步骤/方式1
1500克的鲢鱼宰杀后洗净剁成小块、加食盐5克、料酒20克、胡椒粉2克、淀粉5克抓匀、腌制20分钟
步骤/方式2
准备蒜末5克
步骤/方式3
姜末5克
步骤/方式4
小葱末5克
步骤/方式5
香辣酱50克
步骤/方式6
起锅烧油、放入10克五花肉、姜沫煸炒
步骤/方式7
炒出油脂
步骤/方式8
加入蒜末炒香
步骤/方式9
加入葱末、香辣酱炒出红油
步骤/方式10
加入开水3L烧开
步骤/方式11
下入鲢鱼块、加入食盐2克、鸡粉3克、白糖3克大火煮10分钟收干汤汁即可
步骤/方式12
出锅撒上葱花就可以了
切断，焯水，油煎，加汤，煮熟就可以
1、主料: 鲢鱼头750克豆腐1块 玉米1根2、配料 ：姜葱蒜☆辅料盐料酒胡椒粉鸡精
3、制作步骤
1.鲢鱼头去鳞，去鳃，去肚，洗净，切下鱼肉，鱼头对剖。豆腐切大块。
2.锅里油热，放下鱼头煎一会儿。
3.把煎好的鱼头放入砂锅，放适量清水，姜片，葱结，料酒，大火煮开。小火10分钟。
4.豆腐放油煎过，盛出。玉米切成小段。5.鱼肉放淀粉搅拌好。
6.把豆腐和玉米放入鱼头汤里。
7.把搅拌好的鱼肉放入。
8.大火煮开，小火15分钟，放盐，鸡精，胡椒粉，葱花即可。
4、小贴士
1.蒜末最后放也很好。
2.鱼一定要煎透再煮，鱼汤发白，浓郁好吃。
材料：
江鲢鱼35斤，竹网10个，青椒3个，青、红椒滚刀块500克。
调味料：
1.大豆油500克，猪油100克，白酒200克，生姜片120克，葱100克，蒜头120克，干辣椒段50克，小米辣80克。
2.葱油200克，生抽400克，草菇老抽400克，盐50克，鸡精30克，白糖40克，生粉水。
做法：
1.把江鲢鱼宰杀洗净；
2.把鱼砍成6cm大小的块；
3.大锅上火，下入适量清水，把竹网煮一下；
4.把竹网捞出，用清水清洗一下备用；
5.将斩好的鱼块，均匀摆放在竹网上面；
6.把竹网当中的鱼块，有序码放在大锅当中；
7.加入白酒200克；
8.紧接着加入大量的开水，转大火烧；
9.另取锅烧热后，下入大豆油500克，猪油100克；
10.将姜片、葱和蒜头下入锅中，煸炒至干香；
11.将料头和油一起倒入烧鱼的大锅中；
12.把干辣椒段和切碎的泡小米椒倒入锅中；
13.把3个青椒下入锅中一起烧15分钟左右；
14.然后依次调入生抽400克，草菇老抽400克，盐50克，鸡精30克，白糖40克。
15.盖上锅盖，转小火烧至汤汁浓稠；
16.挑去生姜、葱、青椒不用；
17.把烧好的鱼块，抖落在托盘中；
18.进一步收稠汤汁，调入适量生粉水；
19.淋入200克葱油，把青红椒块倒入锅中，略烫一下；
20.把汤汁浇在烧好的鱼块上面就好了。
把鲢鱼鱼鳞刮去内脏挖空，并在鱼背腹划上几刀，便于味道进入，一边淋干。
这时准备一些葱花，姜片，蒜瓣，大料，桂皮，放入容器内，再加入一汤匙糖，适量醋，少半碗干酱，盐少许。
油在锅中加热，然后将鱼滑入，煎至两面都色泽金黄，脆皮（我个人喜欢颜色再深一些地，感觉这样的鱼皮香）。
将放入容器搅拌均匀的调料倒入锅内，加几片五花肉，加水，再加半瓶啤酒，将鱼刚刚覆盖上为标准，盖上锅盖焖煮十分钟即可
洪雅大蒜烧鲢鱼是一道具有地方特色的美食，以下是大致的做法：
食材准备：
1. 鲢鱼一条，约500克左右；
2. 洪雅大蒜若干，根据个人口味适量；
3. 生姜、葱、干辣椒、花椒等调料适量；
4. 生抽、料酒、老抽、盐、糖等调味品适量；
5. 食用油适量。
做法：
1. 鲢鱼处理干净，切成约2-3厘米见方的块；
2. 大蒜剥皮，生姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段；
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、葱段、干辣椒段、花椒炒香；
4. 放入鲢鱼块，用中火将鱼两面煎至微黄；
5. 倒入料酒、生抽、老抽，加入适量盐、糖，翻炒均匀；
6. 加入剥好的大蒜，再加入适量水，大火烧开；
7. 转小火，盖上锅盖，焖煮10-15分钟，让鲢鱼和大蒜充分入味；
8. 最后，根据个人口味加入适量胡椒粉、味精等调味，大火收汁；
9. 收汁至满意程度后，撒上葱花，出锅装盘即可。
这就是洪雅大蒜烧鲢鱼的做法，鱼肉鲜嫩，大蒜香味浓郁，是一道美味的地方特色菜肴。配上一碗白米饭，简直让人回味无穷。当然，根据个人口味和实际情况，可以适当调整调料和烹饪时间。
食材如下：
鲢鱼1条，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉20克，香菜1根，食盐适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙
具体做法：
1.生姜拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，豆豉稍微剁碎，将鲢鱼清洗干净之后，剁成小块，再放入汤盆，加入几片姜片，加入1汤匙料酒，加入1汤匙食盐，然后抓匀腌制一会备用！
2.接着起锅烧热，再加油烧热，将鲢鱼一块一块的放入锅中煎，煎至鲢鱼表面焦黄时，盛出备用！
3.锅内留底油，下姜末，蒜末，豆豉，小火炒香，炒香后倒入3碗开水，加入1汤匙生抽，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，然后大火煮沸，煮沸之后放入鲢鱼，盖上锅盖，焖煮10分钟，10分钟之后加入少许水淀粉收汁即可出锅！
材料白鲢鱼两条，葱，姜，蒜，糖，醋，老抽，盐
做法1.白鲢鱼洗净去腮、去内脏、去黑色腹膜，擦干水分备用（水分一定要擦干哦，要不溅油） 。
2.净锅入底油，七成热，中火将鱼两面煎透，鱼头部分也一定要煎到。
3.煎鱼至油温最高时先加入米醋两大勺（鱼身锅底洒均匀），这个过程会有点溅油，带上套袖等保护措施，但是不要盖盖子，要靠醋的蒸发，带走鱼的腥味。
4.加葱段、姜、蒜片少许，再加一汤勺老抽（老抽颜色重，不要放多）、一小勺白糖、盐2克、味精少许。最后倒入小半碗热水（水以刚刚浸过大半个鱼身为宜），大火烧开，转文火炖10-15分钟收浓汤汁即可。
小诀窍:要点1：煎鱼的时候一定要把鱼头煎至金黄，并且少翻身，鱼身两边各煎一遍即可。
要点2：米醋一定要在油温最高的时候作为第一味调料下锅，否则鱼就会有腥味。有了米醋和白糖调味，不用放绍酒也是鱼香四溢，风味独特。
回答:食材清单
嫩豆腐500克
鲢鱼头1000克
盐适量
生抽10克
鱼头炖开洗净，豆腐切块，葱切段，姜切片。剁开的鱼头中加入啤酒，葱段，姜片，盐，胡椒粉，搓洗一会儿加入清水清洗干净，热锅加油，加入鱼头，煎一会儿加入清水，葱段，姜片，豆腐块，大火烧开，撇去浮沫后加入白醋，盖上盖小火炖三十分钟，加入盐，胡椒粉即可。
食材
鲢鱼600克、豆瓣酱35克、泡姜15克、泡椒40克、姜米、蒜米10克、大头蒜120克
方法/步骤
1、选用仔鲢鱼，除去内脏，洗干净待用。
2、锅烧热后倒油，放入豆瓣酱、泡辣椒末、泡姜末、姜蒜米下锅炒出香，然后加水，放入大头蒜煮至入味。
3、在锅里放入处理好的鲢鱼，锅内煮至沸腾后加入白糖提鲜。
4、鲢鱼煮熟后，用筷子轻轻将鲢鱼依次夹入盘中。锅里剩余的汤汁继续小火熬制，同时在汤汁里加入水淀粉，起锅前下醋、红油和葱花，将汤汁浇淋在鲢鱼身上。
总结
1、选用仔鲢鱼，除去内脏，洗干净待用。
2、锅烧热后倒油，放入豆瓣酱、泡辣椒末、泡姜末、姜蒜米下锅炒出香，然后加水，放入大头蒜煮至入味。
3、在锅里放入处理好的鲢鱼，锅内煮至沸腾后加入白糖提鲜。
4、鲢鱼煮熟后，用筷子轻轻将鲢鱼依次夹入盘中。锅里剩余的汤汁继续小火熬制，同时在汤汁里加入水淀粉，起锅前下醋、红油和葱花，将汤汁浇淋在鲢鱼身上。