炸的茄子比炒的茄子更好吃。 1. 炸茄子可以使茄子变得更加脆嫩，口感更加好，而炒茄子可能会因为油太少或者油温不够而导致茄子口感不佳。2. 炸茄子可以使油渗透茄子，使茄子更香更美味。当油热至180℃时，加入茄子，炸至微黄熟软后捞出晾凉即可。 炸茄子的方法还有很多，比如可以加一些淀粉或者面粉，提高茄子表面的脆度；在茄子上涂上一层鸡蛋液或者面糊，可以增加茄子的香味；可以用中火炸茄子，炸出来的茄子更加鲜嫩、色泽金黄。总的来说，炸茄子是一道非常美味的家常菜，而炒茄子则需要技巧和经验才可以做得好吃。
茄子是很常见的一种食材，下面我分享下茄子我是怎么做的。
杭椒茄子，将茄子洗干净，切成长条。杭椒切成两半，再准备蒜末和姜末，热锅下油，稍微多点因为茄子吃油，待油温7层热左右放入蒜和姜炒出香味，放入茄子，稍微一炒即可，然后放入适量味极鲜，翻炒均匀，加水，水跟茄子齐平即可，开锅以后放入适当的盐，可以少点白糖提提味。待水靠到一半放入杭椒，翻炒，记住不要盖锅盖，待水差不多干了放点鸡精就大功告成了。味道很是不错。
干煸茄子，首先将茄子洗净切成条状，准备蒜末姜末还有干辣椒段花椒粒，然后起锅烧油，待油温8层热将茄子过一遍油，茄子炸至微黄捞出。放少量油，蒜末姜末辣椒花椒粒炒香，小火放入茄子条，翻炒均匀，放适量盐胡椒适量鸡精即可，喜欢香油的也可以放几滴香油。最后放入点小葱段，来点熟芝麻，红的绿的色香味俱全。
这两道菜都是我比较喜欢的希望能帮到你。
很多人认为茄子不好做，其实茄子做法很多，也很容易做出简单美味的菜来，今天就教大家一款简单又好吃的辣椒炒茄子，保证您多吃一碗米饭！
用料
紫茄子
两个
彩椒
适量
大辣椒
一个
葱姜蒜
适量
盐
少许
生抽
一勺
料酒
一勺
蚝油
10g
鸡精
少许
香菜
两根
花椒粒
少许
做法
食材准备好，清洗干净
1/9 食材准备好，清洗干净
茄子斜着切成圆片，然后切成条，
2/9 茄子斜着切成圆片，然后切成条，
茄子条放入加入一勺盐的水中泡5分钟后捞起小心挤出水份，别把茄子挤断了
3/9 茄子条放入加入一勺盐的水中泡5分钟后捞起小心挤出水份，别把茄子挤断了
其他配料切好备用
4/9 其他配料切好备用
热锅下油，加几个胡椒粒
5/9 热锅下油，加几个胡椒粒
葱姜蒜爆锅
6/9 葱姜蒜爆锅
放入茄子条，中火翻炒至茄子变软，外表透明
7/9 放入茄子条，中火翻炒至茄子变软，外表透明
加入蚝油，料酒，生抽翻炒几下，茄子快熟时接着放入蔬菜翻炒至成熟，最后加入香菜和鸡精调味，
8/9 加入蚝油，料酒，生抽翻炒几下，茄子快熟时接着放入蔬菜翻炒至成熟，最后加入香菜和鸡精调味
香菜最后放，味道更好噢
9/9 香菜最后放，味道更好噢
原材料也有一定关系！ 茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。最简单的茄子做法： 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。
用料 主料 魔芋豆腐一块 茄子扎半碗
辅料 油适量 姜丝适量
做法：
1、先将魔芋切片。
2、油锅烧热，爆香姜丝。
3、将魔芋片倒入锅中，煸炒至微微变软。
4、魔芋变软后，就可以加入茄子扎一起翻炒了。
5、淋入少许水，稍微焖煮下，让魔芋更好地吸收茄子扎的咸味。
6、微微收汁就可以出锅啦，趁热吃哦，柔软的茄子扎，清爽的魔芋片，一吃就停不下来！
干茄子在食用前先用冷水或温开水浸泡一段时间，然后再清洗干净，即可烹调多种菜肴。
1、比较简单，用水泡泡，软了炒腊肉就好，没有就用一般的肉类！
2、可以和猪肉一起小火慢炖，炖得时间越长味道越好，香味越浓。
3、茄子干焖五花肉 主料：五花肉 辅料：茄子干(自制)、豆皮、葱、姜 调料：盐、高汤精、胡椒粉、白糖、香油、酱油、八角、干辣椒 烹制方法：
1）、将五花肉切成片，葱、姜切块，豆皮打上结，茄子干过水焯一下取出备用；
2）、坐锅点火倒油，下葱、姜爆香，放入五花肉煸炒，煸透出油后加入酱油，放入豆皮，加盐、干辣椒、八角、茄子干炒匀，冲入适量开水，加入白糖、高汤精、胡椒粉炒匀，转入沙锅中，加入大蒜焖煮半小时至汤汁变浓即可。
准备好原材料
茄子洗净擦干切皮水分切条，红黄椒洗净去蒂切条，苹果去皮后切条，葱蒜切碎
茄子条裹上一层玉米淀粉
锅内油烧热，下入茄条煎至金黄捞出
锅内留底油，下入葱蒜爆香
加入生抽、醋、白糖、盐、鸡精调味
加入热水
放入煎好的茄子翻炒
用水淀粉勾芡
淋香油关火出锅
原料： 茄子500克、花生油500克、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、香菜、姜蒜各少许。
做法：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、香菜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
主料：柴茄子500克、精五花肉150克
配料：鲜青椒50克、鲜红椒30克、干红辣椒段10克、葱15克、姜10克、蒜10+20克、香菜15克
调料：植物油30克、酱油20克、老抽2克、
开始制作:
1、把五花肉切成薄片。不用上浆，炒出来也鲜嫩爽口。
2、鲜青、红椒洗净去籽后切成小菱形片，切葱花、蒜末、姜片、香菜小段，干红辣椒剪成小段。
3、茄子选用鲜嫩茄子，清洗干净。
4、把茄子削皮后，切成1厘米见方、长约5-7厘米的长条，方便入味。
5、热锅凉油，锅内倒入植物油30克，下入切好的精五花肉片，小火炒香煸酥。把五花肉片肥肉部分炒至透明，逼出多余的油脂，先后下入干红辣椒段、姜片、蒜末10克、葱花，炒出香味。调入酱油20克、老抽2克，炒出香味后烹料酒10克，浓香四溢。
6、倒入清汤或清水50克，下入茄子条，开大火，快速翻炒均匀。调入盐2克、白糖2克、胡椒粉微量，再次快速翻炒均匀。下入鲜青红椒片，调入味精或鸡粉1克，快速翻炒。淋花椒油或明油5克，增色、增亮、增味。撒蒜末20克、香菜小段，停火。
7、把炒好的家常茄子盛盘。
1、西红柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分；
2、锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒；
3、待到花椒出香味，捞出；
4、放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去；
5、煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用；
6、锅内放点油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味；
7、先放入西红柿煸炒断生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒；直至西红柿的汤包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。