1、将茄子切成菱形块，炸熟;枸杞用温水泡开。将豆腐打成泥做成海参形.炸熟;虾仁焯水。
2、净锅放底油，放葱、姜、蒜爆香，加入调料对咸鱼香味汁，放入炸好的茄子、豆腐、虾仁、枸杞子翻炒，水淀粉勾芡，出锅盛盘即成。
茄子切滚刀块，放入盆中，撒上少量淀粉踮匀。这样炸的时候，茄子可以少吸点油。油烧热后，先放一块茄子试一下，看茄子要是起泡，说明就可以炸了，炸至微软捞出，不要炸太久，否则皮都干掉了，不好吃。
步骤 2
锅中留少许底油放姜蒜一小勺豆瓣酱，小火炒香。
步骤 3
炒香后放小半碗水开始调味儿。生抽一小勺，糖醋根据个人口味添加，鸡精少许。
步骤 4
放入炸好的茄子盖上锅盖，中小火闷一会儿。让它入味。
步骤 5
茄子焖至软烂，最后大火收汁。撒上葱花即可
材料： 咸鸭蛋黄50克（我用了五颗蛋黄），茄子400克，蒜末25克，葱末、姜末各15克，精盐3克，味精1.5克，湿淀粉8克，汤50克，香油10克，油300克。
做法：
01.茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉。(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
02.锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油（油一定要沥干了，不然会腻）
03.咸蛋黄切碎碎。(先蒸熟再切碎比较容易切碎,我现在这样做炒出来会结块)
04.锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用。
05.锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香。
06.再放入事先炒好的蛋黄。
07.放入炸过的茄条。
08.加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
用料
茄子 2个
西红柿 1个
青椒 2个
食用油 适量
食盐 适量
酱油 适量
葱 一根
姜 一个
蒜 三枚
料酒 适量
味精 适量
方法/步骤：
1/6
茄子洗净去皮
茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水
西红柿 青椒 洗净 切好
2/6
等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火
3/6
葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末
4/6
锅热后倒入食用油，烹香葱姜放入西红柿 青椒 茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热
5/6
倒入酱油翻炒均匀
6/6
倒入料酒
适量的调入盐、味精临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了
用料
笋干
适量五花肉 适量茄子 一根姜 一小块蒜 两瓣老抽 豆瓣酱 一勺耗油 盐 糖 食用油
笋干肉末烧茄子的做法步骤
步骤 1
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一小块五花肉
步骤 2
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五花肉切丁，蒜切丁，姜切末，
步骤 3
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笋干泡发切丁
步骤 4
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茄子切条
步骤 5
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肉末放锅里出一下油
步骤 6
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放入笋干，姜，加一勺豆瓣酱，一点酱油，h一勺耗油，加水翻遍十分钟
步骤 7
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放入茄子，汁干了不时加点水，豆瓣酱放的少可以加一点盐，茄子软了，加蒜末，收汁出锅
步骤 8
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可以开动啦
主料:
晋善静麦藜麦30g
茄子一个
青椒适量
西红柿适量
花生油适量
鸡粉适量
辅料:
鸡蛋适量
面粉适量
葱适量
蒜适量
姜适量
胡椒粉适量
麦烧茄子的做法步骤:
1.准备好原材料高品质藜麦
2.藜麦淘洗干净加水放入笼屉蒸15分钟，取出打松备用
3.青椒和西红柿清洗干净切块
4.茄子洗净滚刀块后均匀的裹上面粉和鸡蛋，面粉不要太多，太多炸出的茄子糊块多。
5.平底锅多倒些油热锅后放入裹好的茄子炸至变黄、变软，捞出备用
6.剩留适量油热锅后中火爆炒葱姜蒜，放青椒西红柿翻炒，加入茄子继续翻炒放一小勺盐， 搅拌均匀
7.放入藜麦翻炒使之均匀入味
8.加点鸡粉翻炒即可出锅
茄子洗净先切片，再切丝，青椒切丝，蒜切末，要多多的蒜才好吃哦
起锅热油，下花椒粉和茄子丝翻炒，茄子要炒到软软的才行，要有耐心，加入青椒，适量盐和生抽，继续翻炒，出锅前加蒜末，翻炒一分钟即可出锅
茄子洗净，最好用手撕成小块，用刀切的感觉不容易炸软。
第二步：准备好五花肉，可以切成块，也可以是肉末，一起切好配料：大蒜、辣椒等
第三步：锅内放油烧七成热，放入茄子反复炸软，这个过程大概十分钟左右
第四步：炸软后的茄子捞起，记得控油，将就热锅放入五花肉煸油，再放大蒜和辣椒爆香，倒入茄子翻炒，记得加入盐和耗油即可
第五步：将第四步的成品放入煲内，加少量水，焖大概五分钟左右即可
1、先将茄子清洗干净，然后把茄子放在菜板上，用菜刀斜刀先切一刀不要切断了，第二刀的时候再切断，这样切好的茄子就会变成一个嘴巴的形状，方便装肉。
2、将肉末放到一个较大的汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙鸡精，加入1茶匙胡椒粉，加入2汤匙淀粉，加入小半杯清水，然后顺时针搅拌至肉末起劲，然后把准备好的葱花和香菇碎倒入肉末里面，再搅拌均匀，然后放着备用。
3、准备一个较大的盘子，然后盛点干淀粉，在两瓣茄子中间拍上干淀粉，这样把肉末酿到里面的时候，就不容易掉出来了。拍好淀粉之后，用汤匙舀上适量的肉末，然后塞到茄子里面，夹在两片茄子中间，然后肉末稍微的漏出来一点即可，重复操作，直到把所有的茄子都处理完成即可。
4、准备一个吃饭用的碗，在碗里面加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，1点点老抽，1汤匙生抽，1汤匙耗油，半碗清水，然后用汤匙搅拌均匀备用。接着准备一点水淀粉备用。
5、起锅加油烧热，然后把酿茄子带肉的面往油锅里面放，把肉煎香，煎至表面焦黄，然后轻轻的翻面，把茄子的表面也煎至焦黄。
6、把所有煎好的茄子都推到一边去，露出煎茄子的油，把之前准备好的豆豉，姜片，蒜片，小米椒碎等倒入锅中，小火炒香，炒香之后，把准备的料汁淋到配料和茄子上面，轻轻的推动均匀。
7、等到汤汁烧开时，盖上锅盖，转成中火焖煮3分钟。煮约3分钟后，揭开锅盖，然后淋入水淀粉，中火把汤汁煮至浓稠，煮的时候一定要注意，用锅铲轻轻的推动，让汤汁裹到酿茄子上面，等到汤汁浓稠，撒上葱花，即可出锅。
答：茄子 2-3 个
葱姜蒜适量
瘦肉末 50 克（可选）
生抽、老抽各适量
料酒、白糖、盐各适量
淀粉适量
食用油适量
做法步骤：
茄子洗净去蒂，切成约 2 厘米见方的小块，放入盐水中浸泡 10 分钟，去除苦味和多余水分。
瘦肉末用料酒、盐、淀粉拌匀腌制 10 分钟备用。
葱姜蒜切末备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末煸炒至变色。
加入生抽、老抽、白糖、料酒、盐和适量清水，烧开后放入茄子块，煮至茄子软烂。
最后加入少许淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
温馨提示：
茄子的切法可以根据个人口味进行调整，也可以切成条状或片状。
如果不喜欢吃肉，可以省略瘦肉末，直接用葱姜蒜和调料烧茄子。
煮茄子时要注意火候，不要煮过头，否则会影响口感。