食材：茄子2个，西红柿1个，尖椒2个，蒜12克，蕃茄酱1勺，酱油1勺，盐适量。
做法：
1，茄子、西红柿、尖椒洗净，沥干水分
2，茄子去把，切滚刀块，在水里泡5分钟，捞出，沥干水分西红柿去皮（去皮的方法点这里），切块；尖椒切菱形块；蒜切末；备用
3，炒锅放油置火上，油五成热时，放茄子，加点盐，煸炒至软，盛出
4，锅内再少放点油，油6成热，放蒜末爆香，放西红柿，盐，翻炒，再放点番茄酱，酱油
5，放3中的茄子，尖椒块，糖适量，翻炒均匀，即可出锅
食材用料
毛豆少许，玉米淀粉适量，鸡汁1/2勺，圆茄子半个，蚝油一大量勺，盐少许，大蒜8瓣，食用油适量，白糖一小量勺，小红辣椒2个(可不放)，生抽、酱油一大量勺
做法步骤：
1/9 茄子半个洗净切块
2/9 葱花，蒜末，小红辣椒，和去掉皮毛豆备好
3/9 用玉米淀粉均匀包裹在茄子上
4/9 毛豆焯熟，碗汁兑匀(蚝油，糖，盐，生抽酱油，鸡汁，一勺水和1/4勺淀粉)
5/9 锅中放适量油，油七成热下入茄子炸z
6/9 炸至微黄捞出控油
7/9 锅中留少许底油，小火爆香葱花，小红辣椒和一半蒜末
8/9 下入毛豆和茄子翻炒几下
9/9 倒入碗汁和剩下的蒜末，翻炒均匀出锅
茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。铲匀后起锅装盘即成。
茄子去皮切成滚刀快！排粉炸熟备用！
锅中加底油下入葱姜蒜爆香加入清水少许！加盐味精鸡精白糖！下入茄子翻炒均匀勾水淀粉淋明油出锅装盘撒点葱花香菜就好了
主料酒:鲤鱼一条
辅料
长茄子4个
配料
海鲜酱油适量
花椒面适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
1. 把鲤鱼收拾干净，鱼身上划几刀，然后再划开的扣子里撒些细盐腌入味
2. 锅里放油，烧开，把鱼放到锅里煎至两面有微黄，一定要稍微多放些油，不然容易糊锅，鱼千万不要着急翻身，容易把鱼皮翻碎，我就是着急翻，然后鱼皮直接就站在锅底了
3. 煎的差不多的时候放入葱姜蒜，海鲜酱油，花椒面爆锅，爆出香味
4. 然后添汤，添至没过鱼身，加入适当的大粒盐，炖开
5. 茄子去皮
6. 茄子斜刀切滚刀块，斜着切，炖完不容易散。
7. 锅里烧开以后把茄子放进去，接着大火炖开，估计二十分钟左右大火收汁即可
红烧茄子王的正宗做法
主料：茄子王2个
辅料：干辣椒少许、蒜5瓣、酱油一勺、糖5克、酒少许、盐3克、鸡精少许、葱花少许、香菜一棵、淀粉少许。
做法步骤：
1. 将茄子洗干净切成滚刀块。
2. 起锅将油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
3. 锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
4. 加适量的酱油、糖、酒，翻炒一下。
5. 稍微加点水，再加点盐，收一下汤汁。
6、当收汁差不多之后，就可以起锅了。
7、在起锅前加点鸡精，撒点葱花、香菜、再勾芡加入。
8、就这样一道美味的红烧茄子就做成了。
用料：
茄子:(.一个)葱末：（二勺）蒜末：（一勺）小米辣椒（一小勺）蚝油（一勺）生抽：（一勺）糊椒粉 ：（一小勺）淀粉：（一勺）盐：（适量)
1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。
2.葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。
3.用一个碗调配料，酱汁，葱，蒜，小米辣，蚝油，生抽，胡椒粉，适量的盐，再加一勺淀粉搅拌均匀。
4.挤干水分的茄子加入少量的淀粉抓拌均匀。
5.瓦煲烧热油，放入茄子块翻炒，加调好的料汁翻炒均匀，再加少量的开水，小火收汁出锅，撒上葱花，香辣好吃，开胃的茄子煲就做好吃。
材料
主料：茄子3根，香菜适量，蒜瓣4瓣
副料：酱油适量，糖适量，盐适量，水适量，油适量
做法
1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
食材：茄子，葱，蒜
调味料等：白糖，生抽，老抽，蚝油，小米辣，淀粉，食盐
必备厨具：炒锅（砂锅）
食材挑选：选用长茄子即可。
清洗切配
①茄子清洗干净，去蒂，切成滚刀块。
②来2勺盐，撒在茄子上，抓拌均匀，腌制一刻钟。
③葱，蒜各自切末，分开放置。
④调汁：蒜末适量，1勺白糖，1勺生抽，1勺老抽，蚝油适量，小米辣适量，1勺淀粉，多点水，搅拌均匀。（淀粉也可以最后出锅前再加）
⑤挤掉茄子的水分，来一勺淀粉搅拌，备用。
烹饪炒制
①锅中加油，油热后，倒入茄子。
②煸炒大概3-5分钟，茄子炒软即可。
③倒入料汁，上盖中小火焖5-10分钟。
④加入葱花，大火收汁，出锅。
1、豆角择成约一寸的段，洗净。
2、配料准备好。
3、烧开一锅水，将豆角倒入焯水。
4、在焯豆角时，迅速洗净茄子切好，放入水中浸泡。
5、豆角焯好后出锅备用。
6、炒锅放油，烧热，下配料炒香。
7、再将茄子从水中捞起迅速放入锅中炒匀。
8、至茄子有点软了，下豆角。
9、豆角和茄子都比较软烂了，放酱油炒匀。
10、再放少许香醋，醋不可多放，放的合适的话会起到很好的调鲜作用，又不会有很明显的酸味。
11、茄子和豆角都软烂熟透了，放适量盐和鸡精，炒匀即可出锅。