肉片是一道家喻户晓的名菜，也是饭店川菜中点击率靠前的热门菜品，虽然在家做步骤略有一些繁琐，但其实这道菜本身没有太多的技术难点，而且成菜效果极佳，有亲朋好友做客的时候端上这道菜一定可以惊艳全场。
用料
里脊肉
400克豆芽 1把油麦菜 1把蒜 6瓣姜 6片小葱 3根干辣椒 8个花椒 12粒豆瓣酱 2勺生抽 5勺老抽 1勺料酒 2勺糖 1勺盐 4勺胡椒 2勺生粉 2勺
水煮肉片的做法步骤
步骤 1
space
猪肉清水浸泡1-2小时，泡出血水沥干
步骤 2
space
肉切成3毫米左右的薄片，猪肉一般顺着纹路切，尽量切的均匀些
步骤 3
space
肉片加入1勺盐、1勺白胡椒、2勺生抽、2勺料酒，搅拌均匀
步骤 4
space
2勺淀粉加入少许清水拌匀成水淀粉
步骤 5
space
加入水淀粉，拌匀后使表面上浆锁住水份，使得肉片嫩滑，再加入少许食用油拌匀防止粘黏，腌制至少半小时
步骤 6
space
制作刀口辣椒：锅中少许热油，适量干辣椒和花椒小火炒香炒脆，根据自己吃辣和吃麻的程度取量
步骤 7
space
将炒香的辣椒和花椒剁碎备用
步骤 8
space
豆芽开水下锅，煮3-5分钟，捞出沥干铺于碗底
步骤 9
space
油麦菜切小段，用炒刀口辣椒的底油将油麦菜炒至断生，炒制过程中加入少许盐调底味，炒好盛出铺于碗底
步骤 10
space
起锅热油加入葱姜蒜，小火炒香后加入豆瓣酱炒出红油
步骤 11
space
加入清水煮开，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺盐、1勺白胡椒调味，下入肉片煮开1分钟左右即可
步骤 12
space
肉片煮熟捞出，铺在配菜上
步骤 13
space
倒入原汤，撒上蒜末、姜末、葱花以及刀口辣椒，将一大勺热油烧至7成热泼在上面，激发出香味，成菜
1. 新鲜鲈鱼一条
2. 洗净，劈鱼片
3. 加鸡蛋，生粉，盐，酱油，上浆
4. 调料都调匀
5. 花椒，辣椒准备好，待用
6. 放入高汤，水烧开，放入豆瓣酱
7. 把浆好的鱼片一片片放入
8. 几分钟后把它倒出来
9. 起油锅，炒想花椒，辣椒
10. 浇在鱼片上，水煮鱼做成功了