调料包（八角、草果、橘皮、小茴香、月桂、姜、甘草）一共14克。可以自己搭配，为了方便我直接买现成的香料包；
步骤 3
space
锅中放入1000克水放香料包大火煮开转小火煮15分钟，煮好放一边放凉待用；
步骤 4
space
锅中放姜片和刚煮过的香料包，倒入少许料酒煮中火18分钟，减少腥味；
步骤 5
space
煮好的鸭爪，在水龙头下冲下15-20分钟，把油清洗干净，减少腥味；
步骤 6
space
清洗晾干水分备用；
步骤 7
space
把调料混合拌匀（小米椒切粒、蒜瓣、姜片、花椒、蜂蜜、生抽、料酒、白醋、泡椒、泡椒水、煮好放凉的香料包水、盐）；
步骤 8
space
放入鸭爪浸泡24小时；
步骤 9
space
浸泡24小时味道刚刚好，喜欢吃辣的可以再加点小米椒；
步骤 10
space
1鲜鸭肉洗净去毛，剁成3厘米见方的块，用清水浸泡24小时（浸泡期间要换几次水）。冲净血水，入冷水锅中加料酒，大火烧沸后煮3分钟取出控水，再用清水洗几次控水备用。
2炒锅放旺火上，放花生油烧至五成热，加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香，入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1.5分钟出红油，有香气时，放鸭肉中火翻炒约2分钟至无异味时，入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀，加1000克清水烧沸。
3将烧沸的鸭肉和汤汁一同倒入高压锅中，置旺火上，待上气时压20分钟至肉质软烂时，离火捞出放入锅仔里。
4泡椒啤酒汁烧开，倒入盛有鸭肉的锅仔里，撒上葱花、香菜段，锅里加入泡椒油和香油，烧至七成热时浇淋在上面。上桌时点燃酒精炉即可。
泡鸭爪产于福建龙岩永定，泡鸭爪是韶关新丰的汉族客家小吃，属闽菜系。是早点、夜宵、茶食或席间的点缀、也是茶余饭后消闲遣兴的方便食品，饭前吃一点很是爽口也非常利于消化。泡鸭爪在08年末至09年初正式出现在各大街小巷甚至小型商店柜台。
它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有巨大的改变，不再是又辣又荤的食品。很合适福建人食用。
泡鸭爪做法一
做泡鸭爪材料
鸭爪2斤,"丫乐事"泡爪汤汁1.2L/瓶装
器具：腌泡乐方盒
泡鸭爪制作
1、洗净剁开，过一下开水去除血腥味;
2、锅内加水，开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透;
3、腌泡盒中倒入"丫乐事"泡爪汤汁;
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。
泡鸭爪注意事项：
此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
材料：一可以密封的罐子（根据鸭爪要泡的量定大小） 主材：鸭爪。 辅材：水、陈醋、生小米椒、蒜头（几粒）、盐、鸡精、白糖、麻油。 制作方法：
1、煮锅开水，待水开，将鸭爪放入煮熟（不要煮太烂）
2、将矿泉水和陈醋按一比一的比例倒入密封的罐子装满8成，加入几粒的生小 米椒和蒜头（蒜头根据个人口味放），加入适当的盐，鸡精，白糖，麻油 （白糖和麻油也是根据个人口味放），然后搅拌，直至调味品溶化。
3、将鸭爪放入罐子，确保每个都能完全浸泡后，把罐子密封。
4、浸泡5天后，可以吃了。
先把鸭爪煮熟凉冷后加入花椒盐蒜片芹菜段和泡椒
准备材料：鸭爪、白醋、麻油、生姜、八角、花椒、辣椒。
步骤
1、用剪刀，剪去鸭爪的黑点和指甲。
2、清干净的鸭爪用盐抓洗一遍，再用醋抓洗一遍，锅里水烧开切2片姜放下去，把洗干净的鸭爪倒入锅里煮10分钟。
3、煮好的鸭爪捞起来放到凉水里降温，要多换几次水，一直到鸭爪没温度了再捞起来。
4、准备八角、花椒、辣椒，把这些材料拿出来冲洗一下。
5、八角，花椒，辣椒和水一起放下去煮，烧开后倒入生抽，白酒，糖，盐，再烧开后拿起来降温。
6、拿一个刚好装鸭爪的瓶子，把降好温的鸭爪装进去。
7、把降好温的汁倒进鸭爪瓶子里，加白醋和麻油。放冰箱三天就可以吃了。
制作龙岩泡鸭爪的做法如下：
所需材料：
- 鸭爪 500克
- 姜片 适量
- 葱段 适量
- 料酒 适量
- 红辣椒 2个
- 花椒 适量
- 豆瓣酱 30克
- 生抽 20ml
- 香醋 适量
- 冰糖 10克
步骤：
1. 鸭爪洗净后切去指甲，用开水焯水至变色，捞出备用。
2. 在炒锅中加入少量油，放入姜片、葱段、红辣椒和花椒煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱继续翻炒，然后加入生抽、料酒和香醋拌匀。
4. 加入足够的水，加冰糖调味，然后放入焯好水的鸭爪。
5. 中火烧开后转小火焖20分钟左右直到汁浓。期间要时不时地搅动一下。
6. 最后试味，如果觉得咸淡不合口味可以再调整一下盐度或糖度。起锅后可以根据个人口味再撒上一些葱花和香菜。
完成后就能享受美味的龙岩泡鸭爪了！
原料：鸭爪 (5个)、泡鸭爪香料王 5克、酱油 40克、长相伴 0.5克、肉宝王 1.5克、食醋 1000克、鲜鲜汇 4克、小米辣 40克、花椒 0.2克、大蒜 7克、专用香精 3克、精盐 30克、白砂糖 15克、八角 1.3克
做法：
1、最好选用新鲜的鸭爪，不要变色的，颜色大小要稍微匀称，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西，表面黄皮要去净
2、先烧一锅水，盖过鸭爪为宜，水里放几滴料酒，两片姜，待水开后放鸭爪煮至八成熟，捞出晾干。
3、 晾干后的鸭爪放进一个密封的容器里，把所有的配料一起泡在一起24小时即可。
自制泡鸭爪的做法
1.先把鸭爪拿去煮熟，然后煮好了吗冷水过一下，把鸭爪切小段块，这样比较入味。
2.然后切一个柠檬切片，柠檬是用来去腥味的，切好大量的蒜头，喜欢辣的切多一点红色小米椒，然后把醋和水按一比一的比例混合一起，再放入半瓶酱油。
3.最后把酱料搅拌好之后，把切好的鸭爪倒进去泡，最后密封起来放进冰箱冷藏起来即可。
食材：鸭爪一包、纯米醋 半瓶、蒜瓣 10个、辣椒七个左右、凉白开 半壶、生抽少许。
步骤：
鸭爪洗干净用剪刀去掉鸭爪爪尖的部分，下锅煮5分钟后捞起，洗净浮物；
用网篓子滤干水份的鸭爪；
切好的蒜瓣和辣椒；
一定要用纯米醋不能用陈醋，泡出来味道是不一样的，陈醋不会脆；
凉白开调汁，加了生抽、盐；
把汁挑好后蒜瓣、辣椒加进去，鸭爪一个个装在密封的玻璃罐，放在冰箱保鲜一个星期就可以食用了。
龙岩泡鸭爪是一道色香味俱全的地方名肴。此菜微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味产于福建龙岩永定县，是当地客家人都喜欢吃的食物，它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有巨大的改变，不再是又辣又荤的食品，它可以当成茶余饭后的零食吃，可以当作客家人聚餐时的一道特色开胃菜，属于老、少、男、女都喜欢吃的一种"素菜"。